Τέσσερα Χρόνια

Πριν λίγες μέρες, το blog μου έκλεισε τα τέσσερα. Δεν μπορώ να το πιστέψω ότι έχουν περάσει τέσσερα ολόκληρα χρόνια από τότε που ξεκίνησα να γράφω εδώ.

Σας ευχαριστώ όλους που είσαστε συνταξιδιώτες μου σ’ αυτή την περιπέτεια.
Σας ευχαριστώ που είσαστε εδώ.

Δεν ήθελα τυμπανοκρουσίες, ούτε να γιορτάσω το γεγονός με περίτεχνες τούρτες ή πληθωρικά πιάτα. Ήθελα να μοιραστώ μ’ εσάς ένα απλό κι αγαπημένο κέικ, αυτό που φτιάχνω πιο συχνά από οποιοδήποτε άλλο. Κέικ μαρμπρέ βανίλια και σοκολάτα.

Θέλω να μοιραστώ ένα κομμάτι από αυτό το κέικ με όλους εσάς γιατί πολλές φορές έτσι νιώθω όταν κάθομαι να γράψω για αυτό το blog· σαν να μιλάω με φίλους, πίνοντας ένα φλυτζάνι καφέ και απολαμβάνοντας ένα κομμάτι κέικ.

Το φτιάχνω για τον Σ για να τσιμπάει κάτι στη δουλειά, για τις δικές μου απογευματινές λιγούρες και για την όμορφη μυρωδιά που γεμίζει το σπίτι μου κάθε φορά που το φτιάχνω.

Εύχομαι να το ευχαριστηθείτε όσο κι εμείς, και μοιραστείτε το με εκείνους που αγαπάτε.

Είμαι έτοιμη για άλλα τέσσερα χρόνια. Εσείς;

Κέικ Μαρμπρέ Βανίλια και Σοκολάτα

Πάντα φτιάχνω αυτό το κέικ στην κλασική φόρμα με τρύπα και ραβδώσεις αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση (20 εκ.)

Μερίδες: 6-8 κομμάτια

Υλικά
230 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, συν έξτρα για το βουτύρωμα της φόρμας
230 γρ. ψιλή ζάχαρη
4 αβγά μεσαίου μεγέθους
2 κουταλάκια γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν έξτρα για το αλεύρωμα της φόρμας
2 κουταλάκια γλυκού baking powder
Μια πρέζα αλάτι
50 ml φρέσκο, πλήρες γάλα
50 γρ. κακάο (χρησιμοποιώ Van Houten ή Callebaut)

Ειδικά εργαλεία: φόρμα για κέικ με τρύπα και ραβδώσεις, μίξερ βάσης ή μίξερ χειρός, ψιλό κόσκινο


Προετοιμασία
Βουτυρώστε καλά τον πάτο και τα τοιχώματα της φόρμας και αλευρώστε. Αναποδογυρίστε τη φόρμα και χτυπήστε την από κάτω για να πέσει το επιπλέον αλεύρι.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ), προσθέστε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπήστε με το εξάρτημα “φτερό” (ή με το μίξερ χειρός) σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα ν’ αφρατέψει και ν’ ασπρίσει.

Προσθέστε τ’ αβγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, έπειτα προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε καλά.

Κοσκινίστε τ’ αλεύρι, το baking powder και τ’ αλάτι κατευθείαν μέσα στο μπωλ του μίξερ βάσης και αναμείξτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι μόλις να τα υλικά να ενσωματωθούν στο μείγμα, για μερικά δευτερόλεπτα. Μετά ρίξτε το γάλα και αναμείξτε στο χαμηλό μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα.

Αδειάστε τη μισή ποσότητα του μείγματος σ’ ένα μπωλ και κοσκινίστε το κακάο μέσα στο μπωλ του μίξερ βάσης. Αναμείξτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί το κακάο στο μείγμα. Προσέξτε μην παραχτυπήσετε γιατί θα σφίξει.

Χρησιμποποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι ή μια σπάτουλα, γεμίστε τη φόρμα με εναλλασόμενες κουταλιές μείγματος σοκολάτας και βανίλιας (δείτε φωτογραφίες). Βυθίστε προσεκτικά μέσα στο μείγμα ένα μαχαίρι ή ξύλινο καλαμάκι και ανακατέψτε ελαφρά κάνοντας κυκλικές κινήσεις ώστε να δημιουργηθούν νερά. Μην το παρακάνετε όμως.

Βάλτε τη φόρμα στο χαμηλό ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε για 30 λεπτά. Μεταφέρετε στο μεσαίο ράφι και ψήστε για άλλα 45 λεπτά ή μέχρι όταν εισάγετε μια οδοντογλυφίδα ή ένα μαχαίρι στο κέντρο του κέικ, να βγαίνει καθαρό.

Βγάλτε τη φόρμα απ’ το φούρνο και ακουμπήστε την πάνω σε μια σχάρα για να κρυώσει το κέικ. Μετά αφαιρέστε το κέικ από τη φόρμα και σερβίρετε σε κομμάτια. Ζεστό είναι τέλειο αλλά και σε θερμοκρασία δωματίου, όταν οι γεύσεις του έχουν ενωθεί και δέσει, είναι ακόμα πιο νόστιμο.

Μπορείτε να το κρατήσετε καλυμμένο, σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 μέρες.

Κεφτεδάκια

Γυρίζοντας από τη θάλασσα, το μόνο που μας απασχολούσε ήταν τί θα φάμε. Η πείνα μετά από τόσα μακροβούτια και πατητές γίνεται επικίνδυνα αισθητή.
Ήξερα πως εγώ ήμουν εκείνη που θα ετοίμαζε το γεύμα μας και η ώρα μέχρι τη στιγμή που θα καθόμουν στο τραπέζι φάνταζε πολύ μακρινή.

Είχαμε ψωνίσει τα πάντα. Μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδια, αποξηραμένο δυόσμο και ευτυχώς είχε μείνει ψωμί από την προηγούμενη για να μουλιάσω. Τα έβαλα όλα σε μια γαβάθα μαζί με μπόλικο αλατοπίπερο κι άρχισα να ζυμώνω με τα χέρια μου που ακόμα μύριζαν θάλασσα.

Ζύμωνα για αρκετή ώρα, με το βουνίσιο δροσερό αεράκι που έμπαινε απ’ το παράθυρο της κουζίνας να μου χτυπάει το πρόσωπο, κι όταν πια τα χέρια μου κουράστηκαν από τις επαναλαμβανόμενες κινήσεις και οι σκέψεις μου που ενώ τόση ώρα ταξίδευαν αχαλίνωτες είχαν πια κολλήσει μονάχα στην επικείμενη εικόνα φρεσκοψημένων κεφτέδων στοιβαγμένων πάνω σ’ ένα πιάτο, πήγα να πιάσω τ’ αλεύρι για να τους αλευρώσω.

Ωχ, πού είναι τ’ αλεύρι; Δεν έχει αλεύρι; Δεν πήραμε; Φτου ρε γαμώτο. Τώρα; Κεφτεδάκια χωρίς αλεύρωμα γίνονται; Με τίποτα. Ώχου, τί θα κάνω τώρα;

Η φαεινή ιδέα ευτυχώς δεν άργησε να έρθει. Σ’ ένα χωριό δεν υπάρχει τίποτα πιο χρήσιμο ή πιο σημαντικό από τους γείτονες. Η κυρά Κατερίνα που είχε το σπίτι λίγο πιο κάτω στην πλαγιά του βουνού ήταν για καλή μου τύχη κάτι παραπάνω από πρόθυμη να με βοηθήσει. Με υποδέχτηκε στο σπίτι της, στην κουζίνα της, άρπαξε το τεράστιο σακί μ’ αλεύρι που στεκόταν δίπλα στην πόρτα και ενώ έκανε να το σηκώσει για να τ’ ακουμπήσει πάνω στο πελώριο ξύλινο τραπέζι της, γυρνά και μου λέει:
«Πόσο θες κοπέλα;»
«Λίγο. Να, έφερα ένα μπωλάκι να μου γεμίσετε. Κεφτεδάκια φτιάχνω.»
«Πάρε κοπέλα μου όσο θες. Εδώ εμείς τ’ αλεύρι το έχουμε μπόλικο. Μόνοι μας το φτιάνουμε το ψωμί εδώ πάνω κάθε βδομάδα. Όχι σαν εσάς τους Αθηναίους», είπε ενώ κοσκίνιζε τ’ αλεύρι.
Πού να’ ξερε την τρέλα που έχω με το να φτιάχνω δικό μου ψωμί.
Δεν αποκρίθηκα, δεν ήθελα να της καταρρίψω την εικόνα των Αθηναίων κλεισμένων στα διαμερίσματά τους τρώγοντας ψωμί απ’ το super market.

Να’ ναι καλά. Έφυγα με περισσότερο απ’ όσο χρειαζόμουν χάρη στη γενναιοδωρία της, πήγα σπίτι κι αμέσως βούτηξα τα ολοστρόγγυλα κεφτεδάκια μου μέσα στ’ αλεύρι. Το λάδι έκαψε και με το πρώτο βάπτισμα τα κεφτεδάκια άρχισαν κιόλας να τσυτσυρίζουν και να ροδοκοκκινίζουν.

Το τραπέζι στρώθηκε από τους υπόλοιπους, οι πατάτες τηγανίστηκαν, η χωριάτικη ετοιμάστηκε με φρέσκιες, χοντρουλές, κατακόκκινες ντομάτες και φέτα που πιο νόστιμη είχα καιρό να φάω, το ψωμί απ’ το φούρνο του χωριού κόπηκε, έτοιμο για παπάρες μέσα στο παχύ, φρουτώδες ελαιόλαδο, οι μπύρες βγήκαν απ’ το ψυγείο παγωμένες και όλοι, πιο πεινασμένοι από ποτέ, κάτσαμε να απολαύσουμε το πολυαναμενόμενο γεύμα.

Όλο αυτό διαδραματίστηκε μόλις πριν δυο μήνες στη Βόρεια Εύβοια κι όμως μου φαίνεται αιώνας. Αυτό το τόσο απλό φαγητό, το τόσο κοινό ελληνικό γεύμα, έγινε αναπόσπαστο κομμάτι των αναμνήσεών μου από τις διακοπές που περάσα εκεί και πάντα οι εικόνες αυτές θα μου θυμίζουν την καλοσύνη της γειτόνισσας, την ξεχωριστή μυρωδιά της θάλασσας και του βουνού, τα κεφτεδάκια που ενώ τα έχω φτιάξει τόσες φορές, εκείνη είναι η μοναδική που ίσως θα θυμάμαι για πάντα.

Κεφτεδάκια

Όσο πιο πολύ ζυμώνεις τον κιμά για τους κεφτέδες τόσο πιο αφράτοι και νόστιμοι γίνονται. Ένα εικοσάλεπτο είναι ο ιδανικός χρόνος. Επίσης, δεν θέλουν πολύ ψήσιμο γιατί σφίγγουν και σκληραίνουν. Τρία λεπτά απ’ την μια και δυο-τρία απ’ την άλλη σε καυτό λάδι κι είναι έτοιμοι. Οι κεφτέδες με μαυρισμένη κρούστα είναι αποκρουστικοί, στοχεύσατε λοιπόν σε χρυσαφένιους.

Γίνονται γύρω στα 50 κεφτεδάκια (μέγεθος μεγάλου καρυδιού)

Υλικά
3-4 μεγάλες χοντροκομμένες φέτες ζυμωτό ψωμί
2 κρεμμύδια
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά (όχι πολύ λιπαρό)
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1½-2 γεμάτα κουταλάκια γλυκού ξερό δυόσμο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1-2 κούπες κίτρινο αλεύρι από σκληρό σιτάρι, για το αλεύρωμα
Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

Ειδικά εργαλεία: μικρό επεξεργαστή τροφίμων (όπως μούλτι), πλαστική μεμβράνη


Προετοιμασία
Σ’ ένα μεγάλο μπωλ, προσθέστε το ψωμί και ρίξτε νερό για να το καλύψετε. Αφήστε το να μουλιάσει και να μαλακώσει αλλά να μην διαλύεται. Στραγγίξτε το και στύψτε το ανάμεσα στα χέρια σας για να φύγει το επιπλέον νερό και επιστρέψτε το στο μπωλ.

Σε ένα μικρό επεξεργαστή τροφίμων, ψιλοτρίψτε τα κρεμμύδια και ρίξτε τα στο μπωλ με το ψωμί μαζί με τον κιμά, τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι.

Σημείωση: Για να βεβαιωθείτε πως ο κιμάς έχει αρκετό αλάτι, τηγανίστε ένα μικρό κομματάκι και δοκιμάστε το. Προσθέστε επιπλέον αλάτι στον κιμά αν χρειάζεται.

Ζυμώστε καλά τον κιμά για περίπου 20 λεπτά. Καλύψτε το μπωλ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τον κιμά στην άκρη για 1 ώρα περίπου. Οι γεύσεις θα αναμειχθούν και θα δέσουν.

Σε μια πιατέλα ή ένα ταψί, απλώστε το αλεύρι.
Πάρτε το μπωλ με τον κιμά, ζυμώστε για 1 λεπτό και πλάστε κεφτεδάκια σε σχήμα μεγάλου καρυδιού, ακουμπώντας τα έπειτα πάνω στο αλεύρι. Ανακινήστε τα καλά για να καλυφθούν καλά με το αλεύρι απ’ όλες τις πλευρές.

Εντωμεταξύ, σε ένα μεγάλο, φαρδύ τηγάνι με ψηλά τοιχώματα, ρίξτε το λάδι. Θα πρέπει να φτάνει μέχρι τα μέσα του κεφτέ, δεν χρειάζεται παραπάνω. Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και όταν κάψει, πάρτε τα κεφτεδάκια ένα-ένα στην παλάμη σας, τινάξτε το επιπλέον αλεύρι και προσθέστε τα προσεκτικά στο λάδι. Μην παραγεμίσετε το τηγάνι. (Δείτε φωτογραφία).

Τηγανίστε τα για 3 λεπτά απ’ τη μια πλευρά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και μετά γυρίστε τα απ’ την άλλη με τσιμπίδες ή τρυπητή κουτάλα, και τηγανίστε τα για 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε τα απ’ το τηγάνι και αν θέλετε, ακουμπήστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να ρουφήξει το λάδι.
Συνεχίστε να τηγανίζετε τα υπόλοιπα κεφτεδάκια.

Σερβίρετε αμέσως ενώ είναι ακόμα ζεστά.

Τούρτα γενεθλίων

Είχα να φτιάξω τούρτα για τα γενέθλιά μου από το 2010. Ήταν μια φοβερή τούρτα με τρεις στρώσεις σοκολάτας και μεμιάς έγινε η αγαπημένη μου. Την έχω φτιάξει αρκετές φορές από τότε, σε δυο περιπτώσεις για τα γενέθλια του Σ και σε άλλες όταν ήθελα να προσφέρω κάτι ξεχωριστό, και κάθε φορά, όλοι την υποδέχονται με ενθουσιασμό, τρώγοντάς την με περισσή λαιμαργία.

Την προηγούμενη εβδομάδα είχα τα γενέθλιά μου και αποφάσισα πως είχε έρθει και πάλι η ώρα να φτιάξω η ίδια την τούρτα μου. Και ιδού. Μια τούρτα με τέσσερις στρώσεις σοκολατένιου κέικ, με γέμιση κρέμας μασκαρπόνε και επικάλυψη σκούρας σοκολατένιας κρέμας fudge.

Ήθελα κάτι διαφορετικό αυτή τη φορά—για μένα αυτό είναι διαφορετικό καθώς στην Ελλάδα όπως και στην Ολλανδία αυτού του αμερικάνικου τύπου τούρτες δεν είναι συνηθισμένες—και φυσικά ήθελα κάτι σοκολατένιο, διότι όπως ξέρετε ποτέ δεν προσπάθησα να κρύψω την σοκολατομανία μου.

Οφείλω να πω πως ήμουν λίγο διστακτική να φτιάξω μια τέτοια τούρτα όπως και για το αποτέλεσμα, γιατί αρέσκομαι στις τούρτες ευρωπαϊκού τύπου που ενώ τεχνικά είναι πιο δύσκολες, η συναρμολόγησή τους είναι ευκολότερη. Όλα όμως πήγαν περίφημα και η τούρτα είχε τεράστια επιτυχία.

Χρησιμοποίησα τρεις διαφορετικές συνταγές. Μια παλιά συνταγή που έχω για το σοκολατένιο κέικ, μια για την κρέμα μασκαρπόνε την οποία χρησιμοποιώ συχνά για γέμιση σε διάφορα γλυκά, και μια συνταγή για την επικάλυψη, η οποία είναι προσαρμοσμένη από την Martha Stewart.

Μπορεί η τούρτα αυτή να φαίνεται δύσκολη αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι. Αν την χωρίσετε και την σκεφτείτε ως τρία ξεχωριστά μέρη, τότε είναι απλή. Το κέικ είναι πανεύκολο αφού το μόνο που απαιτείται είναι η ανάμειξη των υλικών, το άδειασμα του μείγματος σε δυο φόρμες και ψήσιμο. Για την κρέμα όλα τα υλικά χτυπούνται μαζί στο μίξερ και για την επικάλυψη η διαδικασία είναι σχεδόν ίδια.

Τα tricky σημεία είναι δυο. Η συναρμολόγηση του κέικ και η εφαρμογή της σοκολατένιας επικάλυψης. Αν δεν το έχετε ξανακάνει ή αν δεν έχετε τα κατάλληλα εργαλεία είναι ομολογουμένως λιγάκι δύσκολο.

Τολμώντας όμως να φτιάξετε την τούρτα, θα ανταμειφθείτε και με το παραπάνω από την πλούσια σοκολατένια γεύση του κέικ με την υπέροχα υγρή κι αφράτη υφή, με τη δροσερή κι απαλή γεύση της ανάλαφρης κρέμας μασκαρπόνε και τη γλυκιά και άκρως σοκολατένια γεύση της βουτυρένιας fudge επικάλυψης. Το πασπάλισμα μερικών χοντρουλών νιφάδων αλατιού fleur de sel θα αναδείξει ακόμα πιο πολύ τη σοκολατένια χροιά και θα κάνει την πανέμοφρη τούρτα σας ακόμα πιο θελκτική.

Δεν ξέρω αν ποτέ τελικά θα καταφέρει η τριπλή τούρτα σοκολάτας του 2010 να εκθρονιστεί στις προτιμήσεις μου από αυτήν εδώ, ένα όμως είναι βέβαιο. Υπάρχει πλέον ανταγωνισμός.

Τούρτα με Στρώσεις Σοκολατένιου Κέικ, Γέμιση Κρέμας Μασκαρπόνε και Επικάλυψη Σοκολατένιας Κρέμας Fudge

Χρησιμοποιήστε καλής ποιότητας κακάο και σοκολάτα για καλύτερο και γευστικότερο αποτέλεσμα.

Ιδανικά, θα πρέπει να έχετε μια καλή, μακριά και ίσια σπάτουλα, μια μικρή σπαστή σπάτουλα και μια ξύστρα ζύμης/πάγκου κουζίνας (dough/bench scraper) (δείτε φωτογραφία πιο κάτω) για να απλώσετε και να στρώσετε την επικάλυψη της τούρτας αλλά και με μια μόνο μακριά ίσια σπάτουλα μπορείτε να τα καταφέρετε αν έχετε λίγη υπομονή.

Μερίδες: 1 τούρτα / 12-14 κομμάτια

Υλικά

για το σοκολατένιο κέικ
180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
90 γρ. κακάο
1½ κουταλάκι γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι γλυκού baking powder
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
300 γρ. ψιλή ζάχαρη
60 ml ηλιέλαιο
190 ml ζεστό καφέ εσπρέσσο
190 ml ξινόγαλο
2 κουταλάκια γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
2 αβγά μεσαίου μεγέθους, σε θερμοκρασία δωματίου και χτυπημένα ελαφρά μ’ ένα πιρούνι

Λίγο βούτυρο για το βουτύρωμα των φορμών

για τη γέμιση κρέμας μασκαρπόνε
250 γρ. μασκαρπόνε
60 γρ. άχνη ζάχαρη
220 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης (35%)

για τη σοκολατένια fudge επικάλυψη
455 γρ. καλής ποιότητας σκούρα σοκολάτα, 55%-60% κακάο, κομμένη σε μικρά κομμάτια
45 γρ. κακάο
90 ml βραστό νερό
340 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
65 γρ. άχνη ζάχαρη
Μια πρέζα αλάτι

Ανθός αλατιού (Fleur de Sel) ή χοντρές νιφάδες αλατιού (όπως Maldon) για το πασπάλισμα της τούρτας

Ειδικά εργαλεία: 2 στρογγυλές φόρμες για κέικ 18 εκ. με αποσπώμενη βάση, λαδόκολλα, μίξερ βάσης ή ηλεκτρικό μίξερ χειρός, ψιλό κόσκινο, μεγάλο οδοντωτό μαχαίρι, σπάτουλες (μια μακριά ίσια σπάτουλα και μια μικρή σπαστή σπάτουλα), ξύστρα ζύμης/πάγκου κουζίνας (dough/bench scraper) (προαιρετικά)


Προετοιμασία

για το σοκολατένιο κέικ
Βουτυρώστε τις βάσεις και τα τοιχώματα των δυο φορμών και τοποθετήστε λαδόκολλα στους πάτους. Δείτε εδώ πώς να φτιάξετε ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλας.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ), κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο, τη μαγειρική σόδα και το baking powder, και προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη. Μετά προσθέστε το ηλιέλαιο, τον καφέ, το ξινόγαλο, τη βανίλια και τέλος τα 2 χτυπημένα αβγά. Αναμείξτε, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα “φτερό” του μίξερ βάσης (ή μίξερ χειρός), σε μέτρια ταχύτητα για 2 λεπτά μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα, και αδειάστε το μέσα στις 2 φόρμες. Εγώ ζυγίζω το μείγμα και το χωρίζω ανάμεσα στις 2 φόρμες ώστε τα κέικ να βγούνε ακριβώς ίδια σε μέγεθος. Αν δεν έχετε ζυγαριά χωρίστε το μείγμα με το μάτι.

Βάλτε και τις δύο φόρμες στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε για 25 λεπτά περίπου ή μέχρι όταν εισάγετε ένα μαχαίρι στο κέντρο των κέικ να βγαίνει καθαρό. Προσέξτε να μην τα παραψήσετε γιατί θα ξεραθούν.
Αφαιρέστε τις φόρμες απ’ το φούρνο, ακουμπήστε τες πάνω σε σχάρα κι αφήστε τα κέικ να κρυώσουν λίγο. Έπειτα αφαιρέστε τα κέικ και ακουμπήστε τα στη σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Τοποθετήστε τα κέικ στο ψυγείο, δίχως να τα καλύψετε, και αφήστε τα να κρυώσουν καλά. Χρειάζεται να είναι κρύα για να μπορούν να κοπούν πιο εύκολα στη μέση, κάτι που είναι λίγο δύσκολο αν δεν το έχετε ξανακάνει. Τα κέικ θα πρέπει να είναι ίσια κομμένα ώστε η τούρτα να φαίνεται όμορφη όταν την κόψετε.

Όσο τα κέικ κρυώνουν στο ψυγείο, φτιάξτε τη γέμιση.

για τη γέμιση κρέμας μασκαρπόνε
Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ), προσθέστε το μασκαρπόνε, την άχνη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε με το εξάρτημα “σύρμα” (ή με μίξερ χειρός) σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα πολύ σφιχτό μείγμα. Προσέξτε μην το παραχτυπήσετε γιατί μπορεί να κόψει.

Συναρμολόγηση της τούρτας
Τώρα ήρθε ή ώρα να συναρμολογήσετε τα 2 μέρη της τούρτας.
Βγάλτε τα κρύα κέικ απ’ το ψυγείο και χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε τις κορυφές τους ώστε να είναι επίπεδα. Έπειτα κόψτε το κάθε κέικ σε δυο ίσα κομμάτια ώστε να έχετε 4 ισομεγέθη κέικ.
Επιλέξτε την πιατέλα ή βάση όπου θα τοποθετήσετε την τούρτα σας. Κόψτε τέσσερις λωρίδες λαδόκολλας και σχηματίστε ένα τετράγωνο περίγραμμα πάνω στην πιατέλα. Αυτό θα διασφαλίσει ότι δε θα λερωθεί από την επικάλυψη του κέικ.

Τοποθετήστε το κάτω κομμάτι του πρώτου κέικ (το κομμένο μέρος του να κοιτάει προς τα πάνω) πάνω στα κομμάτια λαδόκολλας που έχετε απλώσει πάνω στην πιατέλα και προσθέστε από πάνω το 1/3 της γέμισης. Απλώστε την ομοιόμορφα με τη βοήθεια μιας μικρής σπαστής σπάτουλας (ή μιας κανονικής σπάτουλας), προσέχοντας να μην την απλώσετε μέχρι τις άκρες του κέικ για να υπάρχει περιθώριο να απλώσει όταν προσθέσετε από πάνω τις επόμενες στρώσεις κέικ/γέμισης. Ακουμπήστε προσεκτικά το επάνω κομμάτι του πρώτου κέικ (το κομμένο μέρος του να κοιτάει προς τα κάτω) πάνω στη γέμιση και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω για να ενωθούν καλά. Προσθέστε από πάνω άλλο 1/3 της γέμισης και απλώστε ομοιόμορφα όπως και με την προηγούμενη στρώση. Μετά ακουμπήστε από πάνω το επάνω κομμάτι του δεύτερου κέικ (το κομμένο μέρος του να κοιτάει προς τα πάνω) και πιέστε ελαφρά και πάλι για να ενωθούν. Απλώστε ομοιόμορφα από πάνω την υπόλοιπη γέμιση και τέλος ακουμπήστε το κάτω κομμάτι του δεύτερου κέικ (το κομμένο μέρος του να κοιτάει προς τα κάτω) από πάνω, πιέζοντας ελαφρά.

Βάλτε το κέικ στο ψυγείο ώστε να δέσει και να είναι έτοιμο για την εφαρμογή της επικάλυψης. Αφήστε το στο ψυγείο για 10 λεπτά και φτιάξτε τη σοκολατένια επικάλυψη.

για τη σοκολατένια fudge επικάλυψη
Βάλτε τη σοκολάτα σε ένα πυρίμαχο μπωλ και τοποθετήστε το πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει. Προσέξτε να μην αγγίζει ο πάτος του μπωλ το νερό. Λιώστε την ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να γίνει λεία. Βγάλτε το μπωλ πάνω από την κατσαρόλα κι αφήστε τη σοκολάτα να κρυώσει.

Σ’ ένα μικρό μπωλ, προσθέστε το κακάο και ρίξτε από πάνω τα 90 ml βραστό νερό. Χτυπήστε με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί το κακάο και να έχετε μια λεία πάστα.

Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ), προσθέστε το βούτυρο, την άχνη ζάχαρη και το αλάτι, και χτυπήστε με το εξάρτημα “φτερό” (ή με μίξερ χειρός) σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα ν’ ασπρίσει και ν’ αφρατέψει, για 5 λεπτά περίπου. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα που έχει πια κρυώσει και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα. Προσθέστε το μείγμα του κακάο και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα. Θα πρέπει να έχετε τώρα μια πηχτή, λεία και αφράτη σοκολατένια επικάλυψη.
Ώρα να καλύψετε με αυτήν την τούρτα.

Εφαρμογή σοκολατένιας fudge επικάλυψης
Το μείγμα της επικάλυψης, όσο μένει τόσο σφίγγει και σκληραίνει (μοιάζοντας με σφιχτή μους), ιδιαίτερα κατά τον χειμώνα και όταν η κουζίνα είναι κρύα. Γι’ αυτό είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται σύντομα αφότου φτιαχτεί (φρεσκοχτυπημένη), ώστε να είναι εύκολο το στρώσιμο/άπλωμά της. Σε περίπτωση που σφίξει πριν προλάβετε να την χρησιμοποιήσετε, χτυπήστε την σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι ν’ αφρατέψει και να μαλακώσει.

Βγάλτε την τούρτα από το ψυγείο και επιστρώστε την με λίγη από τη σοκολατένια κρέμα fudge χρησιμοποιώντας μια μακριά ίσια σπάτουλα για τα πλαϊνά τοιχώματα και μια μικρή σπαστή σπάτουλα για την κορυφή της τούρτας. Αυτή η επίστρωση θα καλύψει τρύπες και ψίχουλα από το κέικ, δημιουργώντας μια λεία επιφάνεια πάνω στην οποία θα απλωθεί η τελική στρώση επικάλυψης. (Δείτε τις φωτογραφίες παρακάτω). Σ’ αυτό το σημείο δεν είναι απαραίτητο να είσαστε σχολαστικοί γιατί τυχόν ατέλειες θα καλυφθούν στο επόμενο στάδιο.

Επιστρέψτε την τούρτα το ψυγείο για 10 λεπτά ή μέχρι να σφίξει η επίστρωση της κρέμας fudge κι έπειτα εφαρμόστε τη σοκολατένια επικάλυψη γύρω και πάνω από την τούρτα, χρησιμοποιώντας και πάλι μια μακριά ίσια σπάτουλα για τα πλαϊνά τοιχώματα και μια μικρή σπαστή σπάτουλα για την κορυφή της τούρτας. Αν έχετε ξύστρα ζύμης/πάγκου κουζίνας (dough/bench scraper), περάστε τα πλαϊνά τοιχώματα της τούρτας με αυτήν για ένα καλύτερο φινίρισμα, κρατώντας την σε κλίση 90° προς την πλευρά της τούρτας.

Αφαιρέστε τα κομμάτια λαδόκολλας προσεκτικά από την πιατέλα και τοποθετήστε την τούρτα στο ψυγείο για 10-15 λεπτά.
Πασπαλίστε την κορυφή της τούρτας με λίγες νιφάδες θαλασσινού αλατιού και είναι πλεόν έτοιμη να την σερβίρετε, κομμένη σε λεπτά κομμάτια καθώς είναι ψηλή και χορταστική.

Μπορείτε να κρατήσετε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι 3 ημέρες. Έχει καλύτερη γεύση έπειτα από λίγες ώρες ή και μια ημέρα στο ψυγείο. Πρέπει να τονίσω ότι αν μείνει αρκετές ώρες στο ψυγείο, η επικάλυψη της τούρτας θα είναι αρκετά σκληρή, κάτι το οποίο θα κάνει το κόψιμό της χωρίς να σπάσει δύσκολο. Πρέπει λοιπόν να βγάλετε την τούρτα απ’ το ψυγείο μισή ώρα περίπου πριν την σερβίρετε για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και να μαλακώσει η επικάλυψη.
Το μυστικό για να κόψετε την τούρτα χωρίς να σπάσει/ραγίσει η επικάλυψη ενώ αυτή είναι σκληρή ή κρύα, είναι το εξής: Πάρτε ένα μακρύ, λεπτό και κοφτερό μαχαίρι και περάστε τη λεπίδα του κάτω από καυτό τρεχούμενο νερό. Το νερό θα ζεστάνει καλά τη λεπίδα κι έτσι όταν κόψετε την τούρτα, το μαχαίρι θα κόψει την σκληρή ή κρύα επικάλυψη σαν βούτυρο, χωρίς να την σπάσει.