Βάφλες με αλεύρι spelt σερβιρισμένες με σιρόπι από σαγκουίνι & ανθόνερο από άνθη πορτοκαλιάς και φυστίκια Αιγίνης

Δεν είμαι του κυριακάτικου brunch. Είμαι του κυριακάτικου μεσημεριανού γεύματος. Άλλωστε γιατί παρακαλώ να συγχωνεύσω δυο γεύματα ενώ μπορώ να φάω πρωϊνό, μεσημεριανό και να τσιμπήσω και κάτι ενδιάμεσα; Καμιά φορά όμως προκειμένου να σπάσω τη ρουτίνα, βγαίνω έξω για brunch ή ετοιμάζω ένα περιποιημένο, μεγάλο πρωινό για να ξεκινήσει η μέρα σωστά. Και στις δυο περιπτώσεις, αυτό που δε λείπει ποτέ απ’ το τραπέζι είναι οι βάφλες.

Δεν μπορώ με τίποτα να καταλάβω την τρέλα που επικρατεί με τις περίπλοκες συνταγές για βάφλες και τα εξωφρενικά συνοδευτικά τους. Είμαι της άποψης πως όσο πιο απλές τόσο το καλύτερο και μάλιστα η συνταγή για κλασικές βάφλες που μοιράστηκα μαζί σας το 2011 παραμένει μέχρι σήμερα η αγαπημένη μου.

Τα τελευταία χρόνια ωστόσο χρησιμοποιώ όλο και πιο συχνά εναλλακτικά αλεύρια γιατί απολαμβάνω τη γεύση και την υφή που δίνουν στα γλυκά και στις ζύμες, κι έτσι σκέφτηκα πως θα ήταν καλή ιδέα να πειραματιστώ με αυτά σε συνταγές για βάφλες.

Δοκίμασα διάφορες συνταγές με φαγόπυρο, κανα-δυο με καμούτ και κριθαρένιο αλεύρι αλλά αυτή την οποία λάτρεψα κι ήθελα να φτιάξω ξανά και ξανά ήταν αυτή με αλεύρι spelt.

Είναι απλή, γρήγορη και νοστιμότατη με το spelt να χαρίζει στις βάφλες μια διακριτική γήινη γεύση που θυμίζει ξηρό καρπό. Είναι υπέροχα τραγανές στο εξωτερικό τους και αφού τις περιέχυσα με μπόλικο σιρόπι από σαγκουίνι και ανθόνερο από άνθη πορτοκαλιάς που έφτιαξα την περασμένη εβδομάδα και τις πασπάλισα με φυστίκι Αιγίνης, έγιναν ακόμα πιο απίθανες όχι μόνο γευστικά αλλά και οπτικά.

Βάφλες με αλεύρι spelt σερβιρισμένες με σιρόπι από σαγκουίνι & ανθόνερο από άνθη πορτοκαλιάς και φυστίκια Αιγίνης

Η βαφλιέρα μου είναι αντικολλητική οπότε δεν χρειάζεται να την λαδώσω πριν προσθέσω το μείγμα για τις βάφλες αλλά αν η δική σας δεν είναι αντικολλητική ή αν απλά δεν την εμπιστεύεστε, χρησιμοποιήστε λίγο ηλιέλαιο (ή αλλο σπορέλαιο) όταν την ζεστάνετε. Μπορείτε να διαβάσετε και τις οδηγίες χρήσης της βαφλιέρας σας για να σιγουρευτείτε.

Γίνονται 12-14 βάφλες (κανονικού μεγέθους)

Υλικά
325 γρ αλεύρι spelt (dinkel) λευκό (όχι ολικής άλεσης)
2 κουταλάκια γλυκού baking powder
Μια πρέζα αλάτι
65 γρ. ζάχαρη ψιλή
100 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο (αφήστε το να κρυώσει πριν τη χρήση)
2 μεγάλα αβγά
450 ml γάλα πλήρες
1 κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας

για το σερβίρισμα
Σιρόπι από σαγκουίνι και ανθόνερο από άνθη πορτοκαλιάς (συνταγή εδώ)
Μια χούφτα φυστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα

Ειδικά εργαλεία: βαφλιέρα


Προετοιμασία
Σ’ ένα μεγάλο μπωλ, ανακατέψτε μ’ ένα σύρμα το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι. Κάντε μια γούβα στη μέση των υλικών και προσθέστε τη ζάχαρη, τ’ αβγά και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε με το σύρμα για να διαλυθούν τ’ αβγά κι έπειτα ρίξτε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς τα υλικά με το σύρμα.
Όταν πια έχετε ρίξει όλο το γάλα, ανακατέψτε δυνατά ώστε να διαλυθούν τυχόν σβώλοι. Στο τέλος, θα πρέπει να έχετε ένα λείο μείγμα με υφή αραιού χυλού.

Ζεστάνετε τη βαφλιέρα σας (και λαδώστε ελαφρά αν χρειάζεται).

Ανακατέψτε το μείγμα βάφλας με το σύρμα και προσθέστε ένα μέρος αυτού στη βαφλιέρα. Η ποσότητα εξαρτάται από το μέγεθος της βαφλιέρας σας. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα «αυλάκια» της βαφλιέρας έχουν γεμίσει με μείγμα και κλείστε το καπάκι. Μην το ανοίξετε για κανα-δυο λεπτά γιατί η βάφλα χρειάζεται λίγη ώρα για να δέσει και να δημιουργήσει κρούστα. Εάν ανοίξετε το καπάκι μπορεί να σας διαλυθεί.
Ψήστε τες για 4 λεπτά ή έως ότου πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Αφαιρέστε τες με τη βοήθεια μιας λαστιχένιας σπάτουλας, ακουμπήστε τες πάνω σε μια σχάρα και συνεχίστε να ψήνετε τις επόμενες.

Σερβίρετέ τες αμέσως περιχυμένες με το σιρόπι από σαγκουίνι και ανθόνερο από άνθη πορτοκαλιάς και πασπαλισμένες με τα φυστίκια Αιγίνης.

Το μείγμα για βάφλες διατηρείται στο ψυγείο για μια-δυο μέρες, καλυμμένο καλά με πλαστική μεμβράνη. Χτυπήστε το μείγμα καλά με το σύρμα πριν το χρησιμοποιήσετε.