Σπαράγγια

Τα είδα τις προάλλες στην υπαίθρια αγορά στο κέντρο της πόλης και δεν άντεξα να μην τα πλησιάσω. Με μαγνήτισαν.

Φαίνονταν ψηλά, λεπτά και καταπράσινα με πινελιές απαλού μωβ στις κορυφές τους και αποφάσισα να πάρω μερικά.

Μόλις μπήκα στο σπίτι, τα έβαλα αμέσως στο ψυγείο. Ήθελα να παραμείνουν φρέσκα και δροσερά.

Στέκονταν ευθυτενή και περήφανα κι εγώ ονειρευόμουν τη γήινη γεύση τους και την ευγενική τους πικράδα.

Κραύγαζαν για ένα ταίριασμα με κάτι πλούσιο και βουτυρένιο· κάτι πικάντικο ίσως.

Σκέφτηκα πως αν τα συνδύαζα με παρμεζάνα και λεμόνι θα γινόταν η τέλεια σαλάτα· ραντισμένα με λίγο ελαιόλαδο δεν θα χρειάζονταν τίποτα παραπάνω.

Έπειτα όμως θυμήθηκα τη σφολιάτα που είχα στην κατάψυξη και που με ικέτευε να την χρησιμοποιήσω.

Τα καθάρισα ελάχιστα, τόσο ώστε ν’ αφαιρέσω το τραχύ εξωτερικό μέρος κοντά στη βάση τους, τα έβρασα τόσο ώστε να γίνουν τρυφερά και τα ακούμπησα πάνω στη λεία επιφάνεια της σφολιάτας. Τους άρεσε εκεί.

Τα έλουσα με κρέμα γάλακτος και τυρί, τα έβαλα στο φούρνο και μετά από λίγο η θέρμη του άρχισε να τα καραμελώνει. Το τυρί έλιωσε από πάνω τους, μεταμορφώνοντάς τα σε κάτι ακαταμάχητο.

Η σφολιάτα φούσκωσε και ρόδισε, κι όσο οι τάρτες ήταν ακόμα ζεστές και τραγανές, τις σέρβιρα με ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού και ξύσμα λεμονιού.

Φαγώθηκαν με βουλιμία.

Ατομικές Τάρτες Σφολιάτας με Πράσινα Σπαράγγια
Ελαφρώς προσαρμοσμένη από The Kitchen Diaries II

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μακριά και λεπτά σπαράγγια παρά χοντρουλά. Θα ταιριάξουν γάντι στο μακρόστενο σχήμα που θα κόψετε τη σφολιάτα και θα είναι επίσης λιγότερο ινώδη.

Για άλλη μια φορά, χρησιμοποίησα σπιτική Γαλλική σφολιάτα αλλά μπορείτε ασφαλώς να χρησιμοποιήσετε και έτοιμη. Φροντίστε μόνο να την ξεπαγώσετε σωστά. Βγάλτε την απ’την κατάψυξη και βάλτε την στο ψυγείο 24 ώρες πριν την χρησιμοποιήσετε.

Μερίδες: 4 ατομικές λεπτές και μακριές τάρτες

Υλικά
350 γρ. σπιτική ζύμη σφολιάτας ή 1 φύλλο έτοιμης σφολιάτας
12 λεπτά, μακριά, φρέσκα πράσινα σπαράγγια, καθαρισμένα
100 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης (35% λιπαρά)
50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 μικρό αβγό, ελαφρά χτυπημένο, για την επάλειψη της σφολιάτας
Μια χούφτα φρέσκα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
Ξύσμα 1 μικρού λεμονιού

Ειδικά εργαλεία: τρίφτης, σουρωτήρι, πινέλο ζαχαροπλαστικής, λαμαρίνα ή ταψί, λαδόκολλα


Προετοιμασία
Διαβάστε σε αυτό το ποστ για το πώς να καθαρίσετε τα σπαράγγια.

Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αφήστε να πάρει βράση. Προσθέστε τα σπαράγγια και βράστε τα με το καπάκι ανοιχτό για 5-7 λεπτά αναλόγως το πάχος τους ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσέξτε να μην τα παραβράσετε γιατί θ’ αρχίσουν να δυαλύονται. Έχετε υπόψη σας ότι θα ξαναψηθούν στο φούρνο. Μπορείτε να καταλάβετε αν είναι έτοιμα εισάγοντας τη μύτη ενός μαχαιρού στο πιο χοντρό μέρος του σπαραγγιού. Αν μπαίνει αβίαστα, είναι έτοιμα.
Στραγγίξτε τα κι αφήστε τα στο σουρωτήρι.

Καλύψτε τη λαμαρίνα ή ταψί σας με λαδόκολλα.

Αν χρησιμοποιήσετε σπιτική σφολιάτα, αλευρώστε ελαφρά μια καθαρή επιφάνεια εργασίας καθώς και την κορυφή της ζύμης, και ανοίξτε την χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, σε ένα επιμήκες παραλληλόγραμμο, 40 x 26 εκ. περίπου, με πάχος 0,2-0,3 εκ. Το πάχος που θ’ ανοίξετε τη σφολιάτα είναι σημαντικό διότι από αυτό εξαρτάται και ο χρόνος ψησίματος.
Κόψτε τη σφολιάτα σε 4 μακρόστενα κομμάτια (10 x 26 εκ. περίπου το καθένα) και μεταφέρετέ τα στη λαμαρίνα/ταψί. Χαράξτε κάθε κομμάτι ελαφρά μ’ ένα μαχαίρι δημιουργώντας κάδρο (1,5 εκ. από τις άκρες της ζύμης). Καλύψτε τη σφολιάτα με ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης και βάλτε την στο ψυγείο.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200 βαθμούς Κελσίου.

Σ’ ένα μικρό κατσαρολάκι, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, την παρμεζάνα και λίγο μαύρο πιπέρι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Μην βράσετε το μείγμα, θέλετε απλά να ζεσταθεί.

Βγάλτε τη σφολιάτα απ’ το ψυγείο και μ’ ένα κουτάλι απλώστε τη μισή ποσότητα κρέμας μέσα στα κάδρα που χαράξατε. Ακουμπήστε από πάνω 3 σπαράγγια και από πάνω την υπόλοιπη κρέμα προσέχοντας όμως να μην υπερχειλίσει.

Μ’ ένα πινέλο, αλείψτε γύρω-γύρω τη ζύμη κάθε τάρτας με το αβγό και βάλτε το ταψί στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου. Ψήστε τις τάρτες για 16-17 λεπτά μέχρι η σφολιάτα να φουσκώσει και να πάρει ένα χρυσοκάστανο χρώμα και το τυρί να λιώσει και να πάρει χρώμα σε διάφορα μέρη.

Αφαιρέστε το ταψί απ’ το φούρνο και ρίξτε πάνω από τις τάρτες λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού.
Σερβίρετε αμέσως.