Σαλάτα με παντζάρια, φέτα και φρέσκο δυόσμο

Τόσο απλά.

Διότι έπιασαν οι ζέστες και ονειρεύομαι σαλάτες.

Βραστά κόκκινα παντζάρια, μπόλικο ελαιόλαδο, καλό ξίδι από κόκκινο κρασί, αλμυρή, σκληρή βαρελίσια φέτα, φρέσκος δυόσμος.

Λίγο ψωμί στο πλάι, και οι μπλε ουρανοί να αντικατοπτρίζονται στα κρασοπότηρά μας.




Σαλάτα με παντζάρια, φέτα και φρέσκο δυόσμο

Μπορείτε να της προσθέσετε λεπτοκομμένες φέτες κόκκινου κρεμμυδιού, εσαλότ, ή φρέσκο κρεμμυδάκι ειδικά τώρα που είναι στην εποχή τους. Επίσης, λίγα χοντροκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα καβουρντισμένα θα της ταίριαζαν πολύ. Αντί για δυόσμο, της πάει πολύ ο άνηθος και ο άγριος μάραθος.

Μερίδες: 2

Υλικά
2 μεγάλα παντζάρια, βρασμένα με τη φλούδα τους και καθαρισμένα, κομμένα σε λεπτές φέτες
100-120 γρ. φέτα βαρελίσια σκληρή
Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
Ξίδι από κόκκινο κρασί
Φύλλα φρέσκου δυόσμου
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο λευκό ή μαύρο πιπέρι


Προετοιμασία
Τακτοποιήστε σε ένα μεγάλο πιάτο ή πιατέλα τις φέτες του παντζαριού. Αλατίστε ελαφρά και ρίξτε λίγο πιπέρι. Θρυμματίστε με τα χέρια σας τη φέτα από πάνω. Περιχύστε με μπόλικο ελαιόλαδο και λίγο ξίδι, 1-2 κουταλάκια, αναλόγως με το γούστο σας. Εγώ ρίχνω αρκετό γιατί μου αρέσει η οξύτητά του που αντισταθμίζει τη γλύκα των παντζαριών. Προσθέστε τα φύλλα δυόσμου και σερβίρετε.


Για όσους αγαπούν τα παντζάρια όσο εγώ:
Σαλάτα με κοτόπουλο, παντζάρι, πορτοκάλι, φινόκιο και φέτα
Χούμους με παντζάρι και πικάντικα, τραγανά ψητά ρεβίθια (στραγάλια)
Τσιπς κόκκινων και κίτρινων παντζαριών με πικάντικο ντιπ ξινής κρέμας (ή γιαουρτιού)
Σαλάτα με παντζάρια Chioggia, κατσικίσιο τυρί και φυστίκια Αιγίνης
Πουρές παντζαριού με πατάτες και καρύδια