Χούμους με παντζάρι και πικάντικα, τραγανά ψητά ρεβίθια (στραγάλια)

Όταν είμαι άρρωστη, κρυωμένη και όλα αυτά τα ωραία, τις πρώτες μέρες είμαι παναγίτσα. Υπομονετική, ήρεμη και ολιγαρκής. Κάθομαι ήσυχη στον καναπέ με το τσάι μου και τα πακέτα χαρτομάντηλα παραμάσχαλα και δεν κάνω κιχ.

Όσο περνούν οι μέρες και το αναθεματισμένο κρύωμα, γρίπη κλπ. αρνούνται να περάσουν όσες πορτοκαλάδες κι αν έχω πιεί, όσες σούπες κι αν έχω φάει, όσα ντεπόν κι αν έχω πάρει, ε τότε τα πράγματα αλλάζουν λιγουλάκι.

Τότε αρχίζουν τα νεύρα και η σταδιακή μεταμόρφωσή μου σε μια ανυπόμονη κι απαιτητική γκρινιάρα. Όλα με εκνευρίζουν, όλα τα βλέπω στραβά και ο Σ χρειάζεται να βάλει κράνος και πανοπλία για να μπορέσει να επιβιώσει. Όχι, δεν γίνομαι βίαη, αλλά ξέρετε τί εννοώ.

Μέχρι να έρθει η στιγμή που θα νιώσω αισθητά καλύτερα, η γκρίνια δεν υποχωρεί. Βέβαια στην περίπτωση που ο Σ είναι ο γριπιασμένος, εγώ πρέπει να βάλω πανοπλία από το πρώτο λεπτό αλλά, έτσι είναι αυτά. Δέχεσαι τον σύντροφό σου με τα ελαττώματά του. Γιατί αν δεν αντέχεις τα ελαττώματα τότε δεν μπορείς να αντέξεις τον ίδιο τον άνθρωπο. Γιατί αυτά τα ελαττώματα, οι ιδιοτροπίες και οι παραξενιές είναι περισσότερο εμφανείς σε στιγμές αδυναμίας και φυσικά σε εκείνους που μας ζουν, που μας ξέρουν, απ’ την καλή κι απ’ την ανάποδη, που μας έχουν δει άρρωστους, απεριποίητους, στενοχωρημένους, με μάτια πρησμένα από κλάμα, με καρδιά τσακισμένη από χαμό, με ψυχή απογοητευμένη από αποτυχία, εκείνους που μας έχουν δει και ζήσει στα χειρότερά μας κι είναι εκεί, δίπλα μας.

Εκείνους που αντί να νευριάσουν, να απηυδήσουν ή να το βάλουν στα πόδια, τρέχουν προς το μέρος μας, έρχονται ακόμα πιο κοντά μας και μας αγαπούν με μεγαλύτερη ένταση, μας ενθαρρύνουν, μας κάνουν να γελάσουμε, μας αγκαλιάζουν τόσο σφιχτά που η θαλπωρή και η αίσθηση ασφάλειας μας εναπαφέρει στη ζωή, μας ανεβάζουν όχι με λόγια αλλά με πράξεις, καθημερινές και τρανταχτές. Αντέχουν, εμάς και όλα όσα πολλές φορές εμείς οι ίδιοι δεν θέλουμε ή δεν μπορούμε να αντέξουμε. Αν δεν είναι έτσι, τότε δεν είσαι με τον κατάλληλο άνθρωπο και αν εσύ δεν διατίθεσαι να κάνεις το ίδιο, τότε δεν έχεις βρει τον άνθρωπό σου.

Εγώ τον έχω βρει και το λάθος που δεν θέλω ποτέ να κάνω είναι να θεωρήσω εκείνον κι όλα όσα μου προσφέρει δεδομένα. Πάντα προσπαθώ να τον ευχαριστώ με κάθε δυνατό τρόπο, όχι μόνο γιατί μου συμπαραστέκεται στις δύσκολες στιγμές μου αλλά γιατί το κάνει χωρίς δεύτερη σκέψη.

Ένας λοιπόν από τους τρόπους που του προσφέρω ευχαρίστηση είναι μέσω της μαγειρικής, διότι αν δεν ταιριάζαμε δεν θα συμπεθεριάζαμε, και ο Σ απολαμβάνει το καλό φαγητό. Όταν ένιωσα λίγο καλύτερα και είχα διάθεση να μαγειρέψω κάτι παραπάνω από μια μακαρονάδα ορφανή ή μια σούπα, έφτιαξα αυτό το χούμους που αρέσει πολύ στον Σ. Εκτός από την νοστιμιά του και στους δυο μας αρέσει το ζωντανό του χρώμα. Δεν είναι εκπληκτικό;

Το χούμους αυτό το φτιάχνω χρόνια, αν και όχι τόσο συχνά διότι ως γνήσια food blogger πάντα θέλω να δοκιμάζω καινούριες γεύσεις με αποτέλεσμα αγαπημένες συνταγές να μπαίνουν σε δεύτερη μοίρα, και τις δυο-τρεις τελευταίες φορές που το έφτιαξα το σερβίρισα στολισμένο με πικάντικα ψητά ρεβίθια ή αλλιώς πικάντικα στραγάλια κι ήταν απίθανο.

Αν δεν έχετε φτιάξει στραγάλια και ειδικά πικάντικα, πρέπει οπωσδήποτε να το κάνετε διότι πολύ απλά χάνετε. Εκτός από πανεύκολα είναι και άκρως εθιστικά. Είναι πεντανόστιμα, τραγανά, υγιεινά και όσα απομένουν είναι το τέλειο σνακ για τσιμπολόγημα το βραδάκι μπροστά στην τηλεόραση.
Δοκιμάστε τα!

Παρεμπιπτόντως, το χούμους αυτό είναι ο τέλειος μεζές για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας.
Όπως και τα ακόλουθα:
Λαγάνα
Ταραμοσαλάτα
Μελιτζανοσαλάτα
Χταπόδι με μακαρονάκι κοφτό (και πώς να καθαρίσετε χταπόδι)
Χταπόδι ξιδάτο
Μυδοπίλαφο και Πώς να καθαρίσετε μύδια
Γαρίδες με σάλτσα από ταχίνι
Καλαμαράκια τηγανητά
Άλλα νηστίσιμα πιάτα

Καλή Αποκριά και Καλά Κούλουμα! Καλά να περάσετε!

Χούμους με παντζάρι και πικάντικα, τραγανά ψητά ρεβίθια (στραγάλια)

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρασμένα ή ψητά στο φούρνο παντζάρια για να φτιάξετε το χούμους. Σε αυτή τη συνταγή βράζω τα παντζάρια αλλά σε αυτή εδώ τη συνταγή τα ψήνω στο φούρνο.

Τα στραγάλια είναι για εμάς τους Έλληνες σαν ξηροί καρποί· τα τρώμε σαν σνακ οποιαδήποτε ώρα της ημέρας. Πολλοί όμως είναι αυτοί που δεν ξέρουν ότι τα στραγάλια είναι ρεβίθια και ότι μπορούν να φτιαχτούν πανεύκολα στο σπίτι.
Μπορείτε να παίξετε με τη συνταγή και να προσθέσετε μπαχαρικά ή αποξηραμένα μυρωδικά της αρεσκείας σας αλλάζοντας έτσι το γευστικό προφίλ των στραγαλιών. Είναι υπέροχα όχι μόνο με το χούμους αυτό αλλά και πάνω σε άλλα ντιπ, σούπες και σαλάτες.

Μερίδες: 6-8 ως ορεκτικό

Υλικά

για το χούμους παντζαριού
4 ωμά παντζάρια (γύρω στα 600 γρ.), χωρίς κοτσάνια και φύλλα
250 γρ. βρασμένα ρεβίθια (δείτε εδώ πώς να τα φτιάξετε), ή ρεβίθια κονσέρβα, ξεπλυμμένα καλά και στραγγισμένα
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
4 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού
2½ κουταλές σούπας ελαιόλαδο
1½ κουταλιά σούπας ταχίνι
2 κουταλάκια γλυκού κύμινο σε σκόνη
½ κουταλάκι γλυκού αλάτι

Μια χούφτα φύλλα φρέσκου άνηθου, ψιλοκομμένα
Ελαιόλαδο

για τα πικάντικα στραγάλια
260 γρ. βρασμένα ρεβίθια (δείτε εδώ πώς να τα φτιάξετε), ή ρεβίθια κονσέρβα, ξεπλυμμένα καλά και στραγγισμένα
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
½ κουταλάκι γλυκού κύμινο σε σκόνη
½ κουταλάκι γλυκού καπνιστή γλυκιά πάπρικα (ισπανική / pimentón de la Vera, dulce)
½ κουταλάκι γλυκού αλάτι
¼ κουταλάκι γλυκού τσίλι σε σκόνη

Πίτες σουβλακιού ή αραβικές, ψημένες, για το σερβίρισμα

Ειδικά εργαλεία: μεγάλος επεξεργαστής τροφίμων (μούλτι), ταψί, λαδόκολλα


Προετοιμασία

για το χούμους παντζαριού
Τρίψτε τα παντζάρια καλά με τα χέρια σας κάτω από τρεχούμενο νερό και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους. Καλύψτε εντελώς τα παντζάρια με νερό, βάλτε το καπάκι και τοποθετήστε σε δυνατή φωτιά. Βράστε για 40 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν και ένα μαχαίρι να εισχωρεί εύκολα στη σάρκα τους.

Στραγγίξτε τα σ’ ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να κρυώσουν. Όταν είναι αρκετά κρύα ώστε να μπορείτε να τα πιάσετε, ξεφλουδίστε τα με ένα μαχαίρι προσεκτικά ώστε να μην κόψετε πολύ από τη σάρκα.
Κόψτε τα σε κομμάτια και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

Ρίξτε τα κρύα κομμάτια παντζαριού μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά για το χούμους μέσα στον κάδο του επεξεργαστή τροφίμων σας και αλέστε μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα.
Δοκιμάστε και ελέγξτε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι. Επίσης, ελέγξτε αν χρειάζεται επιπλέον ελαιόλαδο ή χυμός λεμονιού ώστε να έχει την επιθυμητή πυκνότητα και γεύση. Το χούμους δεν θα πρέπει να είναι πολύ πηχτό ή νερουλό και δεν θα πρέπει να είναι πολύ γλυκό.
Αδειάστε το σ’ ένα μπωλ.

Μπορείτε να το διατηρήσετε το στο ψυγείο, μέσα σ’ ένα τάπερ ή καλυμμένο καλά με πλαστική μεμβράνη, μέχρι και 5 μέρες. Βγάλτε το απ’ το ψυγείο μισή ώρα πριν το σερβίρετε κι ανακατέψτε το καλά με ένα κουτάλι ή σπάτουλα ώστε να αφρατέψει και να γίνει κρεμώδες.

για τα πικάντικα στραγάλια
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200ºC.
Βάλτε ένα κομμάτι λαδόκολλα στον πάτο ενός ταψιού.

Πάρτε τα βρασμένα ρεβίθια και τρίψτε τα καλά με χαρτί κουζίνας ώστε να αφαιρέσετε τη φλούδα τους. Αν χρησιμοποιείτε ρεβίθια κονσέρβας, πρώτα στεγνώστε τα. Πετάξτε τις φλούδες, μεταφέρετε τα ρεβίθια σε ένα μπωλ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά κι ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι για να αναμειχθούν καλά τα υλικά.

Αδειάστε τα στο ταψί και απλώστε τα ώστε να είναι σε μια στρώση. Τοποθετήστε στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε για 35-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανά, ελέγχοντας κάθε 10 λεπτά και ανακατεύοντας ελαφρά για να μη σας καούν.

Αν τα δοκιμάσετε μόλις τα βγάλετε απ’ το φούρνο μπορεί να μην είναι πολύ τραγανά αλλά όταν κρυώσουν θα γίνουν πολύ τραγανά! Έχετέ το υπόψη σας και μην μπείτε στον πειρασμό να τα ψήσετε περισσότερο γιατί μετά θα γίνουν πάρα πολύ σκληρά και δεν θα τρώγονται.

Μπορείτε να τα διατηρήσετε σε ένα τάπερ που κλείνει καλά για αρκετές εβδομάδες.

σερβίρισμα του χούμους
Σερβίρετε το χούμους σε ένα μπωλ και περιχύστε με ελαιόλαδο.
Αναμείξτε καλά μερικά ρεβίθια με μπόλικο ψιλοκομμένο άνηθο και πασπαλίστε πάνω από το χούμους.
Σερβίρετε με ψημένες πίτες κομμένες σε τρίγωνα κομμάτια.