Καροτόσουπα βελουτέ με πέστο φύλλων καρότου

Ο καιρός άλλαξε από τη μια μέρα στην άλλη και όπως φαίνεται έφτασε επιτέλους ο χειμώνας. Το ήπιο για τα ολλανδικά δεδομένα φετινό φθινόπωρο μου φάνηκε ατελείωτο και περίμενα πώς και πώς να πιάσουν τα κρύα διότι, μεταξύ άλλων, θέλω να αρχίσω να μαγειρεύω και να τρώω σούπες και comfort foods.

Το σώμα μου λαχταράει τις σούπες και την αίσθηση ζεστασιάς που μου αφήνουν, και σκοπεύω να φτιάξω πολλές μέσα στους επόμενους μήνες. Κρεατόσουπα (από τις αγαπημένες του Σ), ψαρόσουπα (μακράν η δική μου αγαπημένη) και φυσικά σούπες λαχανικών. Αυτές είναι κι οι πιο εύκολες και γρήγορες να φτιαχτούν γι’ αυτό και τις τρώμε τακτικά τους κρύους μήνες του χρόνου.

Η σούπα λαχανικών είναι το chocolate chip cookie των σουπών· μπορεί να έχεις βρει την ιδανική συνταγή για τα γούστα σου αλλά δεν μπορείς με τίποτα να αντισταθείς στον πειρασμό να δοκιμάσεις κι άλλες. Ελπίζω αυτό ακριβώς να σας συμβεί με αυτή τη βελούδινη καροτόσουπα με πέστο φτιαγμένο από τα φύλλα του καρότου, και να την φτιάξετε πάραυτα.

Μ’ αρέσει να χρησιμοποιώ όλα τα μέρη των λαχανικών, από τη ρίζα μέχρι τα φύλλα, αφού δεν θέλω να πετάω τίποτα. Οι ρίζες λοιπόν έγιναν σούπα, τα φύλλα πέστο, και τα συνόδευσα με άλλα ποιοτικά υλικά ώστε το αποτέλεσμα να φέρει την απόλυτη ευχαρίστηση στον ουρανίσκο. Η σούπα είναι απλούστατη και γρήγορη στην ετοιμασία της, και τα υλικά που χρειάζονται για να φτιαχτεί είναι λίγα και καλά. Τρώγοντάς την, θα δυσκολευτείτε να πιστέψετε ότι δεν περιέχει ίχνος γάλακτος, κρέμας γάλακτος ή βουτύρου καθώς είναι απίστευτα κρεμώδης και πλούσια σε γεύση και υφή.

Η θρεπτική κι ανεπιτήδευτη αυτή σούπα έχει ντελικάτη γεύση, με τη φυσική γλύκα του καρότου να κάνει αισθητή την παρουσία της, είναι εξαιρετικά ελαφριά αλλά ταυτόχρονα χορταστική, ενώ η λεία και απαλή υφή της είναι για μένα η ιδανική καθώς δεν είναι πολύ πηχτή (απεχθάνομαι τις πολύ παχύρρευστες σούπες που θυμίζουν πουρέ). Το πέστο φύλλων καρότου με τη χορταρένια, γήινη και ουμάμι γεύση του, ζωντανεύει και φρεσκάρει τη σούπα, προσδίδοντάς της μια ευχάριστη δριμύτητα.

Αν λοιπόν τα κρύα ξεκίνησαν εκεί που βρίσκεστε, φτιάξτε αυτή τη σούπα και απολαύστε την μαζί με ένα τραγανό καρβέλι και το καλύτερο συνοδευτικό κάθε πιάτου, καλή παρέα.

Υ.Γ. Τα Food Blog Awards του Βήματος βρίσκονται σε εξέλιξη. Δεν ξέρω αν το γνωρίζετε, αλλά πέρα από την δική σας ψήφο, υπάρχει και κριτική επιτροπή η οποία θα μας αξιολογήσει βάσει συγκεκριμένων δοκιμασιών/συνταγών που θα αναρτηθούν στα blog μας με προϊόντα των χορηγών του διαγωνισμού. Ένας από τους χορηγούς είναι το #Knorr (έχουν και free app!) και πριν λίγο καιρό μου έστειλαν σπιτικούς ζωμούς και κύβους για να χρησιμοποιήσω στις συνταγές μου/δοκιμασίες. Περιττό να σας πω ότι τους έχω λατρέψει. Υποβάλλω λοιπόν αυτή τη συνταγή στο διαγωνισμό για την κατηγορία Best Cooking Blog στην οποία είμαι υποψήφια. Εσείς φυσικά μπορείτε, αν το επιθυμείτε, να με ψηφίσετε εδώ για Best Cooking Blog, εδώ για Best Sweet Treats κι εδώ για Best Food Photography & Styling κάνοντας like δίπλα στο “Like for Vote” σε κάθε κατηγορία. Θα μου δώσετε μεγάλη χαρά αν με στηρίξετε. Σας ευχαριστώ πολύ!!

Καροτόσουπα βελουτέ με πέστο φύλλων καρότου

Αν δεν μπορείτε να βρείτε καρότα με τα φύλλα τους, αντικαταστήστε τα στο πέστο με φύλλα μαϊντανού. Η γεύση του δεν θα είναι ίδια αλλά θα είναι ό,τι πιο κοντινό υπάρχει.
Για τη συνταγή του πέστο θα χρειαστείτε 1 κούπα φύλλα καρότου. Τα υπόλοιπα φύλλα μπορείτε να τα προσθέσετε σε σούπες, ζωμούς ή σε σαλάτες.

Τα καρότα που χρησιμοποίησα είναι μικρά σε μέγεθος. Αν βρείτε μόνο μεγάλα, έχετε υπόψη σας ότι θα χρειαστεί να τα βράσετε λίγη παραπάνω ώρα.

Στύψτε μερικές σταγόνες λεμονιού πάνω από τη σούπα σας κατά το σερβίρισμα. Το λεμόνι θα εξισορροπίσει την ελαφρώς γλυκιά και γήινη γεύση του καρότου με την οξύτητά του, φέρνοντας έτσι, μαζί με το πέστο, γευστική ισορροπία.

Χρησιμοποιήστε το πέστο που θα σας περισσέψει ανακατεμένο με ζυμαρικά, σε σάντουϊτς, ή πάνω σε μια μπριζόλα.

Μερίδες: 4 για κυρίως ή 6 για πρώτο πιάτο

Υλικά

για τη σούπα
2½ κουταλιές σούπας (40 ml) ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι (περίπου 120 γρ.), χοντροκομμένο
Καρότα με τα φύλλα τους (περίπου 900 γρ. συνολικά) - θα χρειαστείτε 700 γρ. καθαρισμένα και κομμένα καρότα (σε ροδέλες πάχους 2 εκ.)
1 κύβο ζωμού λαχανικών (ή 1 Knorr «Σπιτικός» ψυγείου)
900 ml ζεστό νερό
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι

για το πέστο
1 κούπα (30 γρ.) φύλλα καρότου, χοντροκομμένα
3 κουταλιές σούπας (30 γρ.) κουκουνάρι
1 σκελίδα σκόρδο
4 κουταλιές σούπας (60 ml) ελαιόλαδο
¼ κούπας (12 γρ.) τριμμένη παρμεζάνα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι

Λεμόνι, για το σερβίρισμα

Ειδικά εργαλεία: ραβδομπλέντερ ή απλό μπλέντερ για τη σούπα, μικρό επεξεργαστή τροφίμων (όπως μούλτι) για το πέστο


Προετοιμασία

για τη σούπα
Σε μια μεσαία-μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο, προσθέστε το ελαιόλαδο και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και λίγο αλάτι και σωτάρετε, ανακατεύοντας τακτικά για να μην αρπάξουν, μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 8 λεπτά.
Προσθέστε τα καρότα μαζί με το Knorr, το ζεστό νερό και λίγο άσπρο πιπέρι. Βάλτε τη φωτιά στο δυνατό και μόλις πάρει βράση, βάλτε το καπάκι να στέκεται λίγο μισάνοιχτο πάνω στην κατσαρόλα, κατεβάστε τη φωτιά στο χαμηλό κι αφήστε να σιγοβράσει, ανακατεύοντας που και που, μέχρι να καρότα να μαλακώσουν, για 20-25 λεπτά.

Μόλις η σούπα είναι έτοιμη, αφαιρέστε την απ’ τη φωτιά και πολτοποιήστε την κατευθείαν μέσα στην κατσαρόλα χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ, ή σε περίπτωση που χρησιμοποιείτε κανονικό μπλέντερ, μεταφέρετε τη σούπα λίγη-λίγη με μια κουτάλα μέσα σ’ αυτό, πολτοποιώντας την σταδιακά μέχρι να έχει απαλή και κρεμώδη υφή. Επιστρέψτε την στην κατσαρόλα.
Δοκιμάστε και ελέγξτε αν χρειάζεται επιπλέον αλατοπίπερο.

για το πέστο
Ενώ η σούπα σιγοβράζει, καψαλίστε το κουκουνάρι τοποθετώντας το σ’ ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι, και ψήνοντάς το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά για να μην καεί, για 4-5 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να αναδίδει μυρωδιά. Αδειάστε το αμέσως σε ένα πιάτο κι αφήστε να κρυώσει.

Σ’ ένα μικρό επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το σκόρδο και το καψαλισμένο κουκουνάρι και αναμείξτε μέχρι να έχετε μια τραχιά πάστα. Προσθέστε τα φύλλα του καρότου και αναμείξτε μέχρι να έχετε ένα τραχύ μείγμα. Προσθέστε το ελαιόλαδο και αναμείξτε μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα κι έπειτα προσθέστε την παρμεζάνα και αναμείξτε μέχρι μόλις να ενσωματωθεί και να έχετε ένα τραχύ πέστο. Προσθέστε λίγο άσπρο πιπέρι και δοκιμάστε. Αν νομίζετε ότι θέλει αλάτι, προσθέστε το τώρα κι αναμείξτε για 2 δευτερόλεπτα.

Σημείωση: Σε περίπτωση που δεν θα χρησιμοποιήσετε το πέστο την ίδια μέρα, μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο, μέσα σ’ ένα μπωλ καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη, μέχρι 5 μέρες. Πριν το χρησιμοποιήσετε, ανακατέψτε το καλά μ’ ένα κουτάλι.

σερβίρισμα
Σερβίρετε τη ζεστή σούπα σε μεγάλα μπωλ και προσθέστε από πάνω 2 κουταλάκια πέστο (λιγότερο ή περισσότερο ανάλογα με το προσωπικό σας γούστο). Στύψτε λίγο λεμόνι από πάνω και καλή όρεξη!