Strawberry fields forever: Part III

Είμαι βέβαιη πως έχετε βαρεθεί να με ακούτε να παραπονιέμαι συνέχεια για τον καιρό. Κι εγώ το ίδιο. Αλλά δεν μπορώ να κάνω αλλιώς. Στην Ελλάδα πάντα διαμαρτυρόμουν για την υπερβολική ζέστη, τώρα στην Ολλανδία γκρινιάζω για το αντίθετο.






Όπως και να το κάνουμε όμως, ο καιρός παίζει σημαντικό ρόλο στο τί θέλω να φάω, τί έχω διάθεση να μαγειρέψω, τί μπορώ να απολαύσω και τί δεν διατίθεμαι με τίποτα να βάλω στο στόμα μου. Για να μην πω πόσο επηρεάζει τη διάθεσή μου. Η έλλειψη ηλιοφάνειας αρχίζει να με εκνευρίζει επικίνδυνα.






Υποθέτω δεν θα εκπλαγείτε λοιπόν αν σας πω ότι ο καιρός εδώ είναι χάλια, έτσι; Μαύροι ουρανοί, βροχή, απίστευτη υγρασία. Παρ' όλ' αυτά, η διάθεσή μου για παγωτό ολοένα και αυξάνεται. Είναι το μοναδικό πράγμα ικανό να με κάνει να ξεχαστώ. Το φαγητό έχει αυτή την ευεργετική επίδραση πάνω μου.






Το παγωτό με το οποίο πάντα ξεκινάω την επίσημη σεζόν του παγωτού, είναι η φράουλα. Το φτιάχνω εδώ και πολλά χρόνια και πάντοτε καταφέρνει να εντυπωσιάσει, όχι μόνο τον Σ που είναι αυστηρότατος κριτής παγωτών, αλλά και όλους όσους το έχουν ποτέ δοκιμάσει.






Αυτό που περιμένω από οποιοδήποτε επιδόρπιο το οποίο υπόσχεται φρουτένια απόλαυση, είναι αυτή τη συμπυκνωμένη γεύση. Αυτή τη γροθιά στο πρόσωπο κι εκείνη την έντονη γεύση φρούτου που πολλές φορές δεν είναι παρά αμυδρά αισθητή σε γλυκά και ιδίως σε παγωτά. Επιθυμώ εκείνη την αγνή, ανόθευτη γεύση φράουλας και αυτήν ακριβώς γεύομαι όταν τρώω αυτό εδώ το παγωτό.






Η προσθήκη χυμού λεμονιού, ή μοσχολέμονου αν το προτιμάτε, χαρίζει στο παγωτό λίγη ευχάριστη οξύτητα που αντισταθμίζει τη γλύκα της φράουλας και της άχνης ζάχαρης, και η απουσία των αβγών το καθιστά ιδιαίτερα ελαφρύ. Είναι απαλό και κρεμώδες, χωρίς εκείνη την κολλώδη αίσθηση που αφήνουν τ' αβγά στην κορυφή του ουρανίσκου, κάνοντας κάθε μπουκιά ακόμα πιο ακαταμάχητη.

Η σεζόν του παγωτού μόλις άρχισε!






Παρεμπιπτόντως, προσέξατε το καινούριο μου header; Είχα βαρεθεί το παλιό και αποφάσισα πως ήρθε η ώρα για αλλαγή. Έπαιξα λιγάκι με μια φωτογραφία που είχα τραβήξει γι' αυτήν την ανάρτηση και κατέληξα σε αυτό. Πώς σας φαίνεται;










Παγωτό Φράουλα

Παλιότερα, έφτιαχνα αυτό το παγωτό με το χέρι, δηλαδή το έβαζα στην κατάψυξη και κάθε μισή ώρα το χτυπούσα με το σύρμα μέχρι να παγώσει εντελώς, αλλά από τότε που πήρα παγωτομηχανή πριν δυο χρόνια, το φτιάχνω πάντα εκεί. Όχι πως το αποτέλεσμα δεν είναι καλό αν το χτυπήσετε στο χέρι (δίνω και οδηγίες στη συνταγή ακριβώς πώς να το κάνετε) αλλά όπως καταλαβαίνετε, το αποτέλεσμα είναι πιο κρεμώδες και απαλό.
Έχω σερβίρει το παγωτό αυτό και σε ξυλάκια (όπως αυτό το σορμπέ κεράσι), όπου απλά άδειασα το υγρό μείγμα παγωτού μέσα στα ποτηράκια ή θήκες και τα έβαλα στην κατάψυξη να παγώσουν.

Εξυπακούεται πως όσο πιο γευστικές και αρωματικές είναι οι φράουλες, τόσο πιο γευστικό και αρωματικό θα είναι και το παγωτό. Δεν περιέχει κρέμα γάλακτος ή αβγά, οπότε η γεύση του εξαρτάται αποκλειστικά από την ποιότητα του φρούτου. Οι σκάρτες φράουλες δεν έχουν πουθενά να κρυφτούν, διαλέξτε λοιπόν μερικές καλές φράουλες για το παγωτό σας.

Αυτό που μπορεί να εντείνει επιπλέον τη φραουλένια γεύση του παγωτού, είναι η προσθήκη μερικών πολύ μικρών κομματιών φρέσκιας φράουλας, και αν θέλετε κάτι διαφορετικό και είστε λάτρεις της σοκολάτας όπως εγώ, προσθέστε κομματάκια σοκολάτας. Σοκολάτα και φράουλα, ο τέλειος συνδυασμός. Μιλώντας για σοκολάτα, σε λίγες μέρες θα επανέλθω με ένα τέλειο συνοδευτικό για το παγωτό αυτό, οπότε μείνετε συντονισμένοι.






Γίνεται περίπου 670 γρ. παγωτό

Υλικά
300 γρ. φρέσκιες φράουλες*
190 γρ. άχνη ζάχαρη
375 ml φρέσκο, πλήρες γάλα, κρύο
½ κουταλάκι γλυκού χυμό λεμονιού ή μοσχολέμονου (λάιμ), φρεσκοστυμμένο

*Αν και δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ, υποθέτω πως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένες, και ξεπαγωμένες, φράουλες.

Ειδικά εργαλεία: ψιλό κόσκινο, μικρό επεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, παγωτομηχανή (προαιρετική αν και προτιμητέα)


Προετοιμασία
Ξεπλύντε τις φράουλες κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τα κοτσάνια τους και κόψτε τες στη μέση. Τοποθετήστε τες μέσα στον επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και πολτοποιήστε τες.
Περάστε τον πουρέ φράουλας από το κόσκινο για να απαλλαγείτε από τα σποράκια.


Σ' ένα μεγάλο μπωλ, προσθέστε την άχνη ζάχαρη και τον πουρέ φράουλας. Αναμείξτε καλά χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα μέσα στο οποίο να μην υπάρχουν σβώλοι άχνης ζάχαρης.
Προσθέστε το κρύο γάλα και ανακατέψτε με το σύρμα καλά.
Προσθέστε το χυμό λεμονιού (ή μοσχολέμονου), ανακατέψτε με το σύρμα και δοκιμάστε. Αν νομίζετε ότι το χρειάζεται, προσθέστε λίγο ακόμα χυμό λεμονιού κι ανακατέψτε.

Αδειάστε το μείγμα του παγωτού στην παγωτομηχανή σας και συνεχίστε ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή.


Εναλλακτικά, αν δεν έχετε παγωτομηχανή, αδειάστε το μείγμα παγωτού μέσα σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη. Βάλτε το στην κατάψυξη κι έπειτα από 40 λεπτά βγάλτε το και χτυπήστε το δυνατά με ένα σύρμα. Μπορείτε επίσης να το χτυπήσετε και στο μπλέντερ ή ακόμα και με ραβδομπλέντερ.
Συνεχίστε να το χτυπάτε ανά μισή ώρα μέχρι να είναι πλέον πολύ πηχτό και παγωμένο για να χτυπηθεί. Αυτή η διαδικασία θα πάρει 2 με 3 ώρες, αναλόγως πόσο δυνατός είναι ο καταψύκτης σας.

Διατηρείται στην κατάψυξη για μια εβδομάδα αλλά αμφιβάλλω αν μετά από κανα δυο μέρες θα σας έχει μείνει καθόλου.