Monday, December 30, 2013

Last but not least

Κι ενώ κάποιοι από εσάς ίσως ακόμα ψάχνετε για συνταγή βασιλόπιτας ή χοιρινού στο φούρνο για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς και για ένα εντυπωσιακό γλυκό ή καναπεδάκια για το βράδυ της παραμονής, εγώ έχω ήδη αποφασίσει τί θα φτιάξω.






Επιτέλους, και ενδεχομένως για πρώτη φορά στα χρονικά, είμαι προετοιμασμένη κι έχω καταλήξει σε μενού. Όχι σαν άλλες χρονιές που τρέχω και δεν φτάνω την τελευταία στιγμή.






Την παραμονή λοιπόν το μενού έχει ορτύκια με κάστανα και φρέσκο φασκόμηλο (όσοι δεν το έχετε καταλάβει έχω μεγάλη αδυναμία στα κάστανα και όχι μόνο κατά την περίοδο των εορτών) και την Πρωτοχρονιά χοιρινό μπούτι στο φούρνο με άγρια μανιτάρια και αποξηραμένα κεδρόμηλα.






Δυστυχώς δεν έχω φωτογραφίες ή συνταγές να μοιραστώ μαζί σας διότι δεν τα έχω φτιάξει ακόμα αλλά αυτό που δεν κρατιέμαι να μοιραστώ μ’ εσάς είναι αυτό το κοτόπουλο με σαφράν, κρεμμύδια εσαλότ, λεμόνι και Jerusalem artichokes (αγκινάρες Ιερουσαλήμ, οι οποίες δεν είναι αγκινάρες και δεν έχουν καμία σχέση με την Ιερουσαλήμ, παρά είναι κόνδυλοι με γλυκιά και γήινη γεύση).






Αυτό το πιάτο το έχω φτιάξει δυο-τρεις φορές, με τελευταία πρόσφατα για ένα εορταστικό τραπέζι, και είχε μεγάλη επιτυχία. Οι γεύσεις του είναι ισορροπημένες και βρίσκω τον συνδυασμό των υλικών ιδιαίτερα έξυπνο και γευστικά ενδιαφέρον.






Αρχικά βράζεις τις αγκινάρες Ιερουσαλήμ σε νερό για να μαλακώσουν ελαφρά κι έπειτα βάζεις όλα τα υλικά σ’ ένα μεγάλο μπωλ, τα ανακατεύεις και τα αφήνεις να μαριναριστούν όλο το βράδυ ή έστω για μερικές ώρες.






Την επόμενη μέρα τ’ αδειάζεις όλα σ’ ένα ταψί και αφού ψηθούν για τρία τέταρτα και το σπίτι σου γεμίσει αρώματα μεθυστικά, βγαίνει απ’ το φούρνο ένα χρυσαφένιο φαγητό γεμάτο γεύσεις λαχταριστές.






Η μεταλλική χροιά του σαφράν, τα γλυκοφάγωτα εσαλότ χωρίς εκείνη την αυθάδη αψάδα του κρεμμυδιού, η γεύση γλυκάνισου απ’ το φρέσκο εστραγκόν, η καραμελωμένη οξύτητα του λεμονιού με την ελάχιστα πικρή γεύση, οι αγκινάρες Ιερουσαλήμ όλο γλύκα, μαλακιές, βουτυρένιες και γήινες ρουφώντας τους υπέροχους χυμούς απ’ το καλοψημένο, ζουμερό κοτόπουλο, όλα συνωμοτούν και δημιουργούν ένα πιάτο άκρως εύγεστο και απολαυστικό.






Καλή Χρονιά σε όλους με υγεία, αγάπη, υπομονή και επιμονή! Να περάσετε όμορφα όπου κι αν είσαστε, ό,τι κι αν κάνετε!












Κοτόπουλο στο Φούρνο με Σαφράν, Κρεμμύδια Εσαλότ, Λεμόνι και Αγκινάρες Ιερουσαλήμ
Ελαφρά προσαρμοσμένη από το Jerusalem των Yotam Ottolenghi και Sami Tamimi

Σε περίπτωση που δεν μπορείτε να βρείτε αγκινάρες Ιερουσαλήμ, αντικαταστήστε τες με μικρές στρογγυλές πατάτες.
Διάβασα στο διαδίκτυο ότι η αγκινάρα Ιερουσαλήμ είναι το κολοκάσι αλλά βλέποντας φωτογραφίες διατηρώ επιφυλάξεις για το αν είναι το ίδιο. Ελπίζω οι δικές μου φωτογραφίες να βοηθήσουν στην αναγνώριση και ίσως κάποιος από εσάς μας διαφωτίσει με ένα σχόλιο για το αν πρόκεται για τον ίδιο κόνδυλο.
Για εσάς που διαβάζετε από Ολλανδία, η αγκινάρα Ιερουσαλήμ ονομάζεται aardpeer.

Εμείς συνήθως το τρώμε συνοδευμένο από μια πράσινη σαλάτα αλλά μπορείτε επίσης να το σερβίρετε και με ένα απλό άσπρο ρύζι, κατά προτίμηση μπασμάτι που είναι πιο αρωματικό.

Χρησιμοποίησα μαντολίνο για να κόψω το λεμόνι σε πολύ λεπτές φέτες. Αν έχετε χρησιμοποιήστε το, αλλιώς ένα κοφτερό μαχαίρι θα κάνει εξίσου καλή δουλειά.






Μερίδες: 2-4 για κυρίως πιάτο

Υλικά
600 γρ. αγκινάρες Ιερουσαλήμ (400-500 γρ. καθαρισμένες), καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες 1,5 εκ. περίπου
1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού
1 κοτόπουλο, γύρω στα 1.200 γρ., κομμένο σε 6-8 κομμάτια*
7-8 μεγάλα εσαλότ, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση κατά μήκος
8 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες
1 μικρό λεμόνι, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
Μια καλή πρέζα στίγματα σαφράν (κρόκος)
60-70 ml (4-5 κουταλιές σούπας) ελαιόλαδο
130 ml νερό βρύσης
Τα φύλλα από 3-4 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
Τα φύλλα από 3-4 κλαδάκια φρέσκου εστραγκόν, συν έξτρα για το γαρνίρισμα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

* Πάντα κόβω το κοτόπουλο σε έξι κομμάτια. Δυο πόδια, δυο στήθη, δυο φτερούγες. Μπορείτε αν θέλετε να χωρίσετε τα πόδια σε μπούτια και κοπανάκια (drumsticks), εγώ όμως προτιμώ να μην τα χωρίζω για να παραμένουν πιο ζουμερά.

Ειδικά εργαλεία: σουρωτήρι, μεγάλο ταψί, πλαστική μεμβράνη ή πλαστική σακούλα κατάλληλη για φαγητά (πολυμπάγκ)


Προετοιμασία
Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, προσθέστε τις καθαρισμένες και κομμένες αγκινάρες Ιερουσαλήμ και τον χυμό λεμονιού και καλύψτε τες με νερό. Τοποθετήστε σε μέτρια προς δυνατή και φωτιά και μόλις πάρει βράση κατεβάστε στο χαμηλό και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά οι αγκινάρες Ιερουσαλήμ. Προσέξτε να μην είναι πολύ μαλακιές γιατί θα ψηθούν στο φούρνο με το κοτόπουλο και δεν θέλετε να διαλυθούν αλλά να κρατήσουν το σχήμα τους. Σουρώστε τες και αφήστε τες να κρυώσουν εντελώς.

Σ’ ένα μεγάλο μπωλ, προσθέστε τις αγκινάρες Ιερουσαλήμ, τα κομμάτια κοτόπουλου, τα εσαλότ, τις φέτες σκόρδου και λεμονιού, το σαφράν, το ελαιόλαδο, το νερό, τα φύλλα θυμαριού και εστραγκόν, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και καλύψτε το μπωλ με πλαστική μεμβράνη ή εναλλακτικά, μεταφέρετε όλα τα υλικά σε μια πλαστική σακούλα ειδική για αποθήκευση τροφίμων και κλείστε την καλά.
Αφήστε το κοτόπουλο να μαριναριστεί στο ψυγείο όλο το βράδυ ή τουλάχιστον για 2 ώρες.

Βγάλτε το απ’ το ψυγείο 20 λεπτά πριν το βάλετε στο φούρνο, για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200 βαθμούς Κελσίου.
Τοποθετήστε το μαριναρισμένο κοτόπουλο με την πέτσα προς τα πάνω σ’ ένα ταψί αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει τα κομμάτια σε μια στρώση, τακτοποιήστε τα υπόλοιπα υλικά ανάμεσα στα κομμάτια και περιχύστε με τα υγρά της μαρινάτας.


Τοποθετήστε το ταψί στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήστε για 50 λεπτά περίπου, μέχρι το κοτόπουλο να πάρει ένα χρυσοκάστανο χρώμα και η πέτσα του να καραμελώσει και να γίνει τραγανή. Επίσης, αν εισάγετε ένα μαχαίρι στο πιο χοντρό μέρος των κομματιών του κοτόπουλου, θα πρέπει τα ζουμιά να βγαίνουν καθαρά κι όχι κοκκινωπά. Μην το ψήσετε για περισσότερη ώρα γιατί θα στεγνώσει και θα σκληρύνει.

Σερβίρετε σε πιάτα, ρίχνοντας από πάνω λίγο επιπλέον φρέσκο, ψιλοκομμένο εστραγκόν.





Friday, December 27, 2013

Την δεύτερη μέρα


Χρόνια Πολλά! Ελπίζω να είχατε υπέροχα Χριστούγεννα με πεντανόστιμα φαγητά και αγαπημένους ανθρώπους.






Τα δικά μου Χριστούγεννα ήταν γευστικότατα, με ψητή γαλοπούλα και ρύζι με κάστανα, κουκουνάρι και σταφίδες, με πατάτες φούρνου ψημένες με λίπος πάπιας και μυρωδικά, και πολλά ελληνικά παραδοσιακά γλυκά.






Την δεύτερη μέρα των Χριστουγέννων έφτιαξα αυτό το κέικ. Δεν υπήρχε έλλειψη γλυκυσμάτων στο σπίτι, αλλά ήθελα να χρησιμοποιήσω τα φρέσκα cranberries που βρίσκονταν στο ψυγείο μου και που αν τα άφηνα λίγες μέρες ακόμη θα κατέληγαν στα σκουπίδια και δεν μ’ αρέσει καθόλου να πετάω τρόφιμα.






Αυτό το κέικ ήταν ιδανικό για την ημέρα. Εύκολο, γρήγορο και άκρως απολαυστικό. Ένα κέικ με τρεις στρώσεις. Μια λεπτή στρώση κέικ αρωματισμένου με Grand Marnier, μια στρώση φρέσκων, στρουμπουλών cranberries και μια στρώση crumble με ζάχαρη demerara, κανέλα και ασπρισμένα αμύγδαλα.






Όταν βγήκε απ’ το φούρνο ήταν εξαιρετικά δύσκολο να του αντισταθούμε και να μην το δοκιμάσουμε αμέσως. Τα αρώματα ήταν βασανιστικά αλλά έπρεπε να περιμένουμε να κρυώσει.






Τραγανό από τ’ αμύγδαλα και το βουτυρένιο, σχεδόν καραμελωμένο crumble, με νότες κανέλας και πορτοκαλένιου Grand Marnier, γλυκό από την ζάχαρη demerara με μια ευχάριστη όξινη γεύση απ’ τα cranberries να φέρνει ισορροπία, λίγη πηχτή crème fraîche στο πλάι και μόλις λεπτά αργότερα, είχε εξαφανιστεί.











Cranberry Crumble Cake (Κέικ με Cranberries και Crumble)
Προσαρμοσμένη από The Guardian

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα φρέσκα cranberries με κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα αλλά τα φρέσκα έχουν ανώτερη γεύση και υφή.






Μερίδες: 6-8

Υλικά

για το κέικ
90 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
90 γρ. μαλακιά καστανή ζάχαρη
1½ κουταλάκι γλυκού baking powder
60 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε μικρά κομμάτια, συν έξτρα για το βουτύρωμα της φόρμας
2 κουταλιές σούπας Grand Marnier (ή Cointreau ή άλλο λικέρ με άρωμα πορτοκάλι)
1 μεγάλο αβγό

για το topping
150 γρ. φρέσκα cranberries, ξεπλυμμένα και σκουπισμένα
για το crumble
90 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
90 γρ. ζάχαρη demerara (ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο)
50 γρ. μισά ασπρισμένα αμύγδαλα
65 γρ. ανάλατο βούτυρο, κρύο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
½ κουταλάκι γλυκού κανέλα σε σκόνη

Crème fraîche (ή σαντιγύ), για το σερβίρισμα

Ειδικά εργαλεία: ηλεκτρικό μίξερ χειρός, στρογγυλή φόρμα για κέικ 18 εκ. με αποσπώμενη βάση, λαδόκολλα


Προετοιμασία
Βουτυρώστε και βάλτε λαδόκολλα στον πάτο και τα πλαϊνά τοιχώματα της φόρμας.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου.

φτιάξτε το κέικ
Σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε όλα τα υλικά για το κέικ και χτυπήστε με το ηλεκτρικό μίξερ χειρός σε γρήγορη ταχύτητα για 1 λεπτό περίπου μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα το οποίο θα είναι κάπως σφιχτό.


Αδειάστε το μείγμα στην φόρμα και ισιώστε το με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού ή με μια σπάτουλα.

Σκορπίστε από πάνω τα cranberries σε μια στρώση.


φτιάξτε το crumble
Σε ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, ρίξτε όλα τα υλικά για το crumble και με τα ακροδάχτυλά σας τρίψτε το βούτυρο μέσα στα υπόλοιπα υλικά μέχρι να έχετε ένα μείγμα που να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα.

Αδειάστε το πάνω από τα cranberries απλώνοντάς το ομοιόμορφα.


Τοποθετήστε τη φόρμα στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε το κέικ για 45-50 λεπτά ή μέχρι όταν εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο της κάτω στρώσης του κέικ, να βγαίνει καθαρή.

Βγάλτε τη φόρμα απ’ το φούρνο και ακουμπήστε την σε σχάρα μέχρι να κρυώσει λίγο. Έπειτα αφαιρέστε το κέικ απ’ τη φόρμα, προσεκτικά για να μην σας σπάσει. (Ή αν θέλετε μπορείτε να περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς πριν το βγάλετε από τη φόρμα.)


Σερβίρετε το κέικ χλιαρό μαζί με λίγη crème fraîche ή σαντιγύ.
Μπορείτε να το σερβίρετε και σε θερμοκρασία δωματίου.

Κρατήστε το κέικ καλυμμένο σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 μέρες.





Monday, December 23, 2013

Μπισκότα παρμεζάνας

Έπειτα από τα γλυκά μπισκότα και κουλουράκια που μοιράστηκα μαζί σας όλη την περασμένη εβδομάδα, νομίζω πως ήρθε η ώρα για κάτι διαφορετικό ως τελευταία ανάρτηση του cookie week.






Τα αλμυρά μου αρέσουν πολύ περισσότερο από τα γλυκά κι έτσι αυτά τα μπισκότα παρμεζάνας ήταν για μένα ιδιαίτερα απολαυστικά.






Με τα τυριά έχω τρέλα και η παρμεζάνα είναι από τα αγαπημένα μου. Η ώριμη, έντονη και πικάντικη γεύση της είναι ασύγκριτη και όπου και αν προστεθεί, από βάσεις για τάρτες και κρέμες μέχρι σουφλέ, η επιτυχία είναι εγγυημένη και το αποτέλεσμα πεντανόστιμο.






Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο να σε περιμένει όταν φθάσεις στο σπίτι κάποιου για ένα γιορτινό γεύμα από ένα ένα ποτήρι σαμπάνιας κι ένα μικρό, τραγανό και βουτυρένιο μπισκότο με την γεμάτη, ουμάμι γεύση της παρμεζάνας.






Σερβιρισμένο με κάτι γλυκόξινο όπως λίγο cranberry chutney ή chutney με σμέουρο και κρεμμύδι, είναι ένα πολύ κομψό και εύγεστο ορεκτικό και η τέλεια εναλλακτική λύση στα τετριμμένα καναπεδάκια.


Καλά ψησίματα και εύχομαι σε όλους Καλά Χριστούγεννα!!











Μπισκότα Παρμεζάνας

Σερβίρετέ τα επίσης με μαρμελάδα σύκο ή κυδωνόπαστο, και λευκό ξηρό κρασί.






Γίνονται 40 περίπου μπισκότα

Υλικά
180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
115 γρ. βούτυρο ανάλατο, κρύο και κομμένο σε κύβους
125 γρ. παρμεζάνα, ψιλοτριμμένη
1 μεγάλο αβγό
¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι
Μια πρέζα πιπέρι καγιέν
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 3-4 γυρίσματα του μύλου

Ειδικά εργαλεία: τρίφτης, μεγάλος επεξεργαστής τροφίμων, πλαστική μεμβράνη, πλάστης, λαδόκολλα, 1-2 λαμαρίνες, κουπ-πατ στρογγυλό (5 εκ. διάμετρο)


Προετοιμασία
Στον επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το αλεύρι και το βούτυρο. Αναμείξτε μέχρι να έχετε ένα μείγμα που να μοιάζει με ψίχουλα.


Προσθέστε την παρμεζάνα, το αβγό, το αλάτι, το καγιέν και το μαύρο πιπέρι και αναμείξτε μέχρι να έχετε ένα μείγμα που να μοιάζει με εύθρυπτη ζύμη. Δεν θα μαζευτεί σε μπάλα αλλά θα σφίξει.
Αδειάστε την σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και δουλέψτε την λίγο με τα χέρια σας, ζυμώνοντας για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να έχετε μια λεία και σφιχτή ζύμη που θα έχει λίγες ρωγμές.


Σχηματίστε τη ζύμη σε πεπλατυσμένο δίσκο, τυλίξτε την με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 1 ώρα.

Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, ξετυλίξτε την, τοποθετήστε την μεταξύ δυο κομματιών λαδόκολλας και ανοίξτε την με τη βοήθεια του πλάστη, σε πάχος 0,7-0,8 εκ. Η λαδόκολλα βοηθάει στο να μην κολλάει η ζύμη πάνω στον πλάστη.

Καλύψτε τις λαμαρίνες σας με λαδόκολλα.

Σ' ένα μικρό μπωλ προσθέστε αλεύρι. Θα το χρησιμοποιήσετε για να βυθίζετε μέσα το κουπ-πατ. Μ' αυτό τον τρόπο το κουπ-πατ δεν θα κολλάει στη ζύμη του μπισκότου.
Αφαιρέστε από την ανοιγμένη ζύμη το πάνω κομμάτι λαδόκολλας, κόψτε με το κουπ-πατ τα μπισκότα και τοποθετήστε τα στη λαμαρίνα.


Τοποθετήστε τη λαμαρίνα στο ψυγείο για 10 λεπτά για να σφίξει η ζύμη και προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Σημείωση: Μαζέψτε τη ζύμη που περίσσεψε απ’ τα κοψίματα και ανοίξτε την ξανά. Βάλτε την στο ψυγείο για να σφίξει και χρησιμοποιήστε το κουπ-πατ για να κόψετε κι άλλα μπισκότα. Συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλη τη ζύμη.

Βγάλτε τη λαμαρίνα απ’ το ψυγείο και τοποθετήστε την στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου. Ψήστε τα μπισκότα για 15-17 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Προσέξτε μην αρπάξουν γιατί θα έχουν πικρή γεύση.


Αφαιρέστε την λαμαρίνα απ’ το φούρνο και βάλτε την επόμενη.

Μεταφέρετε τα μπισκότα σε σχάρα για να κρυώσουν.

Είναι καλύτερο να φαγωθούν την ίδια ή την επόμενη μέρα όταν θα είναι πιο τραγανά, αλλά μπορείτε να τα κρατήσετε σε κουτί για μπισκότα για 4 μέρες.






Friday, December 20, 2013

Zeeuwse Speculaas


Χωρίς να το θέλω, η μπισκοτοεβδομάδα πήρε διεθνή χαρακτήρα.






Είναι πραγματικά τυχαίο το γεγονός ότι έχω φτιάξει μπισκότα και κουλουράκια από διαφορετικές χώρες και το συνειδητοποίησα μόλις εχθές. Ξεκίνησα λοιπόν με αμερικανικά cookies, πήγα σε ιταλικά κουλουράκια και τώρα σε ολλανδικά μπισκότα.






Τους Ολλανδούς τους έχω κράξει ουκ ολίγες φορές για την έλλειψη γαστρονομικής παιδείας τους, τους έχω όμως παινέψει για τις ζαχαροπλαστικές τους επινοήσεις. Τα γλυκύσματά τους είναι υπερνόστιμα και κάθε τόσο ανακαλύπτω καινούρια.






Το καλοκαίρι του 2012, όταν επισκέφθηκα το Zeeland της νοτιοδυτικής Ολλανδίας, ανακάλυψα μερικά ακόμα· τα Zeeuwse bolus, το kruidkoek και τα Zeeuwse speculaas.






Τα ολλανδικά μπισκότα speculaas σας τα είχα παρουσιάσει πριν τρία χρόνια μαζί με τα pepernoten και το gevulde speculaas (γεμιστό speculaas με ολλανδική αμυγδαλόπαστα). Τα Zeeuwse speculaas σας τα είχα δείξει (στο τέλος αυτής της ανάρτησης) και είχα υποσχεθεί πως κάποια στιγμή θα μοιραστώ και τη συνταγή τους. Κάλλιο αργά παρά ποτέ.






Όταν πρωτοδοκίμασα τα Zeeuwse speculaas, μου είχαν αρέσει πάρα πολύ γιατί δεν είχαν εκείνη την έντονη γεύση μπαχαρικών των speculaas. Ήταν πιο διακριτικά χωρίς να στερούνται γεύσης κι όταν τα έφτιαξα, χάρηκα πολύ με το αποτέλεσμα γιατί ήταν ακριβώς όπως τα θυμόμουν.






Τα μπισκότα αυτά είναι τραγανά, με μια ωραία κριτσανιστή υφή από την ωμή ψιλή ζάχαρη που τα περιβάλλει. Φτιαγμένα με κανέλα, καστανή ζάχαρη και μια πρέζα μοσχοκάρυδο, η γεύση τους είναι ήπια αλλά απίστευτα γεμάτη, κι αυτό διότι η ζύμη αφότου φτιαχτεί, μπαίνει στο ψυγείο για 24 ώρες. Αυτό δίνει την ευκαιρία σε όλες τις γεύσεις να ωριμάσουν και να γνωριστούν, δημιουργώντας ένα απόλυτα αρωματικό και πεντανόστιμο μπισκότο.






Καλά ψησίματα!











Zeeuwse Speculaas (Ολλανδικά Μπισκότα από το Zeeland)

Παραδοσιακά, τα μπισκότα αυτά φτιάχνονται με αλεύρι από το Zeeland (Zeeuwse bloem) το οποίο έχει χαμηλό ποσοστό γλουτένης (8-9%) και δίνει στα μπισκότα πιο ελαφριά υφή. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μαλακό αλεύρι ή, όπως έκανα εγώ, με αλεύρι για όλες τις χρήσεις και λίγο corn flour.

Παραδοσιακά, χρησιμοποιούνται καλούπια ειδικά για speculaas για να τους δώσουν συγκεκριμένο σχήμα, όπως μύλου, αλλά λόγω Χριστουγέννων επέλεξα να χρησιμοποιήσω κουπ-πατ χριστουγεννιάτικου δέντρου και αστεριού. Μπορείτε να τα φτιάξετε όποια εποχή θέλετε, δίνοντάς τους σχήματα της αρεσκείας σας.

Αν δεν έχετε ψιλή άσπρη ζάχαρη, η οποία είναι κρυσταλλική ζάχαρη αλλά με πολύ ψιλούς κρυστάλλους, βάλτε κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μικρό επεξεργαστή τροφίμων (όπως multi) και ψιλοαλέστε την. Προσέξτε όμως μην το παρακάνετε γιατί στο τέλος θα σας βγει άχνη αντί για ψιλή ζάχαρη.






Γίνονται 26 δεντράκια (10 εκ. ύψος x 6,5 εκ. πλάτος)

Υλικά
230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
20 γρ. corn flour (κορν φλάουρ)
11 γρ. baking powder
1 γεμάτο κουταλάκι γλυκού κανέλα σε σκόνη
Μια πρέζα μοσχοκάρυδο σε σκόνη
Μια πρέζα αλάτι
150 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κομμάτια
125 γρ. μαλακιά καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού

Άχνη ζάχαρη, για τα κουπ-πατ

Ψιλή ζάχαρη για την επικάλυψη των speculaas

Ειδικά εργαλεία: κόσκινο/σήτα, επεξεργαστή τροφίμων, πλαστική μεμβράνη, πλάστη, 1-2 λαμαρίνες, λαδόκολλα, κουπ-πατ σε σχήμα δέντρου


Προετοιμασία
Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το corn flour σ’ ένα μπωλ δυο φορές. Προσθέστε το baking powder, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι και κοσκινίστε τα όλα μαζί. Μεταφέρετέ τα στον κάδο του επεξεργαστή τροφίμων και προσθέστε τα κομμάτια βουτύρου, την καστανή ζάχαρη και το χυμό λεμονιού.
Αναμείξτε μέχρι να έχετε ένα μείγμα που να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα.


Αδειάστε το μείγμα σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και ξεκινήστε να δουλεύετε με τα χέρια σας και να το ζυμώνετε. Αρχικά θα νομίσετε πως δεν πρόκειται να γίνει λεία ζύμη, αλλά όσο θα ζυμώνετε, τόσο το βούτυρο θ’ αρχίσει να μαλακώνει περισσότερο και να ενσωματώνεται στη ζύμη. Μετά από 3-4 λεπτά θα πρέπει να έχετε μια λεία ζύμη που κρατάει καλά και δεν κομματιάζεται αλλά σε σημεία έχει μερικές ρωγμές.


Σχηματίστε τη ζύμη σε πεπλατυσμένο δίσκο, τυλίξτε την πολύ καλά με πλαστική μεμβράνη, ακουμπήστε την σε ένα πιάτο και βάλτε την στο ψυγείο για 24 ώρες.

Βγάλτε τη ζύμη απ’ το ψυγείο 1 ώρα πριν να την ανοίξετε για να είναι εύπλαστη. Αν προσπαθήσετε να την ανοίξετε μόλις την βγάλετε απ’ το ψυγείο θα είναι πολύ σκληρή και θα σπάσει σε κομμάτια.

Τοποθετήστε τη ζύμη μεταξύ δυο κομματιών λαδόκολλας και ανοίξτε την με τη βοήθεια του πλάστη, σε πάχος 0,5-0,7 εκ. Η λαδόκολλα βοηθάει στο να μην κολλάει η ζύμη πάνω στον πλάστη. Τοποθετήστε την ανοιγμένη ζύμη στο ψυγείο για 10-15 λεπτά για να σφίξει.

Καλύψτε τις λαμαρίνες σας με λαδόκολλα.
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου.


Σ' ένα μικρό μπωλ προσθέστε άχνη ζάχαρη. Θα το χρησιμοποιήσετε για να βυθίζετε μέσα το κουπ-πατ. Μ' αυτό τον τρόπο το κουπ-πατ δεν θα κολλάει στη ζύμη του μπισκότου.
Αφαιρέστε από την ανοιγμένη ζύμη το πάνω κομμάτι λαδόκολλας, κόψτε με το κουπ-πατ τα μπισκότα και τοποθετήστε τα στη λαμαρίνα αφήνοντας κενό μεταξύ τους 1 εκ. Η ζύμη θ’ απλώσει ελάχιστα κατά το ψήσιμο.

Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή και λεπτή σπαστή σπάτουλα για να ξεκολλήσετε την κομμένη με κουπ-πατ ζύμη απ’ τη λαδόκολλα και να την βάλετε στο ταψί σας. Έτσι δεν θα χαλάσει το σχέδιο του μπισκότου που έχετε φτιάξει. Γενικά πρέπει να δουλεύετε γρήγορα διότι όσο περνάει η ώρα, η ζύμη ζεσταίνεται και μαλακώνει.
Σημείωση: Μαζέψτε τη ζύμη που περίσσεψε απ’ τα κοψίματα και ανοίξτε την ξανά. Βάλτε την στο ψυγείο για να σφίξει και χρησιμοποιήστε τα κουπ-πατ για να κόψετε κι άλλα speculaas. Συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλη τη ζύμη.

Τοποθετήστε τη λαμαρίνα στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήστε τα κουλουράκια για 12-13 λεπτά, μέχρι μόλις να σφίξουν στο κέντρο και να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα. Προσέξτε μην τα κάψετε.

Σημείωση: αν χρησιμοποιήσετε κουπ-πατ άλλου μεγέθους και σχήματος, τότε έχετε υπόψη σας ότι ο χρόνος ψησίματος των μπισκότων θ' αλλάξει. Έχετε το νου σας στα μπισκότα όσο ψήνονται για ν' αποφύγετε τυχόν εκπλήξεις.


Αφαιρέστε την λαμαρίνα απ’ το φούρνο και βάλτε την επόμενη.
Αφήστε τα μπισκότα πάνω στη λαμαρίνα για 2-3 λεπτά.

Εντωμεταξύ, σε μια πιατέλα ή ταψί, ρίξτε μπόλικη ψιλή ζάχαρη. Μεταφέρετε λίγα-λίγα μπισκότα κατευθείαν απ’ τη λαμαρίνα πάνω στη ζάχαρη, και καλύψτε τα καλά απ’ όλες τις πλευρές.


Έπειτα μεταφέρετέ τα σε σχάρα για να κρυώσουν.

Κρατήστε τα σε κουτί για μπισκότα μέχρι 1 εβδομάδα.

Πριν τα σερβίρετε ή τα φάτε, αφαιρέστε την επιπλέον ζάχαρη πάνω απ’ τα speculaas.