Ένα γεύμα με μεζέδες: Αρνίσια κεφτεδάκια γεμιστά με φυστίκια Αιγίνης | Σαλάτα με πορτοκάλι, χουρμάδες και dressing με σιρόπι χουρμά | Ντιπ ταχινιού με σκόρδο, λεμόνι και σποράκια ροδιού | Ντιπ γιαουρτιού με σκόρδο, harissa και πετιμέζι

Με μια μικρή καθυστέρηση... Καλή Χρονιά! Σας εύχομαι το 2016 να σας φέρει ό,τι λαχταράει η καρδιά σας κι ακόμα περισσότερα. Ας έχουμε μια χρονιά γεμάτη ζωντανές και τολμηρές γεύσεις, γαργαλιστικές μυρωδιές και εμπνευσμένα γεύματα που θα τα μοιραστούμε με όσους αγαπάμε και μας αγαπούν.

Το καλό με το ότι απείχα τις δυο πρώτες εβδομάδες του χρόνου από το blog είναι ότι μπορώ επίσης να απέχω και από τις βαρετές, μονότονες και εντελώς μπανάλ κουβέντες περί υγιεινών φαγητών και αποτοξίνωσης, και όλα αυτά που με ξενερώνουν απίστευτα μετά τις γιορτές διότι είναι εντελώς προβλέψιμα. Έτσι λοιπόν ξεκινάω τη χρονιά με μεζέδες που είναι φουλ στις θερμίδες και φουλ στη γεύση, και που, μεταξύ μας όμως, είναι και υγιεινοί.

Θα μπορούσα να τρώω μεζεδάκια κάθε μέρα αντί για κυρίως γεύμα· τόσο μεγάλη αδυναμία τους έχω, κι όχι αναίτια άλλωστε αφού οι ποικίλες γεύσεις και υφές τους κάθε άλλο παρά βαρετές είναι. Αρκεί βέβαια να ξέρεις πώς να οργανώσεις ένα τέτοιο γεύμα καθώς όλοι οι μεζέδες δεν είναι ίδιοι και η επιλογή τους δεν πρέπει να είναι τυχαία. Ο κάθε μεζές στο τραπέζι οφείλει να εξυπηρετεί ένα σκοπό, την ισορροπία στις γεύσεις και τις υφές. Άλλος θα δώσει αλμύρα, άλλος γλύκα, άλλος πικάντικη γεύση, άλλος ουμάμι, άλλος την τραγανή υφή και άλλος την κρεμώδη.

Αυτοί εδώ οι μεζέδες με αρώματα και γεύσεις Μέσης Ανατολής (και μια ιδέα Βόρειας Αφρικής) είναι λίγοι και καλοί, για μια μικρή παρέα ή μονάχα για δυο άτομα. Αρνίσια κεφτεδάκια γεμιστά με καβουρντισμένα και ψιλοκομμένα φυστίκια Αιγίνης, σαλάτα με πορτοκάλι, χουρμάδες και dressing με σιρόπι χουρμά, ντιπ ταχινιού με λεμόνι και σποράκια ροδιού, και ντιπ γιαουρτιού με σκόρδο, harissa και πετιμέζι. Όλοι εκλεκτοί, όλοι απολαυστικοί, όλοι να δένουν αρμονικά μεταξύ τους.

Το επίκεντρο είναι τα μικροσκοπικά, ζουμερά, αρνίσια κεφτεδάκια αρωματισμένα με κανέλα και σκόρδο. Η απαλή γλύκα της κανέλας συμπληρώνει άψογα το αρνίσιο κρέας, τα φυστίκια τους δίνουν τραγανή υφή ενώ το απαραίτητο στύψιμο λεμονιού από πάνω τους χαρίζει μια ευχάριστη οξύτητα. Τα κεφτεδάκια πλαισιώνονται από μια αναζωογονητική σαλάτα πορτοκαλιού και χουρμά με τη γλύκα του σιροπιού από χουρμάδες, την αψάδα του λεμονάτου σουμάκ και την κάψα από το μπούκοβο, από ένα ντιπ με τη γήινη χροιά του ταχινιού και τη σπιρτάδα του σκόρδου, κι από ένα ντιπ γιαουρτιού με σκόρδο (ναι, πάλι σκόρδο), με πικάντικη και καυτερή harissa, και πετιμέζι. Και τα τρία, ιδανικά συνοδευτικά για τα κεφτεδάκια.

Υ.Γ. 1 Οι συνταγές είναι εμπνευσμένες/προσαρμοσμένες από το υπέροχο βιβλίο της Ghillie Basan, Mezze: small plates to share.

Υ.Γ. 2 Βρείτε εδώ κι άλλους μεζέδες.

Υ.Γ. 3 Η Δευτέρα που μας πέρασε ξεκίνησε πολύ άσχημα όταν έμαθα για τον θάνατο ενός από τους πιο αγαπημένους μου καλλιτέχνες, του David Bowie. Η μουσική του έχει υπάρξει το soundtrack σε μερικές από τις πιο χαρούμενες κι ανέμελες στιγμές της ζωής μου και είμαι ευγνώμων που τον έχω δει να παίζει live. Στενοχωρήθηκα πάρα πολύ όταν έμαθα πως απεβίωσε, αλλά όπως συμβαίνει πάντοτε στη ζωή, κάτι έγινε την ίδια μέρα που με γέμισε χαρά και μ’ έκανε να νιώσω περηφάνεια· η δημοσίευση του αφιερώματος που μου έκαναν στην Βρετανική εφημερίδα The Guardian, στη στήλη Kitchen Encounters του Dale Berning Sawa, στο Σαββατιάτικο ένθετο Cook της εφημερίδας. Περίμενα πώς και πώς να δημοσιευτεί και ιδού λοιπόν. Δείτε το αφιέρωμα εδώ. Τώρα περιμένω να μου στείλουν και την έντυπη εφημερίδα να το δω κι από κοντά!

Υ.Γ. 4 Από τις αγαπημένες μου ερμηνείες του David Bowie είναι στη διασκευή του “Wild is the wind” από το album του Station to Station (1976). Είναι κορυφαία και ανταγωνίζεται ακόμα και τη διασκευή της Nina Simone. RIP DB.

Υ.Γ. 5 Αυτό το Σάββατο, 16 Ιανουαρίου, είναι η εκδήλωση (πάρτυ!) απονομής των πρώτων ελληνικών Food Blog Awards του Βήματος. Δυστυχώς δεν μπορώ να ταξιδέψω Ελλάδα αυτό το διάστημα οπότε δεν θα βρίσκομαι εκεί (θα στείλω αντιπροσώπους) αλλά όσοι από εσάς θέλετε να περάσετε μερικές απολαυστικές ώρες γεμάτες φαγητό και happenings, τότε δείτε περισσότερες πληροφορίες εδώ και δηλώστε συμμετοχή εδώ. Καλά να περάσετε και φάτε και κάτι και για μένα, ε; Ειδκά αν έχουν ωραία μεζεδάκια. ;)

Ένα γεύμα με μεζέδες: Αρνίσια κεφτεδάκια γεμιστά με φυστίκια Αιγίνης | Σαλάτα με πορτοκάλι, χουρμάδες και dressing με σιρόπι χουρμά | Ντιπ ταχινιού με σκόρδο, λεμόνι και σποράκια ροδιού | Ντιπ γιαουρτιού με σκόρδο, harissa και πετιμέζι

Μπορείτε με τους παρακάτω μεζέδες επίσης να σερβίρετε: ελιές Καλαμών, πίτες στο γκριλ, πικάντικα λουκάνικα στα κάρβουνα ή στο γκριλ (ελληνικά χοιρινά και μαροκινά merguez, αν μπορείτε να τα βρείτε, τα οποία φτιάχνονται με βοδινό/αρνίσιο κρέας και είναι απίθανα). Κι αν διψάσετε, πιείτε ένα ουζάκι ή μια παγωμένη μπύρα.

Εγώ σερβίρισα επίσης ντολμαδάκια γιαλαντζί που είχα φτιάξει τις προάλλες. Δεν μοιράζομαι την συνταγή σήμερα γιατί δεν μπόρεσα να βγάλω αναλυτικές φωτογραφίες βήμα-βήμα αλλά υπόσχομαι πως θα το κάνω όσο πιο σύντομα μπορώ (καιρού επιτρέποντος γιατί η ολλανδική μαυρίλα δεν επιτρέπει και πολλά στον τομέα φωτογραφία).

Αρνίσια κεφτεδάκια γεμιστά με φυστίκια Αιγίνης

Τα κεφτεδάκια αυτά είναι μπουκίτσες, καθαρά επηρεασμένα από τον τρόπο που τα σχηματίζουν οι Ανατολίτες που όλα τα φτιάχουν μικρά και χαριτωμένα (π.χ. τα μικρά μπακλαβαδάκια τους που είναι τρέλα τα προτιμώ από τους δικούς μας μπακλαβάδες κουμούτσες), και τρώγοται πανεύκολα. Γι’ αυτό, αν σκοπεύετε να τα φτιάξετε για πολλά άτομα, φτιάξτε περισσότερα από όσα θα υπολογίζατε κανονικά γιατί φεύγουν! Επίσης, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε αρνίσιο κιμά χωρίς πολύ λίπος για να μην είναι βαριά.

Μερίδες: 4-6 / γύρω στα 23 κεφτεδάκια

Υλικά
35 γρ. (3 κουταλιές σούπας) καθαρισμένα φυστίκια Αιγίνης
270 γρ. αρνίσιο κιμά
1 κόκκινο κρεμμύδι (περίπου 90 γρ. καθαρό βάρος), ψιλοκομμένο με μαχαίρι ή στο μούλτι
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
2 κουταλάκια γλυκού κανέλα
Ένα μικρό ματσάκι (περίπου 15 γρ.) φρέσκου μαϊντανού, ψιλοκομμένος
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 5-6 γυρίσματα του μύλου

Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
1-2 λεμόνια, κομμένα στα 4, για το σερβίρισμα

Ειδικά εργαλεία: απορροφητικό χαρτί κουζίνας

Προετοιμασία
Καβουρντίστε τα φυστίκια Αιγίνης τοποθετώντας τα σ’ ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι και ψήνοντάς τα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά για να μην καούν, για 4-5 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να αναδίδουν μυρωδιά. Αδειάστε τα αμέσως σε ένα πιάτο κι αφήστε τα να κρυώσουν. Μόλις κρυώσουν, ψιλοκόψτε τα.

Σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την κανέλα, τον μαϊντανό, αλάτι κατά βούληση και το πιπέρι.

Σημείωση: Για να βεβαιωθείτε πως ο κιμάς έχει αρκετό αλάτι, τηγανίστε ένα μικρό κομματάκι και δοκιμάστε το. Προσθέστε επιπλέον αλάτι στον κιμά αν χρειάζεται.

Ζυμώστε καλά τον κιμά για περίπου 10 λεπτά. Έπειτα, πλάστε πολύ μικρά κεφτεδάκια στο μέγεθος κερασιού, και τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη πιατέλα.

Σημείωση: Επειδή εγώ φυσικά είμαι ψυχαναγκαστική σε τέτοια πράγματα, ζύγισα τα κεφτεδάκια. Αν είστε κι εσείς το ίδιο, το κάθε κεφτεδάκι πρέπει να είναι 15 γρ.

Πάρτε ένα-ένα τα κεφτεδάκια και κάντε με το δάχτυλό σας ένα βαθούλωμα στο κέντρο. Προσθέστε μια πρέζα φυστίκια Αιγίνης και σφραγίστε τα μέσα στον κιμά ώστε να καλυφθούν εντελώς από αυτόν και να έχετε ολοστρόγγυλα κεφτεδάκια.

Σημείωση: Θα σας περισσέψουν φυστίκια τα οποία θα ρίξετε πάνω από τα κεφτεδάκια κατά το σερβίρισμα.

Σ’ ένα φαρδύ τηγάνι, προσθέστε μισό δάχτυλο (2 εκ.) ηλιέλαιο. Ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και όταν κάψει, προσθέστε τα κεφτεδάκια και τηγανίστε τα από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδοκοκκινίσουν, 5-6 λεπτά συνολικά. Προσέξτε μην τα παραψήσετε γιατί θα σας γίνουν στεγνά.
Αφαιρέστε τα απ’ το τηγάνι κι ακουμπήστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να ρουφήξει το επιπλέον λάδι.
Συνεχίστε να τηγανίζετε τα υπόλοιπα κεφτεδάκια.

Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ακόμα ζεστά και στύψτε μπόλικο λεμόνι από πάνω. Γαρνίρετε με όσα ψιλοκομμένα φυστίκια έχουν περισσέψει.


Σαλάτα με πορτοκάλι, χουρμάδες, σουμάκι, μπούκοβο και dressing με σιρόπι χουρμά

Σας προτρέπω να χρησιμοποιήσετε βασιλικούς χουρμάδες (medjool dates). Εγώ πάντα αυτούς χρησιμοποιώ κι όχι τους κοινούς χουρμάδες. Οι βασιλικοί είναι μεγάλοι, στρουμπουλοί, μαλακοί και ζουμεροί κι έχουν μια απίθανη καραμελένια γεύση. Είναι επίσης ακριβοί αλλά τ’ αξίζουν τα λεφτά τους.
Η σαλάτα αυτή είναι αρκετά γλυκιά οπότε αν επιλέξετε να την σερβίρετε με κάτι άλλο πέρα από αυτούς τους μεζέδες, φροντίστε να είναι κάποιο φαγητό με γεύσεις που θα εξισορροπήσουν τη γλύκα της.

Μερίδες: 4-6

Υλικά
4 μεγάλα, ώριμα πορτοκάλια
2-3 μεγάλους βασιλικούς χουρμάδες (medjool dates), κομμένους στη μέση κατά μήκος κι έπειτα σε πολύ λεπτές λωρίδες

για το dressing
4 κουταλάκια γλυκού εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλάκια γλυκού ξίδι από κόκκινο κρασί
1 κουταλάκι γλυκού σιρόπι χουρμά
1 κουταλάκι γλυκού σουμάκι σε σκόνη
¼ κουταλάκι γλυκού μπούκοβο
Αλάτι

Προετοιμασία

για το dressing
Σ’ ένα μικρό μπωλ, προσθέστε το ελαιόλαδο, το ξίδι, το σιρόπι χουρμά, το σουμάκι, το μπούκοβο και λίγο αλάτι και χτυπήστε καλά μ’ ένα σύρμα για να αναμειχθούν τα υλικά.

Για να κόψετε τα 2 πορτοκάλια, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι και ξεκινήστε κόβοντας τη φλούδα, έπειτα την εσωτερική λευκή ψίχα, εκθέτοντας τη σάρκα του φρούτου. Τέλος, κόψτε τα πορτοκάλια σε λεπτές στρογγυλές φέτες (γύρω στο 1 εκ. πάχος) και φροντίστε να μαζέψετε το ζουμί που θα χυθεί.

Τοποθετήστε τις φέτες πορτοκαλιού πάνω σε μια πιατέλα και περιχύστε με τα ζουμιά τους. Έπειτα, διασκορπίστε από πάνω τους χουρμάδες και περιχύστε με το dressing.


Nτιπ ταχινιού με σκόρδο, λεμόνι και σποράκια ροδιού

Μερίδες: 4-6

Υλικά
150 γρ. ταχίνι (ανακινήστε καλά το βαζάκι πριν ζυγίσετε την ποσότητα που χρειάζεστε)
Χυμό από 2 λεμόνια, φρεσκοστυμμένο
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
Ένα μικρό ματσάκι (περίπου 15 γρ.) φρέσκου μαϊντανού, ψιλοκομμένος
Σποράκια από ½ ρόδι

Προετοιμασία
Σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε το ταχίνι και το λεμόνι κι ανακατέψτε μ’ ένα κουτάλι. Αμέσως θα παρατηρήσετε ότι το μείγμα σφίγγει πολύ αλλά έπειτα από λίγο θα γίνει λίγο πιο αραιό. Προσθέστε αρκετά κουταλάκια γλυκού κρύο νερό για να αραιώσετε το μείγμα, μέχρι να γίνει κρεμώδες, λείο και απαλό. Μπορείτε να ελέγξετε πόσο πηχτό ή αραιό θα γίνει το ντιπ ανάλογα με το πόσο νερό θα προσθέσετε και φυσικά εξαρτάται από το προσωπικό σας γούστο το πόσο θα το αραιώσετε. Εγώ επέλεξα να την κάνω κάπως αραιή.

Μετά προσθέστε το σκόρδο, αλατοπίπερο κι αναμείξτε καλά. Προσθέστε τα ¾ του ψιλοκομμένου μαϊντανού κι ανακατέψτε. Αδειάστε το ντιπ στο μπωλ που θα το σερβίρετε, πασπαλίστε με τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα σποράκια ροδιού, και σερβίρετε.


Ντιπ γιαουρτιού με σκόρδο, harissa και πετιμέζι

Η χαρίσα είναι καυτερή πάστα με τσίλι και μπαχαρικά και προέρχεται από την Τυνησία.

Μερίδες: 4-6

Υλικά
500 γρ. στραγγιστό γαιούρτι, πλήρες
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
1 κουταλιά σούπας harissa
1 κουταλάκι γλυκού πετιμέζι
1 κουταλάκι γλυκού εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

Φύλλα φρέσκου μαϊντανού, ψιλοκομμένα, για το πασπάλισμα του ντιπ (προαιρετικά)

Προετοιμασία
Σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε το γιαούρτι, το σκόρδο, λίγο αλάτι και πιπέρι κι ανακατέψτε καλά μ’ ένα κουτάλι.

Σ’ ένα μικρό μπωλ, προσθέστε την χαρίσα, το πετιμέζι και το ελαιόλαδο και αναμείξτε καλά μ’ ένα σύρμα.

Μεταφέρετε το γιαούρτι στο μπωλ που θα το σερβίρετε και ρίξτε από πάνω το μείγμα της χαρίσα. Ανακατέψτε απαλά χωρίς να το ενσωματώσετε στο γιαούρτι ώστε να είναι ορατό. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά).