Cupcakes με αφρώδη οίνο & βανίλια και βουτυρόκρεμα αφρώδους οίνου

Λίγες μέρες του χρόνου είναι πιο ξεχωριστές από την παραμονή της Πρωτοχρονιάς και την πρώτη μέρα του νέου έτους, και τίποτα δεν είναι ιδανικότερο από ένα ποτήρι αφρώδους οίνου για να τις γιορτάσεις. Χμμ περίπου, γιατί για μένα ο συνδυασμός αφρώδους οίνου και ενός χαριτωμένου γλυκίσματος υπό τη μορφή cupcake είναι ακόμα καλύτερος.

Αυτά τα cupcakes είναι αρωματισμένα με βανίλια και αφρώδη οίνο, στην συγκεκριμένη περίπτωση Μοσχάτο, κι είναι υπέροχα μαλακά, αφράτα και ζουμερά.

Στην κορυφή τους, μια γλυκιά κι αφράτη βουτυρόκρεμα με την διακριτική γεύση του αφρώδες Μοσχάτου η οποία προσδίδει στα cupcakes μια απαλή οξύτητα που εξισορροπεί τη γλύκα τους, τα κάνει ακαταμάχητα.

Καλή Πρωτοχρονιά σε όλους και σας εύχομαι ένα υγιές, χαρούμενο και δημιουργικό 2017!

Cupcakes με αφρώδη οίνο & βανίλια και βουτυρόκρεμα αφρώδους οίνου

Χρησιμοποιήστε ένα γλυκό (όχι ξηρό) αφρώδη οίνο της αρεσκείας σας. Εγώ επέλεξα αφρώδες Μοσχάτο κρασί γιατί το βρίσκω καταλληλότερο γι’ αυτά τα cupcakes αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και σαμπάνια ή Prosecco.

Μερίδες: 17 cupcakes

Υλικά

για τα cupcakes
220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κουταλάκι γλυκού μαγειρική σόδα
¼ κουταλάκι γλυκού baking powder
¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι
115 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε μικρά κομμάτια
200 γρ. ψιλή ζάχαρη
2 αβγά μεσαίου μεγέθους
1 κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
115 γρ. ξινή κρέμα, πλήρης (ή γιαούρτι στραγγιστό, πλήρες)
120 ml γλυκό αφρώδη οίνο (χρησιμοποίησα αφρώδες Μοσχάτο)

για την βουτυρόκρεμα
250 ml γλυκό αφρώδη οίνο (χρησιμοποίησα αφρώδες Μοσχάτο)
230 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε μικρά κομμάτια
120 γρ. ζάχαρη άχνη

Ειδικά εργαλεία: μίξερ βάσης ή χειρός, ψιλό κόσκινο, φόρμα για cupcakes, χαρτάκια για cupcakes, κορνέ και μύτη με σχήμα της αρεσκείας σας, διακοσμητικά της αρεσκείας σας


Προετοιμασία

για τα cupcakes
Ετοιμάστε τη φόρμα γεμίζοντας τα κουπάκια με τα χαρτάκια.
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 175°C.

Σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, κοσκινίστε το αλεύρι, την μαγειρική σόδα, το baking powder και το αλάτι κι αφήστε στην άκρη.

Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ) προσθέστε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπήστε, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα “φτερό” του μίξερ βάσης (ή το μίξερ χειρός), σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα κρεμώδες κι αφράτο μείγμα. Προσθέστε ένα-ένα τ’αβγά χτυπώντας καλά σε δυνατή ταχύτητα έπειτα από κάθε προσθήκη μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα. Προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε για μερικά δευτερόλεπτα.
Σ’ ένα άλλο μπωλ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε την ξινή κρέμα (ή το γιαούρτι) και τον αφρώδη οίνο και χτυπήστε με ένα σύρμα (το μείγμα θα αφρίσει λίγο).
Με το μίξερ βάσης (ή χειρός) να δουλεύει σε χαμηλή ταχήτητα, προσθέστε στο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης-αβγών τα κοσκινισμένα υλικά και το μείγμα ξινής κρέμας-αφρώδους οίνου εναλλακτικά, ξεκινώντας και τελειώνοντας με τα κοσκινισμένα υλικά (δηλαδή 3 δόσεις κοσκινισμένων υλικών και 2 δόσεις ξινής κρέμας-αφρώδους οίνου). Χτυπήστε μόνο μέχρι μόλις να ενσωματωθούν τα υλικά. Προσέξτε να μην παραχτυπήσετε το μείγμα γιατί τα cupcakes θα γίνουν σφιχτά.

Αδειάστε το μείγμα των cupcakes μέσα στα κουπάκια της φόρμας, γεμίζοντάς τα κατά τα 2/3.
Τοποθετήστε τη φόρμα στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε τα cupcakes για 16-18 λεπτά ή μέχρι όταν εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στη μέση του κέικ να βγαίνει καθαρή. Ελέγξτε τα μετά από 15 λεπτά γιατί αναλόγως με το φούρνο μπορεί να ψηθούν πιο γρήγορα κι έτσι θα καταλάβετε αν βρίσκεστε σε καλό δρόμο.

Σημείωση: Η συνταγή βγάζει 17 cupcakes. Αν η φόρμα σας έχει λιγότερα κουπάκια, ψήστε τα cupcakes σε δύο δόσεις.

Βγάλτε τη φόρμα απ' το φούρνο και ακουμπήστε την πάνω σε μια σχάρα. Μόλις κρυώσουν λίγο τα cupcakes, αφαιρέστε τα προσεκτικά απ’τη φόρμα κι ακουμπήστε τα στη σχάρα για να κρυώσουν.

Τα cupcakes πρέπει να κρυώσουν εντελώς πριν τα καλύψετε με την βουτυρόκρεμα, αλλιώς θα λιώσει και θα χυθεί.

για την βουτυρόκρεμα
Ενώ τα cupcakes κρυώνουν, προσθέστε τα 235 ml του αφρώδους οίνου (από τα 250 ml, κρατώντας τα υπόλοιπα 15 ml για άλλη χρήση πιο κάτω) σ’ένα κατσαρολάκι. Τοποθετήστε το σε μέτρια προς δυαντή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί η ποσότητα σε 2 κουταλιές σούπας.
Αδειάστε το σε ένα μικρό μπωλ και βάλτε το στο ψυγείο για να κρυώσει.

Στο (καθαρό) μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ένα μεγάλο μπωλ) προσθέστε το βούτυρο και την άχνη ζάχαρη, και χτυπήστε, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα “σύρμα” του μίξερ βάσης (ή το μίξερ χειρός), σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα αφράτο, παχύ και κρεμώδες μείγμα. Έπειτα, προσθέστε τα 15 ml αφρώδους οίνου που κρατήσατε νωρίτερα καθώς και τις 2 κουταλιές του κρύου πια αφρώδους οίνου που σιγοβράσατε νωρίτερα, και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν στη βουτυρόκρεμα.

Χρησιμοποιώντας ένα κορνέ και μύτη με σχήμα της αρεσκείας σας, γλασάρετε τα cupcakes. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποοήσετε μια σπάτουλα για να τα γλασάρετε. Διακοσμήστε με διακοσμητικά της αρεσκείας σας.

Τα cupcakes είναι καλύτερο να καταναλωθούν την ίδια μέρα που θα τα φτιάξετε ή την επόμενη, αλλά μπορείτε να τα διατηρήσετε στο ψυγείο, αεροστεγώς κλεισμένα, για 4 ημέρες. Η βουτυρόκρεμα θα σφίξει στο ψυγείο.