Παγωτό τιραμισού

Γειά σας γειά σας γειά σας!!

Χρόνια και ζαμάνια!

Ελπίζω να σας βρίσκω όλους καλά.

Όσοι δεν με παρακολουθείτε στο instagram, φαντάζομαι θα αναρωτιόσασταν πού είμαι όλο αυτό το διάστημα. Τί διάστημα δηλαδή, τρία χρόνια έχω να εμφανιστώ εδώ. Έγινα μανούλα, αυτό έγινε! Γέννησα τον Άρη μου στις 5 Ιουλίου του 2019, μόλις έκλεισε τα δυο, και τί να πω, ούτε που το πήρα χαμπάρι πώς πέρασε ο καιρός.

 

 

Όπως καταλαβαίνετε ούτε λόγος για μαγειρέματα και φωτογραφίσεις άξιες τούτου του μπλογκ. Πού χρόνος! Η μαγειρική εν γένει είχε, και έχει, περιοριστεί στα απολύτως απαραίτητα και για τον μόνο που μαγειρεύω ασταμάτητα είναι για τον Άρη, ο οποίος τρώει τέσσερις με πέντε φορές την ημέρα, ζωή να’ χει.

Η ενέργειά μου είναι περιορισμένη κι όποτε καταφέρνω να μαγειρέψω κάτι άξιο λόγου, είτε δεν έχω χρόνο να το φωτογραφίσω, είτε δεν έχω χρόνο να γράψω αναλυτικά την συνταγή και για να είμαι ειλικρινής, η ιδέα του να κάτσω να γράψω ποστ για το μπλογκ μού φαίνεται απίστευτα δύσκολο και χρονοβόρο. Τί άλλαξε κι είμαι εδώ τώρα; Μια αναγνώστρια τούτου του ταπεινού μπλογκ, μου εξέφρασε προόσφατα το παράπονό της για την απουσία αναρτήσεων και συνταγών μου, κι εκτός από χαρά και συγκίνηση, ένιωσα και μια ακατανίκητη επιθυμία και λαχτάρα να αναστήσω το μπλογκάκι μου και να μοιραστώ κάποια συνταγή μαζί σας, επιτέλους. Προκειμένου ωστόσο να είναι εφικτό για μένα το να επιστρέψω στο μπλόγκινγκ, κάνοντας αναρτήσεις τακτικά, θα πρέπει από δω και στο εξής να είμαι πιο φειδωλή στο λόγο μου αλλά και να μετριάσω τις υπερβολικές απαιτήσεις μου για πλήθος φωτογραφιών, ιδιαίτερα αυτών που πάντα έβγαζα για την διαδικασία της εκάστοτε συνταγής βήμα-προς-βήμα. Ελπίζω λοιπόν να εξακολουθήσετε να ευχαριστιόσαστε τις αναρτήσεις μου αν και συνεπτυγμένες.

 

 

 

 

Να’ μαι λοιπόν με μια συνταγή για παγωτό τιραμισού το οποίο είναι απλά πεντανόστιμο. Η βάση του παγωτού φτιάχνεται με μασκαρπόνε, Kahlua και μπράντυ, και από μέσα ξεπροβάλλουν στρώσεις από ένα μείγμα σιροπιού μόκας κάνοντάς το πραγματικά ακαταμάχητο. Είναι κρεμώδες, πλούσιο, γλυκό αλλά όχι λιγωτικό, και το γυαλιστερό σιρόπι μόκας με την έντονη γεύση του καφέ το εξυψώνει. Σας προειδοποιώ όμως ότι αυτό το φαινομενικά αθώο παγωτό περιέχει πολύ αλκοόλ! Όχι ότι αυτό είναι κακό, απλά λέμε τώρα. Εφόσον μάλιστα βρισκόμαστε ακόμα εν μέσω πανδημίας, λίγο παραπάνω πιοτό δεν θα μας βλάψει ε;

Αυτά προς το παρόν. Καλώς σας βρήκα και πάλι, κι ελπίζω να τα ξαναπούμε σύντομα καθώς έχω αρχίσει να φωτογραφίζω και να μαγειρεύω πάλι σιγά-σιγά. 

 

 

 

 

 

Παγωτό Τιραμισού

Πρόκειται για το τέλειο παγωτό-επιδόρπιο αφού είναι 3 σε 1. Γλυκό, ποτό και καφές. Ό,τι πρέπει δηλαδή για μετά το γεύμα.

 

Γίνεται γύρω στο 1 κιλό παγωτό

Υλικά

για το παγωτό

450 γρ. μασκαρπόνε

125 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης (35% λιπαρά)

125 ml γάλα πλήρες

130 γρ. ψιλή ζάχαρη

Μια πρέζα αλάτι

60 ml λικέρ Kahlua (ή άλλο λικέρ καφέ)

40 ml brandy

για το σιρόπι μόκα

100 γρ. ψιλή ζάχαρη

80 ml σιρόπη αγαύης

50 γρ. κακάο Ολλανδικού τύπου

125 ml ψημένο καφέ εσπρέσσο (ή 125 ml νερό ανακατεμένο με 1 κουταλιά σούπας σκόνη εσπρέσσο καλής ποιότητας)

½ κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας ή πάστα βανίλιας

 

Ειδικά εργαλεία: επεξεργαστής τροφίμων, παγωτομηχανή

 

Προετοιμασία

για το παγωτό

Στον επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε όλα τα υλικά για το παγωτό και πολτοποιήστε έως ότου διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη κι έχετε ένα λείο μείγμα. Αδειάστε σε ένα μπωλ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά. Έπειτα, αδειάστε το μείγμα στην παγωτομηχανή σας και συνεχίστε ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή. 

για το σιρόπι μόκα

Ενώ η βάση του παγωτού είναι στο ψυγείο, φτιάξτε το σιρόπι.

Σ’ ένα κατσαρολάκι μεσαίου μεγέθους, προσθέστε την ζάχαρη, το σιρόπι αγαύης, τον καφέ (ή το νερό + σκόνη εσπρέσσο) και το κακάο, και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να βράζει. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, για 1 λεπτό, κι έπειτα αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά. Προσθέστε την βανίλια και ανακατέψτε. Αδειάστε το σιρόπι σε ένα καθαρό μπωλ κι αφήστε να κρυώσει τελείως. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το μπωλ στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει πάρα πολύ καλά το σιρόπι. Θα πρέπει να είναι πολύ κρύο πριν το χρησιμοποιήσετε ώστε να μην διαλυθεί κι αναμειχθεί με το παγωτό και γίνει όλο σας το παγωτό σκουρόχρωμο. Θέλετε να φαίνονται «νερά» σιροπιού μέσα στη βάση του παγωτού σας.

Σημείωση: χρησιμοποιήστε μόνο τα ¾ του σιροπιού στο παγωτό γιατί βγαίνει πολύ. Το υπόλοιπο σιρόπι μπορείτε να το κρατήσετε στο ψυγείο σε αεροστεγή συσκευασία για περίπου 2 εβδομάδες και να το χρησιμοποιήσετε στον καφέ σας, σε smoothies, βάφλες, τηγανίτες, πάνω από παγωτά κλπ.

Αναμείξτε παγωτό + σιρόπι

Λίγο πριν το παγωτό σας είναι έτοιμο από την παγωτομηχανή, πάρτε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη στο οποίο θα αποθηκεύσετε το παγωτό και ρίξτε μια γενναία ποσότητα σιροπιού στον πάτο. Εγώ έριξα τόσο ώστε να γεμίσει καλά ο πάτος του δοχείου μου. Έπειτα, προσθέστε από πάνω με γενναία ποσότητα από το παγωτό. Συνεχίστε να εναλάσσετε τις στρώσεις σιροπιού-παγωτού, τελειώνοντας με το σιρόπι. Εγώ έκανα 6 στρώσεις σιροπιού συνολικά (και επομένως 5 στρώσεις παγωτού). Μην μπείτε στον πειρασμό να αναμείξετε τις στρώσεις όπως όταν κάνετε μαρμπρέ κέικ γιατί δεν θα σας βγει «καθαρό» το παγωτό αλλά θα έχετε ένα περίεργο χρώμα και θα χαθούν και οι ξεχωριστές γεύσεις των δυο στοιχείων.

Καλύψτε το παγωτό με πλαστική μεμβράνη ή ένα καπάκι και βάλτε στην κατάψυξη μέχρι το παγωτό να σφίξει καλά.

Μπορείτε να το διατηρήσετε στην κατάψυξη για μια εβδομάδα περίπου.

 

 

 

• Ελαφρά προσαρμοσμένη από το The Perfect Scoop του David Lebovitz