Το ρολό

Όσοι έχουμε τρέλα με το φαγητό και είμαστε ερασιτέχνες μάγειρες/μαγείρισσες, είναι δύσκολο να βρούμε ομοϊδεάτες που να μπορούμε να μοιραστούμε αυτή μας την μονομανία.

Όταν αρχίζω να μιλάω για φαγητά με φίλους και γνωστούς, μετά από ένα σημείο αρχίζουν να βαριούνται θανάσιμα. Με κοιτάνε λες και τους μιλάω για γραμματόσημα, τόση βαρεμάρα, ενώ εγώ θα μπορούσα να συνεχίσω για ώρες.

Όταν όμως γράφω εδώ ή όταν διαβάζω τα blogs φίλων, τότε είμαι στο στοιχείο μου, ξέρω πως κι εκείνοι έχουν την ίδια τρέλα με μένα· θέλουμε όλοι να εκφράσουμε τις προτιμήσεις μας για συγκεκριμένα πιάτα και να καταγράψουμε τις σκέψεις και τις ιδέες μας γι' αυτά, με την ελπίδα ότι θα υπάρχει ανταπόκριση από τους αναγνώστες μας.

Και βάση αυτής της τρέλας, πάντα έχω έναν υπέρμετρο ενθουσιασμό όταν ανακαλύπτω πιάτα που με εξιτάρουν, πιάτα που με εκπλήσσουν γιατί δεν περίμενα ποτέ να είμαι φαν τους, πιάτα που δεν κρατιέμαι να μοιραστώ μαζί σας.

Ένα τέτοιο πιάτο είναι κι αυτό εδώ. Έχει μυρωδιά Μέσης Ανατολής και είναι ιδανικό για αυτές τις μέρες των εορτών καθώς είναι πανέμορφο κι εντυπωσιακό. Ποτέ δεν περίμενα πως θα μου άρεσε αυτό το είδος πιάτου, το ρολό κιμά, αλλά έκανα λάθος και πόσο μ' αρέσει να κάνω λάθος σε τέτοια πράγματα δεν μπορείτε να φανταστείτε.

Πρόκειται για ένα γεμιστό ρολό βοδινού (ή μοσχαρίσιου) κιμά με αβγά ορτυκιού, αποξηραμένα βερίκοκα και καρύδια. Δεν μένει όμως εκεί, έχει και μπαχαρικά και λιαστές ντομάτες και φρέσκο δυόσμο κι όλες εκείνες τις γεύσεις που αναστατώνουν τον ουρανίσκο και που σε κάνουν να θες να φας κι άλλο κι άλλο κι άλλο.

Ως συνοδευτικό έχει μια γλυκιά σάλτσα ντομάτας με σαφράν, τζίντζερ και πιπεριά Φλωρίνης που είναι α-πί-θα-νη. Αυτή η σάλτσα με ξετρέλανε. Την φαντάστηκα πάνω σε μια μακαρονάδα, πάνω σε μπριζόλες ή μπιφτέκια, φτιαγμένη το καλοκαίρι με φρέσκιες ντομάτες, η φαντασία μου οργίασε. Είναι μια σάλτσα λίγο καυτερή απ' το τζίντζερ, με τη γλύκα της πιπεριάς και την όξινη νότα της ντομάτας να συμπληρώνει άψογα το γήινο, πολύπλοκο και γεμάτο ουμάμι γεύση ρολό.

Ιδανικό πιάτο για ένα γιορτινό ή Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, για ένα μπουφέ ή για το κυριακάτικο τραπέζι σας. Φτιάξτε το, μοιραστείτε το μ' αυτούς που αγαπάτε, απολαύστε το!

Γεμιστό Ρολό Κιμά με Αβγά Ορτυκιού, Αποξηραμένα Βερίκοκα και Καρύδια
Ελαφρώς προσαρμοσμένη από το ολλανδικό Delicious

Το ρολό αυτό φτιάχνεται σε παραλληλόγραμμη φόρμα για κέικ που το κάνει πιο εύκολο να κρατήσει το σχήμα του αλλά και να ψηθεί ομοιόμορφα.

Αν δεν βρείτε αβγά ορτυκιού παραλείψτε τα απ' τη συνταγή. Μην τα αντικαταστήσετε με αβγά κότας γιατί είναι πολύ μεγάλα, θα φουσκώσουν το ρολό και δεν θα έχει ωραία εμφάνιση όταν το κόψετε σε φέτες.

Μπορείτε να ετοιμάσετε το ρολό μια ή και δυο μέρες νωρίτερα, να το διατηρήσετε στο ψυγείο και να το ψήσετε τη μέρα που θα το σερβίρετε.

Αν θέλετε να σιγουρευτείτε πως το ρολό είναι σωστά αλατισμένο, μπορείτε να πλάσετε ένα μικρό κεφτεδάκι, να το ψήσετε σ' ένα τηγάνι και να το δοκιμάσετε. Έτσι θα ξέρετε πως το αποτέλεσμα είναι το επιθυμητό και ότι δεν θα σερβίρετε στους καλεσμένους σας ανάλατο φαγητό.

Μερίδες: 6

Υλικά
200 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα
12 αβγά ορτυκιού
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο συν έξτρα για το λάδωμα της φόρμας
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
5 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
500 γρ. κιμά βοδινό ή μοσχαρίσιο
2 κουταλάκια γλυκού ξερό δυόσμο
2 κουταλάκια γλυκού τριμμένο κορίανδρο
1 κουταλάκι γλυκού κανέλα
2 αβγά μεσαίου μεγέθους
45 γρ. γαλέτα
100 γρ. καρύδια (50 γρ. ψιλοκομμένα, 50 γρ. ολόκληρα)
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
¼ κουταλάκι γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Φρέσκα φύλλα δυόσμου, για το γαρνίρισμα

Ειδικά εργαλεία: παραλληλόγραμμη φόρμα (23 x 9 x 8 εκ.) (χωρητικότητα 1½-2 λίτρα), αλουμινόχαρτο


Προετοιμασία
Τοποθετήστε τα αποξηραμένα βερίκοκα σ' ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους και καλύψτε τα εντελώς με ζεστό νερό. Αφήστε τα να μουλιάσουν για 15 λεπτά κι έπειτα στραγγίξτε τα. Πάρτε τα μισά βερίκοκα και ψιλοκόψτε τα (θα χρησιμοποιηθούν μέσα στον κιμά) και τα άλλα μισά αφήστε τα ολόκληρα (θα τοποθετηθούν στην κορυφή του ρολού).

Εντωμεταξύ, βάλτε τα αβγά ορτυκιού σ' ένα κατσαρολάκι και καλύψτε τα εντελώς με κρύο νερό. Βράστε τα για 7 λεπτά και μετά βάλτε τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Καθαρίστε τα προσεκτικά ώστε να μη σπάσουν. Τα αβγά ορτυκιού είναι λίγο δύσκολο να καθαριστούν γιατί το τσόφλι τους είναι πολύ λεπτό. Το μυστικό είναι να καθαρίσετε το τσόφλι μαζί με τη λεπτή εσωτερική μεμβράνη του αβγού ταυτόχρονα.

Ενώ τα βερίκοκα μουλιάζουν και τ' αβγά βράζουν, σε ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους, προσθέστε το ελαιόλαδο και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να λαμπυρίζει, κατεβάστε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό και προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις λιαστές ντομάτες και σωτάρετε για 3-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην πάρουν χρώμα.
Αδειάστε το περιεχόμενο του τηγανιού σ' ένα μεγάλο μπωλ και αφήστε να κρυώσει. Έπειτα προσθέστε τον κιμά, τον ξερό δυόσμο, τον κορίανδρο, την κανέλα, τα 2 αβγά, την γαλέτα, τα 50 γρ. ψιλοκομμένα καρύδια, τα ψιλοκομμένα βερίκοκα, το αλάτι και το πιπέρι και αναμείξτε καλά με τα χέρια σας πλάθοντας καλά τον κιμά και φροντίζοντας να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Πάρτε τη φόρμα και λαδώστε καλά το εσωτερικό της. Καλύψτε τον πάτο και τα τοιχώματα με αλουμινόχαρτο, αφήνοντας περίσσευμα απ' όλες τις πλευρές. Εγώ χρησιμοποιώ δυο κομμάτια αλουμινόχαρτου, ένα για να καλύψω τη φόρμα κατά μήκος κι ένα για να καλύψω τη φόρμα κατά πλάτος. Φροντίστε να μην υπάρχουν τρύπες στο αλουμινόχαρτο γιατί θα χυθούν τα υγρά του ρολού και θα είναι δύσκολο να το αφαιρέσετε απ' τη φόρμα γιατί θα κολλάει πάνω σ' αυτήν.

Απλώστε ομοιόμορφα το ένα-τρίτο του κιμά στον πάτο της φόρμας. Μοιράστε 6 αβγά ορτυκιού από πάνω και καλύψτε με ένα-τρίτο του κιμά, πιέζοντας τον καλά (με προσοχή όμως για να μη διαλύσετε τ' αβγά) ώστε να είναι σφιχτό το ρολό. Μοιράστε τα υπόλοιπα αβγά ορτυκιού από πάνω και καλύψτε με τον υπόλοιπο κιμά πιέζοντας τον καλά και φροντίζοντας η κορυφή να είναι ίσια. Καλύψτε την κορυφή του ρολού με τα ολόκληρα βερίκοκα και καρύδια και καλύψτε με το αλουμινόχαρτο (που έχετε αφήσει να περισσεύει απ' τα πλαϊνά της φόρμας).
Σ' αυτό το σημείο, μπορείτε να βάλετε το ρολό στο ψυγείο και να το κρατήσετε για 1-2 μέρες. Πριν το ψήσετε, βγάλτε το απ' το ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα πριν, για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Τοποθετήστε τη φόρμα στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήστε το ρολό, καλυμμένο, για 50 λεπτά. Έπειτα ανοίξτε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 10 λεπτά.
Αφαιρέστε τη φόρμα απ' το φούρνο κι αφήστε το ρολό να κρυώσει για 5 λεπτά. Βγάλτε το ρολό απ' τη φόρμα, σηκώνοντάς το προσεκτικά απ' το αλουμινόχαρτο. Αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά κι έπειτα αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο προσεκτικά ώστε να μη σπάσει το ρολό. Μεταφέρετε το ρολό σε μια πιατέλα και γαρνίρετε με μερικά φρέσκα φύλλα δυόσμου.

Σερβίρετε, κομμένο σε φέτες, μαζί με τη γλυκιά σάλτσα ντομάτας.

Σάλτσα Ντομάτας με Σαφράν, Τζίντζερ και Πιπεριά Φλωρίνης
Ελαφρώς προσαρμοσμένη από το ολλανδικό Delicious

Όπως και με το ρολό, έτσι και η σάλτσα μπορεί να φτιαχτεί μια-δυο μέρες πριν και να την ζεστάνετε πριν την σερβίρετε.

Μερίδες: 400 ml / 6-8 μερίδες

Υλικά
Μια πρέζα στίγματα σαφράν (κρόκος Κοζάνης)
100 ml ξηρό λευκό κρασί
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
1 κομμάτι φρέσκου τζίντζερ (πιπερόριζα) 3 εκ., καθαρισμένο και τριμμένο
1 φρέσκια πιπεριά Φλωρίνης, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη
1 κουταλάκι γλυκού κανέλα
1 κουταλιά σούπας μέλι
400 γρ. ολόκληρες, καθαρισμένες ντομάτες κονσέρβας
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Φρέσκα φύλλα δυόσμου, για το γαρνίρισμα

Ειδικά εργαλεία: ραβδομπλέντερ ή κανονικό μπλέντερ ή επεξεργαστής τροφίμων


Προετοιμασία
Βάλτε τα στίγματα σαφράν σ' ένα μικρό μπωλ και χύστε από πάνω το κρασί. Αφήστε τα να μουλιάσουν για 5 λεπτά.

Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, προσθέστε το ελαιόλαδο και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να λαμπυρίζει, κατεβάστε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό και προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ και σωτάρετε για 3-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Έπειτα προσθέστε την πιπεριά Φλωρίνης, την κανέλα και το μέλι και ψήστε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το σαφράν με το κρασί και τις ντομάτες, πιέζοντάς τες καλά με μια κουτάλα για να τις διαλύσετε. Ρίξτε αλατοπίπερο και αφήστε τη σάλτσα να πάρει μια βράση. Αμέσως κατεβάστε τη φωτιά στο χαμηλό, βάλτε το καπάκι της κατσαρόλας κι αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 15 λεπτά.

Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, επεξεργαστείτε την χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ, μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα. Αν δεν έχετε ραβδομπλέντερ, μεταφέρετε τη σάλτσα από την κατσαρόλα στον κάδο του μπλέντερ ή του επεξεργαστή τροφίμων σας και επεξεργαστείτε την εκεί.

Σ' αυτό το σημείο, μπορείτε να βάλετε τη σάλτσα στο ψυγείο για μια-δυο μέρες και να την ζεστάνετε όταν θέλετε να την σερβίρετε.

Γαρνίρετε τη σάλτσα με μερικά φύλλα φρέκσου δυόσμου και σερβίρετε μαζί με το γεμιστό ρολό κιμά.