Αβγά με ντομάτες / Στραπατσάδα / Καγιανάς

Στο σπίτι μου πάντα το λέγαμε αβγά με ντομάτες, αλλού το λένε στραπατσάδα, αλλού καγιανάς, κι είναι ένα από τα πιο ανεπιτήδευτα, απλά κι εύκολα πιάτα της ελληνικής κουζίνας.

Καλοκαίρι δίχως αβγά με ντομάτες δεν είναι καλοκαίρι για μένα και η ευκολία στην ετοιμασία του πιάτου αυτού το κάνει ιδιαίτερα δημοφιλές τις μέρες που η ιδέα και μόνο να μπω στην κουζίνα φαντάζει αδιανόητη.

Η νοστιμάδα του εξαρτάται από την ποιότητα των υλικών που χρησιμοποιείς. Όσο πιο ώριμη, ζουμερή και γλυκιά η ντομάτα τόσο πιο μελένιο το αποτέλεσμα. Όσο πιο αλανιάρα η κότα που έκανε τ’ αβγό τόσο περισσότερη γεύση θα δώσει στο πιάτο.

Η διαδικασία υπέροχα απλή. Τρίβεις τις ντομάτες για να πάρεις την ψίχα και τα αρωματικά ζουμιά τους αφήνοντας πίσω την φλούδα. Τις σιγοψήνεις στο τηγάνι μέσα σε ελαιόλαδο για να συμπυκνωθεί ο όγκος και η γεύση τους, και προσθέτεις τα ελαφρώς χτυπημένα αβγά.

Τ’ ανακατεύεις όλα μαζί με ευγένεια και φροντίδα, δεν χωρούν βίαιες κινήσεις εδώ, και έπειτα από μερικά λεπτά, είναι έτοιμο. Λίγη φρέσκια ρίγανη, έτσι για να σπάσει η μονοτονία, φρεσκοτριμμένο πιπέρι όπως κι ένα ράντισμα με επιπλέον ελαιόλαδο ολοκληρώνουν το πιάτο. Το μόνο που μένει να προσθέσεις είναι την όρεξή σου κι ένα καλό καρβέλι ψωμί.

Παραλλαγές: Αν και παραδοσιακά το πιάτο δεν περιέχει άλλα υλικά, υπάρχουν και κάποιες παραλλαγές όπως η προσθήκη φέτας μαζί με τα αβγά, κομμένη σε μικρά κομμάτια ή θρυμματισμένη, ώστε να λιώσει και να δώσει την αλμύρα της στο πιάτο. Προσοχή όμως στο αλάτι σε αυτή την περίπτωση.
Η φέτα μπορεί να αντικατασταθεί με γραβιέρα ή κεφαλοτύρι δίνοντας διαφορετική γευστική χροιά στο πιάτο.
Μπορείς να προσθέσεις μπούκοβο ή και φρέσκο τσίλι αν σου αρέσουν τα καυτερά ή και καπνιστή πάπρικα.
Αν είσαι τολμηρός, ένα πικάντικο λουκάνικο κομμένο σε φέτες και τηγανισμένο ελαφρά στο ελαιόλαδο πριν προστεθούν οι ντομάτες είναι μια καλή ιδέα, όπως και λίγη ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά, ή κέρατο, ή Φλωρίνης προστιθέμενη μαζί με τις ντομάτες.
Φαντάζομαι υπάρχουν κι άλλες παραλλαγές οπότε αν έχετε να προτείνετε κάποια θα χαρώ να την μάθω.

Αβγά με ντομάτες / Στραπατσάδα / Καγιανάς

Η φέτα και το ψωμί είναι τα καλύτερα συνοδευτικά όπως κι ένα ποτήρι παγωμένη ξανθιά μπύρα ή ένα ποτηράκι ούζο.

Αν ποτέ το φτιάξετε εκτός εποχής ή αν οι ντομάτες σας είναι άνοστες, πασπαλίστε τες με λίγη ζάχαρη όταν τις προσθέσετε στο τηγάνι για να τους δώσει τη γλύκα που τους λείπει.
Μην τις πολτοποιήσετε σε μούλτι αντί να τις τρίψετε. Η διαφορά είναι τεράστια!

Η φρέσκια ρίγανη μου αρέσει πολύ γι’ αυτό και κάποιες φορές την προσθέτω, συνήθως όμως το φτιάχνω χωρίς αυτή. Τα μυρωδικά ωστόσο προσδίδουν άλλη γευστική διάσταση στο πιάτο και υπόκειται στην κρίση σας αν θα προσθέσετε κάποιο. Του ταιριάζει πολύ η ρίγανη, φρέσκια ή ξερή, το φρέσκο θυμάρι ή η φρέσκια μαντζουράνα.

Μερίδες: 2

Υλικά
2 μεγάλες, ζουμερές και ώριμες ντομάτες (γύρω στα 400 γρ. συνολικά)
4 μεσαία αβγά, χτυπημένα ελαφρά μ’ ένα πιρούνι
2½ κουταλιές σούπας (35 ml) ελαιόλαδο, συν έξτρα για το φινίρισμα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Μερικά φύλλα φρέσκιας ρίγανης (προαιρετικά)

Ειδικά εργαλεία: χοντρός τρίφτης


Προετοιμασία
Τρίψτε τις ντομάτες στον χοντρό τρίφτη, αφήνοντας να πέσουν τα ζουμιά κι η ψίχα τους σ’ ένα μπωλ και πετώντας την φλούδα.

Σ’ ένα μέτριο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες και λίγο αλατοπίπερο. Ψήστε για 7-8 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι οι ντομάτες να στεγνώσουν λίγο, όχι όμως εντελώς. Δείτε την φωτογραφία.

Ρίξτε τ’ αβγά, λίγο ακόμα αλατοπίπερο κι ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα. Ψήστε μέχρι να σφίξουν τ’ αβγά αλλά να παραμένουν υγρά, γύρω στα 3 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά κάθε 30 δευτερόλεπτα. Μην τα παραψήσετε γιατί θα στεγνώσουν.

Σερβίρετε αμέσως σε πιάτα, προσθέστε μερικά φύλλα ρίγανης (προαιρετικά) από πάνω, λίγο επιπλέον πιπέρι και περιχύστε με ελάχιστο λάδι.