Σοκολατένια brownies, Version 2.0

Όταν χθες έφτιαξα brownies, δεν είχα σκοπό να γράψω γι' αυτά. Είχα άλλα σχέδια, για μια αλμυρή δημιουργία με ζυμάρι που θέλω να μοιραστώ μαζί σας εδώ και καιρό αλλά, έλα που τα brownies έκλεψαν την παράσταση.

Δεν μπόρεσα να κάτσω έτσι με σταυρωμένα τα χέρια. Το καλό πράγμα πρέπει να μοιράζεται και σε αυτήν την περίπτωση, το συντομότερο δυνατόν.

Το Φλεβάρη που μας πέρασε, έγραψα για τα αγαπημένα μου σοκολατένια brownies αλλά δεν είχα ιδέα ότι έπειτα από μόνο μερικούς μήνες την καρδιά μου θα έκλεβαν αυτές εδώ οι σκουρόχρωμες, τετράγωνες νοστιμιές. Μην κατηγορείτε εμένα. Η Nigella Lawson φταίει.

Αυτά τα brownies είναι καλύτερα και πήραν μάλιστα διθυραμβικές κριτικές απ' όλους όσους τα δοκίμασαν. Είναι πυκνά και συνεκτικά, υγρά και μαλακά και κρύβουν μέσα τους μικρές εκπλήξεις· κομματάκια άσπρης σοκολάτας. Διπλός πειρασμός, διπλά σοκολατένια απόλαυση.

Η σοκολατομανής μέσα μου ξύπνησε και πάλι. Έφαγα περισσότερα από όσα έπρεπε, επιδεικνύοντας έλλειψη αυτοελέγχου για άλλη μια φορά και τώρα, ο διάδρομος γυμναστικής με περιμένει.

Σοκολατένια Brownies με Κομμάτια Λευκής Σοκολάτας
Ελαφρώς προσαρμοσμένη από το Feast

Όπως με όλα τα brownies, το μυστικό είναι στο χρόνο ψησίματος. Αν τα ψήσετε για πολλή ώρα, θα γίνουν εύθρυπτα και στεγνά σαν κέικ, ο θάνατος δηλαδή του καλού brownie, και αν τα βγάλετε απ' το φούρνο νωρίτερα απ' ό,τι πρέπει, θα είναι άψητα. Εμπιστευτείτε λοιπόν τη συνταγή και το φούρνο σας και τσεκάρετε τακτικά με μια οδοντογλυφίδα.

Προτιμήστε λευκή σοκολάτα καλής ποιότητας με τουλάχιστον 25% περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο. Η φθηνή λευκή σοκολάτα του super market είναι κατά γενική ομολογία άθλια. Η περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο είναι εξαιρετικά χαμηλή, αντικαθίσταται συνήθως με άλλα είδη (βλαβερών) λιπαρών ουσιών, και η γεύση της είναι επιεικώς χάλια. Δεν υπονοώ ότι πρέπει να ξοδέψετε το μηνιάτικό σας σε σοκολάτα αλλά καλό είναι να είσαστε ενήμεροι για το τί ακριβώς χρησιμοποιείτε και αγοράζετε.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ένα απλό σύρμα ζαχαροπλαστικής, είτε μίξερ χειρός για να φτιάξετε τα brownies. Εγώ επέλεξα μίξερ χειρός. Είναι η εύκολη λύση.

Μερίδες: 24 μεγάλα brownies

Υλικά
350 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
380 γρ. καλής ποιότητας σκούρα σοκολάτα (55-60% κακάο), κομμένη σε μικρά κομμάτια
6 αβγά μεσαίου μεγέθους
350 γρ. ψιλή ζάχαρη
2 κουταλάκια γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή 1 γεμάτο κουταλάκι γλυκού πάστα βανίλιας
225 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
250 γρ. σταγόνες λευκής σοκολάτας (εγώ χρησιμοποιώ Callebaut)

Ειδικά εργαλεία: σύρμα ζαχαροπλαστικής χειρός ή μίξερ χειρός, παραλληλόγραμμη φόρμα 32 x 22 x 5 εκ., λαδόκολλα


Προετοιμασία
Βουτυρώστε τον πάτο και τα πλαϊνά τοιχώματα της φόρμας και καλύψτε τον πάτο με ένα κομμάτι λαδόκολλας.

Βάλτε το βούτυρο και τη σοκολάτα σ' ένα μπωλ και τοποθετήστε το πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μπεν μαρί). Προσέξτε να μην αγγίζει ο πάτος του μπωλ το νερό. Λιώστε τα, ανακατεύοντας τακτικά και προσέχοντας να μη σας καεί η σοκολάτα. Μόλις το μείγμα γίνει λείο, αφαιρέστε το μπωλ πάνω απ' την κατσαρόλα και αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρά.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Εντωμεταξύ, σ' ένα μεγάλο μπωλ, προσθέστε τη ζάχαρη και τ' αβγά και χτυπήστε καλά με το σύρμα ή το μίξερ χειρός (σε μέτρια ταχύτητα), μέχρι ν' αναμειχθούν καλά τα υλικά και το μείγμα ν' αφρίσει. Δεν πρέπει να υπάρχουν ορατά κομμάτια αβγού. Προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε ώστε να ενσωματωθεί στο μείγμα.
Όταν το μείγμα βουτύρου-σοκολάτας κρυώσει ελαφρώς, προσθέστε το στο μείγμα ζάχαρης-αβγών και χτυπήστε καλά με το σύρμα ή το μίξερ χειρός (σε μέτρια ταχύτητα), μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι κι αναμείξτε καλά με μια σπάτουλα, μέχρι το μείγμα να είναι λείο και να μην υπάρχουν ορατές ασπρίλες. Προσθέστε τις σταγόνες λευκής σοκολάτας κι αναμείξτε με τη σπάτουλα.

Ρίξτε το μείγμα brownie στη φόρμα σας και τοποθετήστε την στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου σας. Ψήστε για 25-26 λεπτά, μέχρι η κορυφή να "σκάσει" και να πάρει ένα ανοιχτό καφέ χρώμα και μέχρι όταν εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στη μέση, να βγαίνει με υγρά ψίχουλα κολλημένα πάνω της. Ξεκινήστε να ελέγχετε με την οδοντογλυφίδα στα 24 λεπτά, ούτως ώστε να σιγουρευτείτε πως δεν θα παραψηθούν τα brownies. Έχετε υπόψη σας ότι θα συνεχίσουν να ψήνονται ενώ θα κρυώνουν.

Μόλις είναι έτοιμα, αφαιρέστε τη φόρμα απ' το φούρνο και τοποθετήστε την σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσουν λίγο τα brownies. Αφαιρέστε τα από τη φόρμα, αναποδογυρίζοντάς την πάνω στη σχάρα. Ξεκολλήστε και πετάξτε τη λαδόκολλα και αφήστε να κρυώσουν εντελώς. Αναποδογυρίστε και πάλι τα brownies πάνω σε μια επιφάνεια κοπής, κόψτε σε 24 τετράγωνα κι απολαύστε τα!
Είναι πιο νόστιμα όταν κρυώσουν, παρά ζεστά.

Κρατήστε τα brownies καλυμμένα, σε θερμοκρασία δωματίου, για 3-4 ημέρες.