Τούρτα βανίλια με γέμιση σοκολατένιας κρέμας μασκαρπόνε, επικάλυψη κρέμας μασκαρπόνε και βρώσιμα λουλούδια

Το περασμένο Σάββατο, έφτιαξα μια τούρτα που μύριζε άνοιξη.

Με πολλή βανίλια, πολύ μασκαρπόνε, και λίγη σοκολάτα, γιατί τί θα έκανα χωρίς σοκολάτα;

Το κυριότερο όμως, με πολλά λουλούδια, βρώσιμα.
Πανσέδες, μωβ και κίτρινοι, κόσμησαν την τούρτα με τον πιο όμορφο τρόπο.

Δυο κέικ βανίλιας, γλυκά και αρωματικά, συνεκτικά μα όχι βαριά, χωρίζονταν μονάχα από μια παχιά στρώση αφράτης κι ελαφριάς σοκολατένιας κρέμας μασκαρπόνε, με τη βαθιά γεύση του κακάου.

Η πλούσια κι ανάλαφρη κρέμα μασκαρπόνε κάλυπτε την τούρτα ολόγυρα, και πάνω στο κάτασπρο χρώμα της τα λουλούδια φάνταζαν ακόμα πιο ζωντανά.

Με μια απαλή γλύκα και με έντονη τη γεύση και το άρωμα της βανίλιας που γίνονταν αισθητά σε κάθε μπουκιά, ήταν ανάλαφρη, κομψή κι εύγεστη. Μια υπέροχη τούρτα που την απολαύσαμε δεόντως. Ελπίζω να την φτιάξετε και να την ευχαριστηθείτε εξίσου κι εσείς.

Τούρτα βανίλια με γέμιση σοκολατένιας κρέμας μασκαρπόνε, επικάλυψη κρέμας μασκαρπόνε και βρώσιμα λουλούδια

Χρησιμοποίησα βρώσιμους πανσέδες, μπορείτε ωστόσο να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο είδος βρώσιμου λουλουδιού. Οι βιολέτες θα ήταν πανέμορφες.

Αυτού του είδους οι τούρτες είναι αρκετά εύκολο να φτιαχτούν και είναι ιδανικές για γιορτές, γενέθλια κλπ. διότι ενώ είναι εντυπωσιακές, δεν θέλουν πολύ κόπο ή χρόνο για να ετοιμαστούν.

Μερίδες: 1 τούρτα / 12-14 κομμάτια

Υλικά

για το κέικ
200 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, συν έξτρα για το βουτύρωμα των φορμών
130 γρ. ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
3 μεσαία αβγά
45 ml φρέσκο πλήρες γάλα
1½ κουταλάκι γλυκού πάστα βανίλιας (ή καθαρό εκχύλισμα βανίλιας)
225 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια γλυκού baking powder
Μια πρέζα αλάτι

για τη γέμιση σοκολατένιας κρέμας μασκαρπόνε
125 γρ. μασκαρπόνε
30 γρ. άχνη ζάχαρη
20 γρ. κακάο (τύπου Ολλανδίας)
125 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης (35% λιπαρά)

για την επικάλυψη κρέμας μασκαρπόνε
250 γρ. μασκαρπόνε
55 γρ. άχνη ζάχαρη
100 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης (35% λιπαρά)
½ κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας (δεν έβαλα πάστα βανίλιας γιατί δεν ήθελα να είναι ορατά τα σποράκια αλλά μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε αντί για εκχύλισμα)

Βρώσιμα λουλούδια, για τη διακόσμηση της τούρτας

Ειδικά εργαλεία: 2 στρογγυλές φόρμες για κέικ 18 εκ. με αποσπώμενη βάση, λαδόκολλα, μίξερ βάσης ή ηλεκτρικό μίξερ χειρός, ψιλό κόσκινο, μεγάλο οδοντωτό μαχαίρι, σπάτουλες (μια μακριά ίσια σπάτουλα και/ή μια μικρή σπαστή σπάτουλα)


Προετοιμασία

για το κέικ
Βουτυρώστε τις βάσεις και τα τοιχώματα των δυο φορμών και τοποθετήστε λαδόκολλα στους πάτους. Δείτε εδώ πώς να φτιάξετε ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλας.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 175°C.

Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ), προσθέστε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπήστε, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα “φτερό” του μίξερ βάσης (ή μίξερ χειρός), σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα αφράτο και απαλό μείγμα, για περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε ένα-ένα τ’ αβγά χτυπώντας καλά έπειτα από κάθε προσθήκη ώστε να ενσωματωθούν πλήρως στο μείγμα. Προσθέστε το γάλα και τη βανίλια και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν.
Κοσκινίστε το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι κατευθείαν μέσα στο μπωλ του μίξερ βάσης και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα.

Μοιράστε το μείγμα ισομερώς μεταξύ των 2 φορμών. Εγώ ζυγίζω το μείγμα ώστε τα κέικ να βγούνε ακριβώς ίδια σε μέγεθος. Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ζυγαριά, μοιράστε το μείγμα με το μάτι. Ισιώστε τις κορυφές με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού ή μια μικρή σπαστή σπάτουλα.

Τοποθετήστε και τις δύο φόρμες στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε για 30 λεπτά περίπου ή μέχρι όταν εισάγετε ένα μαχαίρι στο κέντρο των κέικ να βγαίνει καθαρό. Προσέξτε να μην τα παραψήσετε γιατί θα ξεραθούν.

Αφαιρέστε τις φόρμες απ’ το φούρνο, ακουμπήστε τες πάνω σε σχάρα κι αφήστε τα κέικ να κρυώσουν λίγο. Έπειτα ξεφορμάρετε και ακουμπήστε τα στη σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Πάρτε ένα κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι και κόψτε τις κορυφές τους ώστε να είναι επίπεδα.

για τη γέμιση σοκολατένιας κρέμας μασκαρπόνε
Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ), κοσκινίστε την άχνη ζάχαρη και προσθέστε το μασκαρπόνε και το κακάο. Χτυπήστε με το εξάρτημα “σύρμα” (ή με μίξερ χειρός) σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα απαλό μείγμα. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα πολύ σφιχτό μείγμα. Προσέξτε μην το παραχτυπήσετε γιατί μπορεί να κόψει.

Επιλέξτε την πιατέλα ή βάση όπου θα τοποθετήσετε την τούρτα σας. Κόψτε τέσσερις λωρίδες λαδόκολλας και σχηματίστε ένα τετράγωνο περίγραμμα πάνω στην πιατέλα. Αυτό θα διασφαλίσει ότι δε θα λερωθεί από την επικάλυψη του κέικ.

Τοποθετήστε το πρώτο κέικ (το κομμένο μέρος του να κοιτάει προς τα πάνω) πάνω στα κομμάτια λαδόκολλας που έχετε απλώσει πάνω στην πιατέλα και προσθέστε από πάνω την γέμιση σοκολατένιας κρέμας μασκαρπόνε. Απλώστε την ομοιόμορφα με τη βοήθεια μιας μικρής σπαστής σπάτουλας (ή μιας κανονικής σπάτουλας), προσέχοντας να μην την απλώσετε μέχρι τις άκρες του κέικ για να υπάρχει περιθώριο να απλώσει όταν ακουμπήσετε από πάνω το δεύτερο κέικ. Ακουμπήστε προσεκτικά το δεύτερο κέικ (το κομμένο μέρος του να κοιτάει προς τα κάτω) πάνω στη γέμιση και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω για να ενωθούν καλά.

Βάλτε το κέικ στο ψυγείο ώστε να δέσει και να είναι έτοιμο για την εφαρμογή της επικάλυψης. Αφήστε το στο ψυγείο για 10 λεπτά και φτιάξτε την επικάλυψη κρέμας μασκαρπόνε.

για την επικάλυψη κρέμας μασκαρπόνε
Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ), κοσκινίστε την άχνη ζάχαρη και προσθέστε το μασκαρπόνε, την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια. Χτυπήστε με το εξάρτημα “σύρμα” (ή με μίξερ χειρός) σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα πολύ σφιχτό μείγμα. Προσέξτε μην το παραχτυπήσετε γιατί μπορεί να κόψει.

Βγάλτε την τούρτα από το ψυγείο και εφαρμόστε την επικάλυψη γύρω και πάνω από την τούρτα, χρησιμοποιώντας μια μακριά ίσια σπάτουλα ή μια μικρή σπαστή σπάτουλα.

Αφαιρέστε τα κομμάτια λαδόκολλας προσεκτικά από την πιατέλα και τοποθετήστε την τούρτα στο ψυγείο για 40 λεπτά ώστε να σφίξει. Όταν θέλετε να την σερβίρετε, διακοσμήστε την με τα λουλούδια.

Σημείωση: Κρατήστε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να την κόψετε. Μην την αφήσετε εκτός ψυγείου γιατί η επικάλυψη θα μαλακώσει πολύ.

Μπορείτε να διατηρήσετε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι 3 ημέρες. Καλό θα είναι όμως να αφαιρέσετε από πάνω τα λουλούδια. Αυτά θα πρέπει να καταναλωθούν ολόφρεσκα.

Galette ολικής άλεσης με άγρια σπαράγγια, γιαούρτι και ρικότα

Οι ελληνικές γιορτές δεν είναι για χορτοφάγους, και πόσο μάλλον το Πάσχα. Κοκορέτσια, οβελίες, κοντοσούβλια, λουκάνικα είναι οι κεντρικοί ήρωες των τραπεζιών μας και οι άμοιροι οι χορτοφάγοι κάθονται και τρώνε το ντεκόρ, δηλαδή τις σαλάτες και τις πατάτες.

Ενώ δεν είμαι χορτοφάγος, και ποτέ δεν θα γίνω, το’ χουμε πει αυτό, τους καταλαβαίνω και είμαι της άποψης πως πρέπει να σταματήσει ο ρατσισμός εναντίον τους, ειδικά το Πάσχα. Υπάρχουν τόσα πολλά πιάτα εκτός από σαλάτες που μπορεί κανείς να φτιάξει για να τους ευχαριστήσει και να τους χορτάσει.

Ευφάνταστα πιάτα με όσπρια είναι πάντα μια από τις λύσεις για μένα, όπως και οι πίτες που έρχονται να σώσουν την κατάσταση. Είναι χορταστικές, γευστικές και καθόλου βαρετές. Το ίδιο ισχύει και με τις galette, όπως αυτή εδώ που έφτιαξα τις προάλλες με τα άγρια σπαράγγια για τα οποία σας μιλούσα στην προηγούμενη ανάρτηση.

Ιδού λοιπόν η δεύτερη συνταγή με αυτά, η οποία είναι ιδανική για το πασχαλινό τραπέζι ή οποιαδήποτε άλλη περίσταση, ακόμα και για ένα απλό γεύμα ή βραδινό με ένα ποτήρι κρασί όπως την φάγαμε εμείς.

Η ζύμη φτιάχνεται εν μέρει με αλεύρι ολικής άλεσης και αλείφεται με ένα μείγμα γιαουρτιού και ρικότας. Στην κορυφή μπαίνουν τα άγρια σπαράγγια, τα οποία προηγουμένως έχουν αναμειχθεί με ελαιόλαδο κι αλατοπίπερο, και μετά το ψήσιμο περιχύνονται με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο που τα κάνει ακόμα πιο δελεαστικά.

Οι γεύσεις των φρεσκότατων και λίγο πικρών άγριων σπαραγγιών σμίγουν με τη γλυκιά και κρεμώδη γεύση της ρικότας και του γιαουρτιού, καθώς και με τη βουτυρένια κι εύθρυπτη ζύμη που λιώνει στο στόμα κι έχει εκείνη τη γήινη χροιά που δένει άψογα με τα σπαράγγια. Εν ολίγοις, πρόκειται για μια ελαφριά και φρέσκια ανοιξιάτικη τάρτα που εύχομαι να ευχαριστηθείτε αν και όποτε την δοκιμάσετε.

Καλή Ανάσταση και Καλό Πάσχα σε όλους!

Galette ολικής άλεσης με άγρια σπαράγγια, γιαούρτι και ρικότα

Αντί για ρικότα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανθότυρο.
Αν δεν μπορείτε να βρείτε άγρια σπαράγγια, αντικαταστήστε τα με κοινά πράσινα σπαράγγια, πολύ λεπτά κατά προτίμηση.

Τη ζύμη μπορείτε να την φτιάξετε από την προηγούμενη μέρα (ή και 2 μέρες πριν) και να την διατηρήσετε στο ψυγείο, τυλιγμένη με πλαστική μεμβράνη.

Μερίδες: 1 galette / 6 κομμάτια

Υλικά

για τη ζύμη
130 γρ. αλεύρι σταρένιο ολικής άλεσης
130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
170 γρ. ανάλατο βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κύβους
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1 κουταλιά σούπας μηλόξιδο
60 ml (4 κουταλιές σούπας) παγωμένο νερό

για τη γέμιση
150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2%
150 γρ. ρικότα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 + 1 κουταλιές σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
200 γρ. άγρια σπαράγγια

1 αβγό, χτυπημένο ελαφρά, για το άλειμμα της ζύμης

Ειδικά εργαλεία: μεγάλος επεξεργαστής τροφίμων, πλαστική μεμβράνη, πλάστης, ταψί, λαδόκολλα, πινέλο ζαχαροπλαστικής


Προετοιμασία

για τη ζύμη
• με επεξεργαστή τροφίμων
Σ’ ένα μεγάλο επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το αλεύρι, τους κύβους του κρύου βουτύρου και το αλάτι και αναμείξτε μέχρι να έχετε ένα μείγμα που να μοιάζει με χοντροκομμένα ψίχουλα. Έπειτα προσθέστε το μηλόξιδο και το κρύο νερό και αναμείξτε μέχρι να έχετε μια πρόχειρη ζύμη. Μην αναμείξετε για πολλή ώρα.

• με τα χέρια
Σ’ ένα μεγάλο μπωλ, προσθέστε το αλεύρι, τους κύβους του κρύου βουτύρου και το αλάτι και χρησιμοποιώντας δυο μαχαίρια, έναν κόπτη ζαχαροπλαστικής ή τα ακροδάχτυλά σας, "κόψτε" το βούτυρο μέσα στο αλεύρι μέχρι να έχετε ένα μείγμα που να μοιάζει με χοντροκομμένα ψίχουλα. Έπειτα προσθέστε το μηλόξιδο και το κρύο νερό και αναμείξτε γρήγορα με τα χέρια σας μέχρι να έχετε μια πρόχειρη ζύμη. Μην αναμείξετε για πολλή ώρα.

Αδειάστε τη ζύμη πάνω σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε ελαφρά μέχρι να έχετε μια λεία ζύμη. Μην ζυμώσετε πολύ ώρα ή έντονα. Σχηματίστε την σε μπάλα κι έπειτα σε πεπλατυσμένο δίσκο και τυλίξτε την καλά με πλαστική μεμβράνη. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για 2 ώρες.

για τη γέμιση
Ενώ η ζύμη είναι στο ψυγείο, φτιάξτε τη γέμιση.
Σ’ ένα μεσαίο μπωλ, προσθέστε το γιούρτι, τη ρικότα, αλατοπίπερο και 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο και αναμείξτε καλά μ’ ένα σύρμα μέχρι να έχετε ένα απαλό και λείο μείγμα. Δοκιμάστε και προσθέστε επιπλέον αλάτι αν χρειάζεται.

Ξεπλύντε τα σπαράγγια κάτω από τρεχούμενο νερό.
Αφαιρέστε το ξυλώδες κάτω μέρος του σπαραγγιού με τον εξής τρόπο: κρατήστε τη βάση του σπαραγγιού μεταξύ του δείκτη και του αντίχειρα του ενός χεριού σας, κρατώντας το πάνω μισό με το άλλο σας χέρι, και λυγίστε το σπαράγγι προς τα κάτω. Θα κοπεί αυτόματα στο σημείο που τελειώνει το ξυλώδες κι αρχίζει το μαλακό κομμάτι του σπαραγγιού. Το σημείο αυτό είναι σε άλλα σπαράγγια πιο ψηλά και σε άλλα πιο χαμηλά.
Κόψτε τα στη μέση αν είναι πολύ μακριά κι ανακατέψτε τα σ’ ένα μπωλ με λίγο αλατοπίπερο και 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200°C.

Βγάλτε τη ζύμη απ’ το ψυγείο, αφαιρέστε και πετάξτε την πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε τη ζύμη ανάμεσα σε δυο μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα κύκλο με διάμετρο περίπου 35cm και πάχος 3mm. Η ζύμη θα πρέπει να είναι κάπως εύπλαστη, θα είναι όμως λίγο σφιχτή. (Αν τυχόν σπάει πολύ κατά το άνοιγμα, αφήστε την λίγο να ζεσταθεί και μετά συνεχίστε το άνοιγμα με τον πλάστη). Αφαιρέστε από πάνω το κομμάτι λαδόκολλας και μεταφέρετε την ανοιγμένη ζύμη μαζί με την κάτω λαδόκολλα πάνω σ’ ένα ταψί.
Αλείψτε τα ¾ της γέμισης γιαουρτιού-ρικότας στο κέντρο της ζύμης, αφήνοντας πειρθώριο στις άκρες της ζύμης γύρω στα 5cm. Δείτε φωτογραφία.
Τακτοποιήστε από πάνω τα άγρια σπαράγγια και διπλώστε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα, φροντίζοντας να κλείσετε τυχόν ρωγμές. Είναι πιο εύκολο να διπλώσετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας τη λαδόκολλα, σηκώνοντας δηλαδή τη ζύμη και διπλώνοντάς την πάνω απ’ τη γέμιση, βάζοντας τα χέρια σας κάτω απ’ τη λαδόκολλα παρά κάτω απ’ τη ζύμη. Έτσι η ζύμη σας δεν θα κάνει εύκολα ρωγμές.
Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείψτε τη ζύμη καλά με αβγό.

Τοποθετήστε το ταψί στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε τη galette για 35-37 λεπτά μέχρι η ζύμη και τα σπαράγγια να πάρουν ένα χρυσοκάστανο χρώμα.
Αφαιρέστε την απ’ το φούρνο και αφήστε τη να κρυώσει για 10 λεπτά. Έπειτα περιχύστε τα σπαράγγια με λίγο ελαιόλαδο.
Μπορείτε επίσης να τρίψετε από πάνω λίγη παρμεζάνα ή ξύσμα λεμονιού.

Σερβίρετε με την υπόλοιπη γέμιση γιαουρτιού-ρικότας.

Η galette διατηρείται για 1-2 μέρες, καλυμμένη, σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά είναι προτιμότερο να φαγωθεί την μέρα που θα την ψήσετε.

Ταλιατέλες με άγρια σπαράγγια, λεμόνι, σκόρδο κι ελαιόλαδο

Έφτασε λοιπόν και πάλι η εποχή που οι αγορές είναι γεμάτες με κάθε αποχρώση του πράσινου και με λαχανικά που μου έλειψαν τόσο πολύ, που δεν ξέρω ποιό να πρωτοδιαλέξω.

Αγκινάρες και σπανάκι, πικραλίδες και τσουκνίδες (τα τέλεια χόρτα), σέσκουλα και αρακάς, όλα είναι παρόντα, ακόμα και το ραβέντι, με το σαγηνευτικό κοκκινωπό του χρώμα να σπάει την μονοτονία του πράσινου στους πάγκους των οπωροπωλών.

Όταν πριν λίγες μέρες πήρε το μάτι μου άγρια σπαράγγια να κρύβονται στη γωνιά ενός πάγκου της λαϊκής, ένιωσα σαν την μέλισσα που βλέπει λουλούδια. Τρελάθηκα! Πετάχτηκα και τ’ άρπαξα πριν προλάβει κανείς άλλος να μου τα πάρει γιατί, άσε, είναι να μη μπει κανείς μεταξύ εμού και του μελλοντικού μου γεύματος. Δεν την βγάζει καθαρή.

Τα πήρα, έφυγα, ενώ ξέχασα εντελώς να αγοράσω άλλα λαχανικά. Τ’ άγρια όμως σπαράγγια μου έφταναν, και μου περίσσευαν μάλιστα, αφού πήρα πολύ περισσότερα απ’ όσα χρειαζόμουν για το γεύμα μας, με αποτέλεσμα να φτιάξω δυο διαφορετικές συνταγές, με πρώτη αυτή εδώ. Ταλιατέλες με άγρια σπαράγγια, λεμόνι, ελαιόλαδο και σκόρδο. Δεν θα μπορούσε να είναι πιο απλή γιατί όταν έχεις φρέσκα, εποχικά και δυσεύρετα υλικά, οφείλεις να τα χειριστείς με σεβασμό και στοργή, και να τα συνοδεύσεις με υλικά που θα συμπληρώσουν και θα αναδείξουν τη γεύση τους αντί να την καλύψουν.

Έτσι προέκυψε αυτό το ελαφρύ, υγιεινό και φρεσκότατο πιάτο με την πικράδα των σπαραγγιών—παρεμπιπτόντως, η πικρές γεύσεις που έχουν ορισμένα λαχανικά μου αρέσουν πολύ και απορώ γιατί τις αποφεύγουν όλοι όπως ο διάολος το λιβάνι—με το λεμόνι να ζωντανεύει τη γεύση του πιάτου και την παρμεζάνα να χαρίζει ουμάμι γεύση και οξύτητα.

Αν λοιπόν μπορέσετε να βρείτε άγρια σπαράγγια, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο, όπως και αυτό που θα μοιραστώ μαζί σας σύντομα. Μείνετε συντονισμένοι.

Ταλιατέλες με άγρια σπαράγγια, λεμόνι, σκόρδο κι ελαιόλαδο

Αντιλαμβάνομαι πως τα άγρια σπαράγγια δεν είναι ευρέως διαθέσιμα, αν και στην Ελλάδα μπορεί κανείς να τα βρει πολύ πιο εύκολα απ’ ό,τι στην Ολλανδία, οπότε αν σας αρέσει η ιδέα αυτού του πιάτου αλλά δεν μπορείτε να τα προμηθευτείτε, αντικαταστήστε τα με ίση ποσότητα λεπτών πράσινων σπαραγγιών. Θα χρειαστεί ωστόσο να τα ζεματίσετε για 2-3 λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσετε στη συνταγή γιατί είναι πολύ πιο σκληρά από τα άγρια σπαράγγια. Τα άγρια σπαράγγια έχουν πάχος όσο μισό μολύβι.

Μερίδες: 2

Υλικά
200 γρ. ταλιατέλες
200 γρ. άγρια σπαράγγια
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, συν έξτρα για το φινίρισμα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2½ κουταλιές σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Παρμεζάνα, τριμμένη

Ειδικά εργαλεία: σουρωτήρι, τρίφτης


Προετοιμασία
Ξεπλύντε τα σπαράγγια κάτω από τρεχούμενο νερό.
Αφαιρέστε το ξυλώδες κάτω μέρος του σπαραγγιού με τον εξής τρόπο: κρατήστε τη βάση του σπαραγγιού μεταξύ του δείκτη και του αντίχειρα του ενός χεριού σας, κρατώντας το πάνω μισό με το άλλο σας χέρι, και λυγίστε το σπαράγγι προς τα κάτω. Θα κοπεί αυτόματα στο σημείο που τελειώνει το ξυλώδες κι αρχίζει το μαλακό κομμάτι του σπαραγγιού. Το σημείο αυτό είναι σε άλλα σπαράγγια πιο ψηλά και σε άλλα πιο χαμηλά.
Κόψτε τα στη μέση αν είναι πολύ μακριά.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε μπόλικο αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρει βράση ρίξτε τις ταλιατέλες. Βράστε τα ώστε να έχουν υφή al dente (σφιχτά αλλά όχι σκληρά) ή μέχρι να έχουν την υφή που σας αρέσει.

Ενώ βράζει το νερό και τα μακαρόνια, ετοιμάστε τα σπαράγγια. Θα χρειαστεί να προσθέσετε στα σπαράγγια λίγο από το νερό μέσα στο οποίο βράζουν τα ζυμαρικά οπότε έχετέ το υπόψη σας.

Ζεστάνετε 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο και φαρδύ τηγάνι (αρκετά μεγάλο ώστε να χωρέσει και τα ζυμαρικά) σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το σκόρδο. Σωτάρετε για μερικά δευτερόλεπτα και προσθέστε τα σπαράγγια. Ρίξτε λίγο αλατοπίπερο και σωτάρετε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια και προσεκτικά για να μην σπάσουν. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και συνεχίστε το σωτάρισμα των σπαραγγιών για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε λίγο λιγότερο από ¼ κούπας από το νερό μέσα στο οποίο βράζουν τα ζυμαρικά και αφήστε τα σπαράγγια να ψηθούν μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά αλλά όχι πολύ. Θα πρέπει να έχουν ελάχιστα τραγανή υφή, όχι να λιώνουν.

Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα με μια τσιμπίδα μέσα απ’ την κατσαρόλα, αφήνοντας το νερό να στάξει μέσα στην κατσαρόλα, και μεταφέρετέ τα στο τηγάνι με τα σπαράγγια. Ανακατέψτε ελαφρά.

Σερβίρετε αμέσως σε ατομικά πιάτα, περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο και τρίψτε λίγο πιπέρι από πάνω. Τέλος, πασπαλίστε με όση τριμμένη παρμεζάνα επιθυμείτε.