Την δεύτερη μέρα

Χρόνια Πολλά! Ελπίζω να είχατε υπέροχα Χριστούγεννα με πεντανόστιμα φαγητά και αγαπημένους ανθρώπους.

Τα δικά μου Χριστούγεννα ήταν γευστικότατα, με ψητή γαλοπούλα και ρύζι με κάστανα, κουκουνάρι και σταφίδες, με πατάτες φούρνου ψημένες με λίπος πάπιας και μυρωδικά, και πολλά ελληνικά παραδοσιακά γλυκά.

Την δεύτερη μέρα των Χριστουγέννων έφτιαξα αυτό το κέικ. Δεν υπήρχε έλλειψη γλυκυσμάτων στο σπίτι, αλλά ήθελα να χρησιμοποιήσω τα φρέσκα cranberries που βρίσκονταν στο ψυγείο μου και που αν τα άφηνα λίγες μέρες ακόμη θα κατέληγαν στα σκουπίδια και δεν μ’ αρέσει καθόλου να πετάω τρόφιμα.

Αυτό το κέικ ήταν ιδανικό για την ημέρα. Εύκολο, γρήγορο και άκρως απολαυστικό. Ένα κέικ με τρεις στρώσεις. Μια λεπτή στρώση κέικ αρωματισμένου με Grand Marnier, μια στρώση φρέσκων, στρουμπουλών cranberries και μια στρώση crumble με ζάχαρη demerara, κανέλα και ασπρισμένα αμύγδαλα.

Όταν βγήκε απ’ το φούρνο ήταν εξαιρετικά δύσκολο να του αντισταθούμε και να μην το δοκιμάσουμε αμέσως. Τα αρώματα ήταν βασανιστικά αλλά έπρεπε να περιμένουμε να κρυώσει.

Τραγανό από τ’ αμύγδαλα και το βουτυρένιο, σχεδόν καραμελωμένο crumble, με νότες κανέλας και πορτοκαλένιου Grand Marnier, γλυκό από την ζάχαρη demerara με μια ευχάριστη όξινη γεύση απ’ τα cranberries να φέρνει ισορροπία, λίγη πηχτή crème fraîche στο πλάι και μόλις λεπτά αργότερα, είχε εξαφανιστεί.

Cranberry Crumble Cake (Κέικ με Cranberries και Crumble)
Προσαρμοσμένη από The Guardian

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα φρέσκα cranberries με κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα αλλά τα φρέσκα έχουν ανώτερη γεύση και υφή.

Μερίδες: 6-8

Υλικά

για το κέικ
90 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
90 γρ. μαλακιά καστανή ζάχαρη
1½ κουταλάκι γλυκού baking powder
60 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε μικρά κομμάτια, συν έξτρα για το βουτύρωμα της φόρμας
2 κουταλιές σούπας Grand Marnier (ή Cointreau ή άλλο λικέρ με άρωμα πορτοκάλι)
1 μεγάλο αβγό

για το topping
150 γρ. φρέσκα cranberries, ξεπλυμμένα και σκουπισμένα
για το crumble
90 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
90 γρ. ζάχαρη demerara (ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο)
50 γρ. μισά ασπρισμένα αμύγδαλα
65 γρ. ανάλατο βούτυρο, κρύο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
½ κουταλάκι γλυκού κανέλα σε σκόνη

Crème fraîche (ή σαντιγύ), για το σερβίρισμα

Ειδικά εργαλεία: ηλεκτρικό μίξερ χειρός, στρογγυλή φόρμα για κέικ 18 εκ. με αποσπώμενη βάση, λαδόκολλα


Προετοιμασία
Βουτυρώστε και βάλτε λαδόκολλα στον πάτο και τα πλαϊνά τοιχώματα της φόρμας.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου.

φτιάξτε το κέικ
Σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε όλα τα υλικά για το κέικ και χτυπήστε με το ηλεκτρικό μίξερ χειρός σε γρήγορη ταχύτητα για 1 λεπτό περίπου μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα το οποίο θα είναι κάπως σφιχτό.

Αδειάστε το μείγμα στην φόρμα και ισιώστε το με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού ή με μια σπάτουλα.

Σκορπίστε από πάνω τα cranberries σε μια στρώση.

φτιάξτε το crumble
Σε ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, ρίξτε όλα τα υλικά για το crumble και με τα ακροδάχτυλά σας τρίψτε το βούτυρο μέσα στα υπόλοιπα υλικά μέχρι να έχετε ένα μείγμα που να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα.

Αδειάστε το πάνω από τα cranberries απλώνοντάς το ομοιόμορφα.

Τοποθετήστε τη φόρμα στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε το κέικ για 45-50 λεπτά ή μέχρι όταν εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο της κάτω στρώσης του κέικ, να βγαίνει καθαρή.

Βγάλτε τη φόρμα απ’ το φούρνο και ακουμπήστε την σε σχάρα μέχρι να κρυώσει λίγο. Έπειτα αφαιρέστε το κέικ απ’ τη φόρμα, προσεκτικά για να μην σας σπάσει. (Ή αν θέλετε μπορείτε να περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς πριν το βγάλετε από τη φόρμα.)

Σερβίρετε το κέικ χλιαρό μαζί με λίγη crème fraîche ή σαντιγύ.
Μπορείτε να το σερβίρετε και σε θερμοκρασία δωματίου.

Κρατήστε το κέικ καλυμμένο σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 μέρες.