Η Πίτσα, Μέρος Δεύτερο: Η Σάλτσα

Κάποτε, ήμουν από εκείνους τους ανθρώπους που πασάλειβαν τη ζύμη της πίτσας τους με έτοιμη σάλτσα αγορασμένη από το super market. Και μου άρεσε. Ή μάλλον, νόμιζα ότι μου άρεσε, γιατί η αλήθεια είναι πως είχα απλά συνηθίσει την άνοστη γεύση της.

Συνειδητοποίησα όμως ότι δεν είχε κανένα νόημα να κάθομαι να φτιάχνω σπιτική ζύμη για πίτσα κι έπειτα να την αλείφω με έτοιμες σάλτσες. Κάτι δεν πήγαινε καλά. Η ουσία ήταν και είναι να τρώω πράγματα που ξέρω τί ακριβώς περιέχουν και με το να τις χρησιμοποιώ, δεν πετύχαινα τον στόχο μου. Έτσι αποφάσισα να ξεκινήσω να φτιάχνω τη δική μου.

Από τότε, δεν επέστρεψα ποτέ ξανά στις έτοιμες σάλτσες. Ειδικά όταν έχω στη διάθεσή μου νοστιμότατες φρέσκιες ντομάτες. Ευτυχώς υπάρχουν ακόμα καλές ντομάτες, τουλάχιστον μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου· μετά νομίζω πως θα πρέπει να μοιραστώ μαζί σας την άλλη σάλτσα για πίτσα, αυτή που γίνεται με ντομάτες κονσέρβας.

Ας ξεκινήσουμε όμως με τη σάλτσα που φτιάχνεται με φρέσκιες ντομάτες. Είναι αρκετά απλή, ως οφείλει να είναι, εφόσον είμαι της άποψης πως η σάλτσα για πίτσα πρέπει να είναι η βάση που πάνω της θα πατήσουν οι γεύσεις των υπολοίπων υλικών κι όχι να τις κρύβει, καθορίζοντας την γεύση όλης της πίτσας. Αυτό βέβαια δεν σημαίνει πως είναι βαρετή. Όχι, ακριβώς το αντίθετο θα έλεγα.

Φρέσκια, ζουμερή τριμμένη ντομάτα, λίγο σκόρδο, ξερή δάφνη και ρίγανη, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, ζάχαρη, αλάτι, μαύρο πιπέρι. Αυτά είναι όλα τα υλικά και δεν χρειάζεται τίποτα παραπάνω. Φτιάχνοντας τη σάλτσα, αυτό που ουσιαστικά θέλεις να επιτύχεις είναι να την σιγοβράσεις αργά και βασανιστικά, γύρω στα σαράντα λεπτά, ώσπου τα υγρά της ντομάτας να εξατμιστούν και να μείνεις με εκείνη την συμπυκνωμένη γεύση ντομάτας, που γίνεται αισθητή σε κάθε μπουκιά της πίτσας.

Η γεύση της για μένα είναι τελειότητα. Είναι ακριβώς αυτό που θέλω. Ελαφρώς καραμελωμένη σάλτσα φρέσκιας ντομάτας με γλυκόξινες νότες, έντονα αρωματική με μια υποψία σκόρδου, μια σάλτσα με βαθιά γεύση και πάνω απ' όλα, πεντανόστιμη. Ναι, αυτή η σάλτσα είναι για μένα η ιδανική. Ελπίζω πως θα είναι και για εσάς.

Σάλτσα Φρέσκιας Ντομάτας για Πίτσα

Μην μπείτε στον πειρασμό να βάλετε τις ντομάτες σε επεξεργαστή τροφίμων ή blender. Είναι καλύτερο να τις τρίψετε διότι πρώτον, έτσι αφαιρείται η φλούδα τους πανεύκολα και δεύτερον, καταλήγετε με χυμό και μικρά κομμάτια ντομάτας, ακριβώς δηλαδή αυτό που χρειάζεστε γι' αυτή τη σάλτσα. Δεν θέλετε επουδενί πουρέ ντομάτας.

Μπορείτε κάλλιστα να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα αυτή και σε μακαρονάδες.

Μερίδες: αρκετή για 4 μεγάλες πίτσες

Υλικά
30 ml (2 κουταλιές σούπας) εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη ή τριμμένη
4 ντομάτες τσαμπί μεσαίου μεγέθους (500-550 γρ.), τριμμένες απ' τη χοντρή πλευρά του τρίφτη
1 μεγάλο ξερό φύλλο δάφνης
Μια μεγάλη πρέζα ξερή ρίγανη
½ κουταλάκι γλυκού ψιλή ζάχαρη
¼ κουταλάκι γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Αλάτι, κατά βούληση

Ειδικά εργαλεία: τρίφτης


Προετοιμασία
Σ' ένα κατσαρολάκι, ρίξτε το λάδι και βάλτε να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να λαμπυρίζει, προσθέστε το σκόρδο και σωτάρετε για 1 λεπτό, προσέχοντας μην καεί κι ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι ν' αρχίσει ν' αναδίδει την μεθυστική μυρωδιά του.
Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες, τη δάφνη, τη ρίγανη, τη ζάχαρη, το μαύρο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση και ανακατέψτε καλά μ' ένα κουτάλι. Αφήστε τη σάλτσα να πάρει μια βράση κι αμέσως κατεβάστε τη φωτιά στο χαμηλό.

Σιγοβράστε τη σάλτσα για 40 λεπτά περίπου, με μισάνοιχτο το καπάκι της κατσαρόλας, ανακατεύοντας που και που και προσέχοντας μην κολλήσει στον πάτο, μέχρι σχεδόν όλα τα υγρά να εξατμιστούν (δε θέλετε μια σάλτσα εντελώς ξερή) και ν' απομείνετε με μια πηχτή σάλτσα.
Δοκιμάστε, ελέγχοντας αν χρειάζεται επιπλέον αλατοπίπερο και αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει. Έπειτα αφαιρέστε τη δάφνη και πετάξτε την.
Η σάλτσα είναι έτοιμη να την χρησιμοποιήσετε πάνω στη ζύμη της πίτσας σας.

Μπορείτε να διατηρήσετε τη σάλτσα στο ψυγείο για μια-δυο μέρες.

Προηγούμενη ανάρτηση: Η Πίτσα, Μέρος Πρώτο: H Ζύμη
Επόμενη ανάρτηση: Η Πίτσα, Μέρος Τρίτο: 3 Πίτσες