Γρήγορο παγωτό φράουλα με ροδόνερο

Τελευταία τρώω φράουλες και άλλα εποχικά φρούτα δίχως σταματημό. Δεν τα χορταίνω, και τις περισσότερες φορές τα τρώω σκέτα χωρίς να μου περνά καν απ’ το μυαλό η ιδέα του να τα χρησιμοποιήσω σε κάποια συνταγή, αφού είναι τόσο εύγεστα και αρωματικά ως έχουν, μέσα στη φρεσκάδα και τη γλύκα τους, που δεν θέλω να τα χαραμίσω.

Έπειτα ωστόσο από έναν ολόκληρο σχεδόν μήνα που τσακίζω φράουλες, ήρθε η ώρα να τις χρησιμοποιήσω και σε κάποια συνταγή, εν προκειμένω σε παγωτό, καθώς μαζί με την σοκολάτα και την καρύδα, το παγωτό φράουλα είναι από τις μεγάλες μου αδυναμίες. Οι δυο αυτές συνταγές άλλωστε το αποδεικνύουν περίτρανα.

Το παγωτό αυτό φτιάχνεται με λίγα υλικά, δεν χρειάζεται παγωτομηχανή και μπορεί να φαγωθεί με το θα φτιαχτεί. Είναι από τις πιο εκπληκτικές και γρήγορες συνταγές για παγωτό φράουλα που θα φτιάξετε ποτέ.

Η διαδικασία είναι απλούστατη. Παίρνεις μερικές φράουλες, όσο πιο αρωματικές και γλυκιές τόσο το καλύτερο, τις καθαρίζεις και τις κόβεις στη μέση. Τις τοποθετείς στην κατάψυξη μέχρι να παγώσουν και να σκληρύνουν κι έπειτα τις βάζεις σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μαζί με λίγη ζάχαρη, ξινόγαλο, ροδόνερο και βανίλια, και τις πολτοποιείς. Είναι κάπως σαν εκείνο το δημοφιλές παγωτό που φτιάχνεται με παγωμένες μπανάνες μόνο που είναι με φράουλες.

Λατρεύω την λεία, μαλακιά και κρεμώδη υφή του που επιτυγχάνεται στο λεπτό. Τί κι αν τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού αρχίζει να λιώνει έπειτα από λίγο; Άλλωστε μπορεί κάλλιστα να μπει στην κατάψυξη για μια-δυο ώρες ώστε να σφίξει, ή και να μείνει εκεί όλο το βράδυ.

Έχει έντονη τη γεύση της φράουλας —οπότε περιττό νομίζω να αναφέρω πως η ποιότητα του φρούτου και το πόσο γινωμένα είναι παίζουν καθοριστικό ρόλο στην επιτυχία του παγωτού— ενώ ο συνδυασμός της με το ροδόνερο είναι μαγικός καθώς και τα δύο έχουν λουλουδάτη γεύση και άρωμα.

Η γεύση του ροδόνερου είναι διακριτική μα αντιληπτή χωρίς ωστόσο να επισκιάζει τις υπόλοιπες γεύσεις, η βανίλια χαρίζει μια επιπλέον γλυκιά νότα κι η οξύτητα του ξινόγαλου φέρνει την ισορροπία στις γεύσεις. Πρόκειται για ένα πάρα πολύ δροσερό, ελαφρύ και αρωματικό παγωτό που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε πριν περάσει η εποχή της φράουλας.

Γρήγορο παγωτό φράουλα με ροδόνερο
Προσαρμοσμένη από το Fast Cooking του James Martin

Χρησιμοποιήστε ώριμες και γλυκιές φράουλες που θα δώσουν έντονη γεύση στο παγωτό σας.

Εν αντιθέσει με τα περισσότερα παγωτά που φτιάχνονται χωρίς παγωτομηχανή και που συνήθως περιέχουν ζαχαρούχο γάλα, κρέμα γάλακτος ή γάλα καρύδας, αυτό εδώ φτιάχνεται με ξινόγαλο κι είναι πολύ πιο ελαφρύ, με εντονότερη τη γεύση του φρούτου αφού δεν περιέχει βαριά γαλακτοκομικά προϊόντα για να καλύψουν τη γεύση του.

Είναι τέλειο με αυτή τη σάλτσα σοκολάτας που σκληραίνει με το που πέσει πάνω στο παγωτό ή αυτή τη ζεστή σάλτσα σοκολάτας που παραμένει μαλακιά. Εδώ το σερβίρισα με την πρώτη.

Γίνεται γύρω στα 550 γρ. παγωτό

Υλικά
400 γρ. φρέσκιες, ολόκληρες φράουλες (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένες)
150 ml ξινόγαλο
50 γρ. ψιλή ζάχαρη
½ κουταλάκι γλυκού ροδόνερο
½ κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας

Ειδικά εργαλεία: ταψί μεσαίου μεγέθους, επεξεργαστής τροφίμων/πολυμίξερ (ή δυνατό μπλέντερ)


Προετοιμασία
Αν χρησιμοποιείτε φρέσκιες φράουλες, ξεπλύντε τες για να φύγουν τυχόν βρωμιές, τοποθετήστε τες πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και σκουπίστε τες απαλά ώστε να στραγγίξουν τα υγρά. Αφαιρέστε το κοτσανάκι τους, κόψτε τες στη μέση και τοποθετήστε τες σε ένα μεσαίο ταψί, αφήνοντας κενό μεταξύ τους για να μην κολλήσουν και γίνουν μια ενιαία μάζα στην κατάψυξη και είναι δύσκολο να τις ξεκολλήσετε. Τοποθετήστε τες στην κατάψυξη (δεν είναι απαραίτητο να τις καλύψετε) για περίπου 4 ώρες ή μέχρι να παγώσουν εντελώς.
Σε περίπτωση που χρησιμοποιείτε κατεψυγμένες φράουλες, ξεκινήστε από αυτό το σημείο.

Αμέσως πριν να θέλετε να σερβίρετε το παγωτό (δείτε την σημείωση πιο κάτω), αδειάστε τις παγωμένες φράουλες μέσα στο μπωλ του επεξεργαστή τροφίμων μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και αλέστε μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα. Θα υπάρχουν πολύ μικρά κομματάκια φράουλας αλλά αν τυχόν παραμείνουν μεγαλύτερα κομμάτια του φρούτου συνεχίστε να αλέθετε μέχρι να διαλυθούν και να έχετε ένα κρεμώδες και αφράτο, παγωμένο μείγμα. Μόνο φροντίστε να είστε γρήγοροι με την όλη διαδικασία γιατί θα αρχίσει να λιώνει πιο γρήγορα το παγωτό όταν το δουλέψετε πολύ, ειδικά αν έχει πολλή ζέστη όταν το φτιάξετε.
Σερβίρετε αμέσως ή διαβάστε την σημείωση από κάτω για εναλλακτικές.

Να σημειώσω και πάλι τα εξής: Αυτό το παγωτό μπορεί να καταναλωθεί με το που θα φτιαχτεί κι εγώ το προτιμώ έτσι. Είναι πολύ κρεμώδες και μαλακό αλλά αρχίζει να λιώνει μετά από λίγα λεπτά. Μπορείτε να το βάλετε στην κατάψυξη για 1-2 ώρες αμέσως μόλις το φτιάξετε ώστε να σφίξει λίγο παραπάνω. Έτσι παραμένει κρεμώδες και μαλακό και δεν λιώνει τόσο γρήγορα. Τέλος, μπορείτε αμέσως μόλις το φτιάξετε να το βάλετε σε ατομικές θήκες για παγωτό ξυλάκι ή να το βάλετε σε ένα τάπερ στην κατάψυξη και να το αφήσετε για πολλές ώρες ή όλο το βράδυ. Την επομένη θα είναι πέτρα, αλλά αν το αφήσετε για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου θα μπορείτε να το σερβίρετε πανεύκολα.