Τα δυο μου πάθη

Το μισό κομμάτι του δεύτερου ορόφου του διαμερίσματός μας είναι μουσικό στούντιο. Δεν ξέρω αν σας το έχω πει αλλά ο Σ κι εγώ είμαστε μουσικοί. Ο Σ παίζει ηλεκτρική κιθάρα και γράφει μουσική κι εγώ τραγουδάω.






Όταν πρωτογνώρισα τον Σ, πάνω από δέκα χρόνια πριν, δημιουργήσαμε ένα γκρουπ μαζί με άλλους τρεις φίλους μας μουσικούς. Συνηθίζαμε να κάνουμε πρόβες στο στούντιο του drummer μας αλλά και σε διάφορα προβάδικα στο κέντρο της Αθήνας, αυτά που μύριζαν καπνό απ' τα τσιγάρα κι ήταν γεμάτα στάχτες, τύπους που κουβάλαγαν μουσικά όργανα στην πλάτη και τρελές μουσικές που έβγαιναν από κάθε κλειστή πόρτα που πέρναγες. Διάφοροι φίλοι πάντα έρχονταν στις πρόβες μας ή στο τζαμάρισμα κι η ατμόσφαιρα θύμιζε πάρτυ. Μέχρι που το πραγματικό πάρτυ ξεκινούσε. Οι live εμφανίσεις.






Παίζαμε σε μαγαζιά σε όλη την Αθήνα. Σε μπαρ, λαϊβάδικα, μεγαλύτερα κλαμπ. Μερικές φορές μπροστά μονάχα σε φίλους και γνωστούς κι άλλες μπροστά σε πλήθος αγνώστων που χόρευαν, γελούσαν, χειροκροτούσαν, τραγούδαγαν μαζί μας και πέρναγαν καλά. Πέρναγαν καλά με τη δική μας μουσική.
Εκείνη η περίοδος της ζωής μου ήταν η πιο χαρούμενη, ανέμελη και διασκεδαστική.






Με τα χρόνια, η μπάντα άλλαξε μέλη και τελικά διαλύθηκε αλλά η μουσική ποτέ δεν σταμάτησε για μένα και τον Σ. Είναι αδύνατον για κάποιον που την αγαπά τόσο πολύ όσο εμείς, να την παρατήσει. Αντιθέτως η μουσική μας, όπως και μεις οι ίδιοι, μεγάλωσε κι εξελίχθηκε και όταν οι ευκαιρίες μας χτύπησαν την πόρτα, εμείς τους την ανοίξαμε διάπλατα.






Ο Σ, μεταξύ διαφόρων άλλων συνεργασιών σε μουσικά albums, έχει συγγράψει τη μουσική για τρεις ελληνικές κινηματογραφικές ταινίες κι εγώ έχω συμμετάσχει με τραγούδια στο soundtrack δυο εξ' αυτών των ταινιών. Η μουσική μας και τα φωνητικά για τις δυο ταινίες γράφτηκαν εδώ στην Ολλανδία, στο διαμέρισμά μας, στο μικρό μας home studio.






Όταν, δυο χρόνια πριν, πήγαμε στην Αθήνα για την πρεμιέρα της μιας ταινίας στο φεστιβάλ κινηματογράφου "Νύχτες Πρεμιέρας" και ακούσαμε τη μουσική μας να βγαίνει μέσα από τα τεράστια ηχεία της σκοτεινής και κατάμεστης αίθουσας, αυτό που νιώσαμε ήταν απερίγραπτο. Δεν μπορούσα να πιστέψω ότι ακουγόταν η φωνή μου σε μια κινηματογραφική ταινία. Ήταν απίστευτο.






Το να πληρώνεσαι για να κάνεις κάτι που λατρεύεις είναι σαν τίποτα άλλο στον κόσμο. Είναι σίγουρο πως δεν πρόκειται ποτέ να ζήσουμε από τη μουσική αλλά γι' αυτό έχουμε τις δουλειές μας. Άλλωστε, σαν γνήσιοι ρομαντικοί, δεν ασχολούμαστε με αυτή για να βγάλουμε λεφτά αλλά για το συναίσθημα που μας δημιουργείται όταν κάνουμε μουσική και μοιραζόμαστε ιδέες. Κανείς δεν μπορεί να σου βάλει όρια στο συναίσθημα, στην ψυχή και στην έκφραση αυτών μέσω της δημιουργικότητάς σου.
Όταν τραγουδάω είμαι πραγματικά ευτυχισμένη.






Η δημουργικότητα για μένα είναι συνυφασμένη με την ευτυχία. Μου είναι αδύνατο να πω τη λέξη "ευτυχία" χωρίς να σιγοτραγουδήσω μια μελωδία ή να νιώσω την ανάγκη να μπω στην κουζίνα. Τα δυο μου πάθη. Το τραγούδι και η μαγειρική.






Το να φτιάχνει κανείς ψωμί είναι ίσως η πιο πρωτόγονη μορφή μαγειρικής. Το ζύμωμα, το κανάκεμα της ζύμης, η ζεστασιά που χρειάζεται για να φουσκώσει και να διπλασιάσει τον αφράτο όγκο της, όλα αυτά μου θυμίζουν τη δική μου δημιουργική διαδικασία όταν ψάχνω τη μελωδία για ένα κομμάτι, όταν γράφω τους στίχους κι όταν το τραγουδάω. Χρειάζομαι τον χρόνο μου, τον χώρο μου για να μπορέσω να νιώσω τη μουσική. Το μυαλό μου ταξιδεύει οπουδήποτε με πηγαίνει ο ρυθμός, οι σκέψεις μου ενώνονται με το συναίσθημα και η ζεστασιά που προκύπτει εκδηλώνεται με το τραγούδι, που βγαίνει από βαθιά μέσα μου.






Από μένα για σας. Ψωμί.


Για τον Σ, τον Άλεξ, τον Γκρεγκ, τον Θοδωρή και τον Έκτορα.












Ολλανδικό Καλαμποκόψωμο - Maisbrood

Το ψωμί αυτό έχει τραγανή κόρα, μαλακιά κι ελαστική ψίχα, με το χοντροαλεσμένο καλαμποκάλευρο να του χαρίζει μια ελαφρώς τραγανιστή υφή. Έχει μια λεπτή γεύση καλαμποκιού και μια απαλή γλύκα κι όπως όλα σχεδόν τα σπιτικά ψωμιά, είναι άκρως εθιστικό.

Ίσως να το θυμάστε σ' αυτήν εδώ την ανάρτηση για αλμυρές αβγοφέτες με αβγό ποσέ και προσούτο για την οποία είναι ιδανικό αλλά είναι επίσης τέλειο για γλυκιές αβγοφέτες, για σάντουϊτς, για να αλείψετε από πάνω λίγο σπιτικό κάσιους-βούτυρο, ή για να συνοδέψει κάθε είδους ζουμερού πιάτου με μπόλικη σάλτσα.

Για το ψήσιμο αυτού του ψωμιού χρησιμοποιώ πάντα φόρμα αλλά μπορείτε και να το ψήσετε πάνω σε μια λαμαρίνα/ταψί με λαδόκολλα. Μπορείτε επίσης να το ψήσετε πάνω σε πέτρα για πίτσα, αν έχετε.

Όλα τ' αλεύρια δεν είναι ίδια, έτσι ίσως χρειαστείτε περισσότερο ή λιγότερο αλεύρι από το αναγραφόμενο στη συνταγή. Έχετε υπόψη σας ότι είναι εύκολο να προσθέσετε παραπάνω αλεύρι αλλά δεν μπορείτε να το αφαιρέσετε.
Επίσης, είναι καλό πάντα η ζύμη να είναι λίγο υγρή παρά στεγνή και σκληρή.

Μπορείτε να ζυμώσετε το ψωμί είτε σε ένα μίξερ βάσης είτε με το χέρι. Παρακάτω δίνω οδηγίες και για τις δυο περιπτώσεις.






Γίνεται 1 μεγάλο καρβέλι, γύρω στα 1,2 κιλά

Υλικά
60 γρ. χοντροαλεσμένο καλαμποκάλευρο (ή polenta) συν έξτρα για το πασπάλισμα του ψωμιού
30 γρ. ζάχαρη demerara (ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο)
7 γρ. ξηρή μαγιά
250 ml χλιαρό πλήρες γάλα συν έξτρα για την επάλειψη του ψωμιού
250 ml χλιαρό νερό
15 γρ. θαλασσινό ψιλό αλάτι
700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

ελαιόλαδο για επάλειψη του μπωλ και της φόρμας

Ειδικά εργαλεία: μίξερ βάσης (προαιρετικά), φόρμα για ψωμί 11 x 27 εκ. με 9 εκ. ύψος (προαιρετικά), πλαστική μεμβράνη


Προετοιμασία
Στο μπωλ του μίξερ βάσης ή σ' ένα μεγάλο μπωλ, ρίξτε το καλαμποκάλευρο, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το χλιαρό γάλα και νερό. Ανακατέψτε καλά μ' ένα πιρούνι και αφήστε να σταθεί το μείγμα για 5 λεπτά περίπου, μέχρι ν' αρχίσει ν' αφρίζει.

Προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι και εάν χρησιμοποιείτε μίξερ βάσης, βάλτε το εξάρτημα του γάντζου. Ζυμώστε για 10 λεπτά περίπου, σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα τοιχώματα του μπωλ και να είναι ελαστική.

Σημείωση: σε περίπτωση που θα ζυμώσετε με το χέρι, θα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη γύρω στα 15 λεπτά, έως ότου γίνει λεία κι ελαστική.

Όλα τώρα αυτά ακούγονται τέλεια, έτσι δεν είναι; Αλλά έλα που μερικές φορές, όταν φτιάχνετε οι ίδιοι ζύμη για ψωμί, την κοιτάτε και βλέπετε μια κολλώδη μάζα κι όχι ένα αφράτο κι ελαστικό ζυμάρι κι αναρωτιέστε τί στο καλό έχετε κάνει λάθος. Μου έχει συμβεί και μένα πάμπολλες φορές. Ιδού λοιπόν τί πρέπει να κάνετε, τουλάχιστον με αυτό εδώ το ψωμί.
Αν η ζύμη κολλάει υπερβολικά στα τοιχώματα του μπωλ, τότε σίγουρα χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον αλεύρι. Λίγο-λίγο.
Αν η ζύμη κολλάει μονάχα λίγο στα τοιχώματα του μπωλ, τότε είστε εντάξει. Βγάλτε τη ζύμη απ' το μπωλ και ζυμώστε με το χέρι. Νιώστε την υφή της. Αν κολλάει πολύ στα χέρια σας και βλέπετε ότι δεν μπορείτε να την κάνετε μπάλα, τότε προσθέστε λίγο αλεύρι και ξαναδοκιμάστε.
Αν κολλάει λιγάκι στα χέρια σας αλλά μπορείτε να την φτιάξετε σε μπάλα, τότε είστε εντάξει.


Σχηματίστε λοιπόν τη ζύμη σε μια μεγάλη μπάλα και τοποθετήστε την μέσα στο μπωλ του μίξερ βάσης, ή σ' ένα άλλο μεγάλο μπωλ, το οποίο προηγουμένως έχετε αλείψει γύρω-γύρω με ελαιόλαδο, ώστε να μην κολλήσει η ζύμη ενώ φουσκώνει.
Καλύψτε το μπωλ με πλαστική μεμβράνη κι αφήστε το σ' ένα ζεστό μέρος στην κουζίνα σας, ή σε κάποιο άλλο χώρο στο σπίτι σας, που να μην έχει ρεύματα. Εγώ σχεδόν πάντα το ακουμπάω πάνω από το φούρνο ενώ αυτός είναι προθερμασμένος ή ακριβώς μπροστά του, ακουμπισμένο πάνω σε μια καρέκλα.
Η ζύμη θα χρειαστεί 45 λεπτά με 1 ώρα για να φουσκώσει και να διπλασιάσει τον όγκο της.

Γιατί να καλύψετε το μπωλ με πλαστική μεμβράνη κι όχι με μια πετσέτα κουζίνας; Επειδή με αυτόν τρόπο δεν δημιουργείται κρούστα πάνω στη ζύμη ενώ φουσκώνει.

Εντωμεταξύ, αλείψτε με λίγο ελαιόλαδο τον πάτο και τα εσωτερικά τοιχώματα της φόρμας για ψωμί, εφόσον την χρησιμοποιείτε, και πασπαλίστε με λίγο αλεύρι. Αναποδογυρίστε τη φόρμα και τινάξτε την ελαφρά για να φύγει το επιπλέον αλεύρι.

Αδειάστε τη ζύμη πάνω σε μια καθαρή κι ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και χτυπήστε τη για να ξεφουσκώσει. Ζυμώστε για 1 λεπτό και σχηματίστε την σ' ένα παραλληλόγραμμο, στο μέγεθος της φόρμας, και τοποθετήστε το μέσα σ' αυτή.

Αν χρησιμοποιείτε λαμαρίνα ή ταψί για να ψήσετε το ψωμί, τοποθετήστε ένα κομμάτι λαδόκολλας από πάνω και πασπαλίστε με λίγο αλεύρι ή χοντροαλεσμένο καλαμποκάλευρο. Βάλτε τη ζύμη από πάνω, ενώ την έχετε σχηματίσει σε μπάλα.

Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη κι αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο.


Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200 βαθμούς Κελσίου.

Αλείψτε την κορυφή της ζύμης με λίγο γάλα και πασπαλίστε με λίγο καλαμποκάλευρο. Πάρτε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και χαράξτε την κορυφή της ζύμης σε 3-4 μέρη. Βάλτε τη φόρμα ψωμιού ή το ταψί στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήστε για 30 λεπτά. Έπειτα χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 185 βαθμούς Κελσίου και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 5-10 λεπτά, μέχρι το ψωμί να πάρει ένα χρυσοκάστανο χρώμα.
Ένας γενικός κανόνας για να καταλαβαίνεις αν το ψωμί είναι έτοιμο, είναι να το αναποδογυρίσεις και να το χτυπήσεις ελαφρά στον πάτο. Αν ακουστεί σαν να είναι κούφιο, είναι έτοιμο.

Βγάλτε το απ' το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρά μέσα στη φόρμα, για 10 λεπτά. Μετά αφαιρέστε το απ΄τη φόρμα και, αν μπορείτε ν' αντισταθείτε, αφήστε το να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα.

Απολαύστε το με λίγο βούτυρο ή ό,τι άλλο τραβάει η ψυχή σας.