Monday, October 18, 2021

Πικάντικα μπιφτέκια με σπιτικό κουλούρι και τζατζίκι

Λίγων φαγητών τη μυρωδιά δεν μπορώ ναντισταθώ. Του αρνιού στο φούρνο με πατάτες που ύπουλα με ξύπναγε κάποιες Κυριακές ενώ ήθελα απεγνωσμένα να μείνω στο κρεβάτι και να χουζουρέψω, της τυρόπιτας, όποιας τυρόπιτας κι αν είναι, όπως κι αν ψήνεται, της βανίλιας και του κακάο στα κέικ που με οδηγεί, παρεμπιπτόντως, να τα τρώω ζεματιστά κι έπειτα να μετανιώνω την ώρα και τη στιγμή αφού με πιάνει το στομάχι μου, και του μπιφτεκιού. Εκείνου του αλήτικου, του ζουμερού και ζουμπουρλούδικου μπιφτεκιού με την τραγανή, καβουρντισμένη κρούστα και το τρυφερό, αρωματικό κρέας. Αν είναι δε σερβιρισμένο πάνω σ’ ένα σπιτικό, μπαμπάτσικο κουλούρι, κομμένο στη μέση σαν άλλο bagel, με μπόλικο τζατζίκι, λεμόνι και ντομάτα, ε, τότε πρόκειται για γεύμα ονείρων κι ουχί απατηλών.
 
 

 

Την περασμένη εβδομάδα βρήκα άγριο σκόρδο σ’ ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ που φημίζεται για την ποικιλία του σε δυσεύρετα φρούτα και λαχανικά. Μα πώς είναι δυνατόν; Οκτώβριο μήνα άγριο σκόρδο; Ε ναι. Και φυσικά δεν άντεξα. Το πήρα, χωρίς πολλά πολλά. Το χρησιμοποίησα όχι μόνο στο τζατζίκι, η συνταγή του οποίου είναι εδώ, αλλά και στο μπιφτέκι. Αφού δεν είναι στην εποχή του τώρα, αντικαταστήστε με ξερό σκόρδο. 

 


 

 

Πικάντικα μπιφτέκια με άγριο σκόρδο* σερβιρισμένα με σπιτικό κουλούρι και τζατζίκι

Χρησιμοποιήστε κιμά καλής ποιότητας με λίπος, για γεύση, αλλά όχι πολύ λίπος, αλλιώς τα μπιφτέκια θα σας γίνουν βαριά. Επίσης, μην παραλείψετε να δουλέψετε αρκετά τον κιμά και να ακολουθήσετε τις οδηγίες για την παραμονή του στο ψυγείο πριν ψηθεί. Εκεί είναι και το μυστικό.

Φυσικά και μπορείτε να τα φτιάξετε μακρουλά, σαν κεμπάπ και να τα βάλετε μέσα σε πίτα ώστε να κάνετε σουβλάκι μαζί με όποιο άλλο υλικό προτιμάτε.

*Όπως ανέφερα παραπάνω, μπορείτε να αντικαταστήσετε το άγριο σκόρδο με κανονικό σκόρδο.

 

 

Γίνονται 9 μικρά μπιφτέκια ή 4 μεγάλα

Υλικά

για τα μπιφτέκια

500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά

2 κόκκινα κρεμμύδια (γύρω στα 110 γρ. καθαρό βάρος)

1 γεμάτη χούφτα φρέσκο μαιντανό

3 φύλλα άγριο σκόρδο (μαζί με τα κοτσανάκια τους) ή 1 σκελίδα σκόρδο

1 κουταλάκι γλυκού pul biber ή μπούκοβο

1 κουταλάκι γλυκού κόκκινο γλυκό πιπέρι

¼ κουταλάκι γλυκού ξερή ρίγανη

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 20 γυρίσματα του μύλου

1 κουταλάκι γλυκού αλάτι

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, για το ψήσιμο

 

για το σερβίρισμα

τζατζίκι (μπορείτε να αντικαταστήσετε το άγριο σκόρδο στη συνταγή με 2 σκελίδες σκόρδο)

κουλούρια/σιμίτια

λεμόνι

ντομάτες/ντοματάκια

 

Προετοιμασία

Σ’ ένα μούλτι, προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τον μαιντανό και ψιλοκόψτε τα. Προσθέστε όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια εκτός από το λάδι σ’ ένα μετρίου μεγέθους μπωλ που να χωράει στο ψυγείο σας και πλάστε καλά για 5- 6 λεπτά. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το μπωλ στο ψυγείο για 2 ώρες για να σμίξουν οι γεύσεις και τ’ αρώματα του κιμά.
Πλάστε τα μπιφτέκια στο μέγεθος που τα θέλετε.

Ζεστάνετε καλά το τηγάνι σας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τώρα εδώ βέβαια οφείλω να πω το εξής. Καλώς ή κακώς, όλα τα τηγάνια δεν είναι ίδια. Τα αντικολλητικά κάθε είδους, όπως το Tefal, αν και τα χρησιμοποιώ, τα αποφεύγω όχι μόνο γιατί είναι βλαβερά στην υγεία μας αλλά και γιατί  όσον αφορά το κρέας (μπριζόλες, κοτόπουλο, μπιφτέκια, συκώτι) αλλά και μανιτάρια και τόφου, δεν τα ψήνουν καλά. Το υλικό από το οποίο φτιάχνεται ένα τηγάνι είναι σημαντικό στην αγωγιμότητα και διατήρηση της θερμότητας και φυσικά επηρεάζει άμεσα το ψήσιμο. Τα χάλκινα σκεύη ζεσταίνονται πάρα πολύ γρήγορα και κρυώνουν επίσης γρήγορα αφότου αποσυρθούν απ' την φωτιά. Τα σιδερένια/μαντεμένια σκεύη θέλουν χρόνο για να ζεσταθούν και χρόνο για να κρυώσουν. Τα ατσάλινα σκεύη ζεσταίνονται γρήγορα αλλά κρυώνουν αργά. Επίσης, η δημιουργία φυσικής αντικολλητικής επίστρωσης με τον χρόνο και την χρήση, όπως κάνουν τα σιδερένια/μαντεμένια και κάποια ατσάλινα τηγάνια, κάνει τεράααααστια διαφορά στην γεύση και στην κρούστα που μπορεί να δημιουργηθεί στο εξωτερικό του εκάστοτε φαγητού. Γνωρίζετε φυσικά περί Maillard reaction σωστά; Αν όχι, σας παραπέμπω εδώ.

Εγώ λοιπόν χρησιμοποιώ τηγάνι από ατσάλι, της μάρκας De Buyer (μοντέλο Mineral b) το οποίο αποκτά με την χρήση αντικολλητικές ιδιότητες και ψήνει καλύτερα από οποιοδήποτε άλλο τηγάνι έχω χρησιμοποιήσει, ακόμα κι από το άλλο μου αγαπημένο αλλά εδώ και χρόνια πολύ λιγότερο χρησιμοποιημένο le Creuset από χυτοσίδηρο (μαντέμι). Επίσης, το μεγάλο, μακρόστενο, μαντεμένιο γκριλ le Creuset, που το έχω χιλιοχρησιμοποιήσει, ειδικά για σουβλάκια καλαμάκια, είναι απίθανο για μπιφτέκια. Προτιμώ ωστόσο το de Buyer γιατί είναι πιο ελαφρύ (στο μικρό μέγεθός του, γιατί αυτό με μεγαλύτερη διάμετρο είναι απίστευτα βαρύ κι αυτό). Ουφ. Συνεχίζουμε με την συνταγή. Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι, χαμηλώστε τη φωτιά στο μέτριο και προσθέστε το ελαιόλαδο. Μόλις αρχίσει να λαμπυρίζει, προσθέστε τα πλασμένα μπιφτέκια σας. Ψήστε όσο εσείς επιθυμείτε. Εγώ τα ψήνω καλά, 7 λεπτά από κάθε πλευρά για μικρά σχετικά μπιφτέκια.

σερβίρετε το πιάτο

Κόψτε τα κουλούρια στη μέση, τοποθετήστε από πάνω τα μπιφτέκια ώστε να ρουφήξει το κουλούρι τα ζουμιά και να γίνει ακόμα πιο νόστιμο, βάλτε το τζατζίκι και τις ντομάτες δίπλα και ρίξτε μπόλικο λεμόνι στα μπιφτέκια σας.

Καλή όρεξη!!!

 


 

 

Tuesday, August 3, 2021

Σαλάτα με καρπούζι, φέτα και σουμάκι

Αυτή η σαλάτα φτιάχτηκε τις προάλλες, εντελώς αυθόρμητα, ενώ με είχε ξετρελάνει η μυρωδιά ενός φρεσκοκομμένου καρπουζιού. Θέλοντας διακαώς να το κατασπαράξω, όχι όμως πάλι έτσι σκέτο, βάλθηκα να το κάνω σαλάτα. Είχα την γιορτή μου εκείνη τη μέρα, κι ενώ δικαίως κάποιος θα πίστευε πως θα άρμοζε στην ημέρα κάτι πιο επίσημο, αυτό ήταν το μοναδικό πράγμα που ήθελα να φάω. 

 

 

 

Φρεσκότατο, τραγανό καρπούζι με ροδοκόκκινα ζουμιά να στάζουν παντού, αλμυρή φέτα, κόκκινο κρεμμύδι μέσα στην κάψα, εξωτικό χυμό λάιμ, πλούσιο, πηχτό ελαιόλαδο, δροσερό και φρέσκο δυόσμο, και μια ένωση μαγική, αυτή του θαλασσινού αλατιού σε χοντρές νιφάδες, τριμμένο στα δάχτυλα μαζί με το λεμονάτο και ξινούτσικο σουμάκι με το έντονο, βυσσινί του χρώμα.

Την φάγαμε με κρητικά κρίθινα παξιμάδια και δεν θα μπορούσα να είμαι πιο ευχαριστημένη και χορτασμένη την ημέρα της γιορτής μου. 

 

 

 

 

 

Σαλάτα με καρπούζι, φέτα και σουμάκι

Βάλτε την προσωπική σας πινελιά στην σαλάτα, όπως άλλωστε οφείλει κανείς με οποιαδήποτε σαλάτα, προσθέτοντας επιπλέον υλικά όπως στρουμπουλές πράσινες ελιές ή κάππαρη και γιατί όχι μερικά ώριμα ντοματίνια που θα της ταίριαζαν πολύ.

Ποσότητες δεν γράφω. Κάντε ό,τι νομίζετε. Ξέρετε εσείς.

 

Υλικά

Καρπούζι, τραγανό και ζουμερό, φρεσκοκομμένο

Φέτα, κομμένη με τα χέρια σε μικρά κομμάτια

Κόκκινο κρεμμύδι, λεπτοκομμένο

Χυμό λάιμ, φρεσκοστυμμένο

Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

Φύλλα φρέσκου δυόσμου, κομμένα

Νιφάδες θαλασσινού αλατιού, χρησιμοποιώ Maldon

Τριμμένο σουμάκι

 

Προετοιμασία

Πάρτε μια πιατέλα και τακτοποιήστε τα κομμάτια του καρπουζιού. Στύψτε χυμό λάιμ πάνω από το φρούτο που αμέσως θα το κάνει πιο γλυκό. Μην ρωτήσεις γιατί γίνεται αυτό, πίστευε και μη ερεύνα, απλά γεύσου. Προσθέστε τη φέτα. Περιχύστε με ελαιόλαδο. Τρίψτε σ’ ένα μπωλάκι το αλάτι και το σουμάκι με τα δάχτυλα και πασπαλίστε μια γενναία ποσότητα πάνω απ’ τη σαλάτα. Προσθέστε επιπλέον σουμάκι αν χρειαστεί και τελειώστε με τον δυόσμο.

Απολαύστε αμέσως.

 

 

 

Tuesday, July 27, 2021

Παγωτό τιραμισού

Γειά σας γειά σας γειά σας!!

Χρόνια και ζαμάνια!

Ελπίζω να σας βρίσκω όλους καλά.

Όσοι δεν με παρακολουθείτε στο instagram, φαντάζομαι θα αναρωτιόσασταν πού είμαι όλο αυτό το διάστημα. Τί διάστημα δηλαδή, τρία χρόνια έχω να εμφανιστώ εδώ. Έγινα μανούλα, αυτό έγινε! Γέννησα τον Άρη μου στις 5 Ιουλίου του 2019, μόλις έκλεισε τα δυο, και τί να πω, ούτε που το πήρα χαμπάρι πώς πέρασε ο καιρός.

 

 

Όπως καταλαβαίνετε ούτε λόγος για μαγειρέματα και φωτογραφίσεις άξιες τούτου του μπλογκ. Πού χρόνος! Η μαγειρική εν γένει είχε, και έχει, περιοριστεί στα απολύτως απαραίτητα και για τον μόνο που μαγειρεύω ασταμάτητα είναι για τον Άρη, ο οποίος τρώει τέσσερις με πέντε φορές την ημέρα, ζωή να’ χει.

Η ενέργειά μου είναι περιορισμένη κι όποτε καταφέρνω να μαγειρέψω κάτι άξιο λόγου, είτε δεν έχω χρόνο να το φωτογραφίσω, είτε δεν έχω χρόνο να γράψω αναλυτικά την συνταγή και για να είμαι ειλικρινής, η ιδέα του να κάτσω να γράψω ποστ για το μπλογκ μού φαίνεται απίστευτα δύσκολο και χρονοβόρο. Τί άλλαξε κι είμαι εδώ τώρα; Μια αναγνώστρια τούτου του ταπεινού μπλογκ, μου εξέφρασε προόσφατα το παράπονό της για την απουσία αναρτήσεων και συνταγών μου, κι εκτός από χαρά και συγκίνηση, ένιωσα και μια ακατανίκητη επιθυμία και λαχτάρα να αναστήσω το μπλογκάκι μου και να μοιραστώ κάποια συνταγή μαζί σας, επιτέλους. Προκειμένου ωστόσο να είναι εφικτό για μένα το να επιστρέψω στο μπλόγκινγκ, κάνοντας αναρτήσεις τακτικά, θα πρέπει από δω και στο εξής να είμαι πιο φειδωλή στο λόγο μου αλλά και να μετριάσω τις υπερβολικές απαιτήσεις μου για πλήθος φωτογραφιών, ιδιαίτερα αυτών που πάντα έβγαζα για την διαδικασία της εκάστοτε συνταγής βήμα-προς-βήμα. Ελπίζω λοιπόν να εξακολουθήσετε να ευχαριστιόσαστε τις αναρτήσεις μου αν και συνεπτυγμένες.

 

 

 

 

Να’ μαι λοιπόν με μια συνταγή για παγωτό τιραμισού το οποίο είναι απλά πεντανόστιμο. Η βάση του παγωτού φτιάχνεται με μασκαρπόνε, Kahlua και μπράντυ, και από μέσα ξεπροβάλλουν στρώσεις από ένα μείγμα σιροπιού μόκας κάνοντάς το πραγματικά ακαταμάχητο. Είναι κρεμώδες, πλούσιο, γλυκό αλλά όχι λιγωτικό, και το γυαλιστερό σιρόπι μόκας με την έντονη γεύση του καφέ το εξυψώνει. Σας προειδοποιώ όμως ότι αυτό το φαινομενικά αθώο παγωτό περιέχει πολύ αλκοόλ! Όχι ότι αυτό είναι κακό, απλά λέμε τώρα. Εφόσον μάλιστα βρισκόμαστε ακόμα εν μέσω πανδημίας, λίγο παραπάνω πιοτό δεν θα μας βλάψει ε;

Αυτά προς το παρόν. Καλώς σας βρήκα και πάλι, κι ελπίζω να τα ξαναπούμε σύντομα καθώς έχω αρχίσει να φωτογραφίζω και να μαγειρεύω πάλι σιγά-σιγά. 

 

 

 

 

 

Παγωτό Τιραμισού

Πρόκειται για το τέλειο παγωτό-επιδόρπιο αφού είναι 3 σε 1. Γλυκό, ποτό και καφές. Ό,τι πρέπει δηλαδή για μετά το γεύμα.

 

Γίνεται γύρω στο 1 κιλό παγωτό

Υλικά

για το παγωτό

450 γρ. μασκαρπόνε

125 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης (35% λιπαρά)

125 ml γάλα πλήρες

130 γρ. ψιλή ζάχαρη

Μια πρέζα αλάτι

60 ml λικέρ Kahlua (ή άλλο λικέρ καφέ)

40 ml brandy

για το σιρόπι μόκα

100 γρ. ψιλή ζάχαρη

80 ml σιρόπη αγαύης

50 γρ. κακάο Ολλανδικού τύπου

125 ml ψημένο καφέ εσπρέσσο (ή 125 ml νερό ανακατεμένο με 1 κουταλιά σούπας σκόνη εσπρέσσο καλής ποιότητας)

½ κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας ή πάστα βανίλιας

 

Ειδικά εργαλεία: επεξεργαστής τροφίμων, παγωτομηχανή

 

Προετοιμασία

για το παγωτό

Στον επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε όλα τα υλικά για το παγωτό και πολτοποιήστε έως ότου διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη κι έχετε ένα λείο μείγμα. Αδειάστε σε ένα μπωλ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά. Έπειτα, αδειάστε το μείγμα στην παγωτομηχανή σας και συνεχίστε ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή. 

για το σιρόπι μόκα

Ενώ η βάση του παγωτού είναι στο ψυγείο, φτιάξτε το σιρόπι.

Σ’ ένα κατσαρολάκι μεσαίου μεγέθους, προσθέστε την ζάχαρη, το σιρόπι αγαύης, τον καφέ (ή το νερό + σκόνη εσπρέσσο) και το κακάο, και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να βράζει. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, για 1 λεπτό, κι έπειτα αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά. Προσθέστε την βανίλια και ανακατέψτε. Αδειάστε το σιρόπι σε ένα καθαρό μπωλ κι αφήστε να κρυώσει τελείως. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το μπωλ στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει πάρα πολύ καλά το σιρόπι. Θα πρέπει να είναι πολύ κρύο πριν το χρησιμοποιήσετε ώστε να μην διαλυθεί κι αναμειχθεί με το παγωτό και γίνει όλο σας το παγωτό σκουρόχρωμο. Θέλετε να φαίνονται «νερά» σιροπιού μέσα στη βάση του παγωτού σας.

Σημείωση: χρησιμοποιήστε μόνο τα ¾ του σιροπιού στο παγωτό γιατί βγαίνει πολύ. Το υπόλοιπο σιρόπι μπορείτε να το κρατήσετε στο ψυγείο σε αεροστεγή συσκευασία για περίπου 2 εβδομάδες και να το χρησιμοποιήσετε στον καφέ σας, σε smoothies, βάφλες, τηγανίτες, πάνω από παγωτά κλπ.

Αναμείξτε παγωτό + σιρόπι

Λίγο πριν το παγωτό σας είναι έτοιμο από την παγωτομηχανή, πάρτε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη στο οποίο θα αποθηκεύσετε το παγωτό και ρίξτε μια γενναία ποσότητα σιροπιού στον πάτο. Εγώ έριξα τόσο ώστε να γεμίσει καλά ο πάτος του δοχείου μου. Έπειτα, προσθέστε από πάνω με γενναία ποσότητα από το παγωτό. Συνεχίστε να εναλάσσετε τις στρώσεις σιροπιού-παγωτού, τελειώνοντας με το σιρόπι. Εγώ έκανα 6 στρώσεις σιροπιού συνολικά (και επομένως 5 στρώσεις παγωτού). Μην μπείτε στον πειρασμό να αναμείξετε τις στρώσεις όπως όταν κάνετε μαρμπρέ κέικ γιατί δεν θα σας βγει «καθαρό» το παγωτό αλλά θα έχετε ένα περίεργο χρώμα και θα χαθούν και οι ξεχωριστές γεύσεις των δυο στοιχείων.

Καλύψτε το παγωτό με πλαστική μεμβράνη ή ένα καπάκι και βάλτε στην κατάψυξη μέχρι το παγωτό να σφίξει καλά.

Μπορείτε να το διατηρήσετε στην κατάψυξη για μια εβδομάδα περίπου.

 

 

 

• Ελαφρά προσαρμοσμένη από το The Perfect Scoop του David Lebovitz