Σπιτικά μπισκότα πτι-μπερ (petits beurres) με γέμιση φράουλα

Το τελευταίο διάστημα έχω βαλθεί για διάφορους λόγους να φτάχνω γλυκά, τούρτες και τάρτες κι αυτό το blog έχει άθελά μου μετατραπεί σε blog ζαχαροπλαστικής. Τώρα μάλιστα που βγαίνουν όλα τα καλοκαιρινά φρούτα ένα-ένα, σκοπεύω να φτιάξω κι άλλα. Πιστέψτε με όμως όταν σας λέω πως τα αλμυρά πιάτα παραμένουν η νούμερο ένα αγάπη μου. Όπως έχω πει ωστόσο πολλάκις στο παρελθόν, το καλό πράμα πρέπει να μοιράζεται κι έτσι δεν μπορώ παρά να μοιραστώ μαζί σας κι αυτήν εδώ τη συνταγή για πτι-μπερ με γέμιση φράουλα. Σας την έταξα άλλωστε και θέλω πάντα να κρατάω το λόγο μου.

Υπάρχει κανείς άραγε που να μη γνωρίζει τα πτι-μπερ; Στην Ελλάδα είναι από τα πιο κλασικά μπισκότα κι ας είναι γαλλικά κι όχι ελληνικά. Υπάρχει κανείς μας που να μην τα έχει βουτήξει το πρωί στο γάλα ή το απόγεμα στον καφέ; Που να μην τα έχει φάει σε γλυκό ψυγείου της γιαγιάς ή της μαμάς του;

Όταν ήμουν μικρή, ήθελα να τρώω ένα ολόκληρο πακέτο μόνη μου παίρνοντας ένα-ένα τα μπισκότα, τραγανίζοντας την περιφέρειά τους σαν τον σκίουρο το βελανίδι, ξεκινώντας από τις τέσσερις γωνίες που πάντα είναι ξεροψημένες —σήμα κατατεθέν των πτι-μπερ— ενώ το μικρό παραλληλόγραμμο που απέμενε, το βούταγα διστακτικά στο γάλα.

Ποτέ δεν πίστευα πως θα τα έφτιαχνα μόνη μου, όχι γιατί είναι δύσκολα αλλά γιατί είναι τόσο κλασικά που δεν σου πάει καρδιά να “παίξεις” μαζί τους. Νομίζεις πως η γεύση δεν θα είναι ίδια με αυτή που ξέρεις κι έχεις συνηθίσει, κι όμως, το αποφάσισα, ξέθαψα και το ανάλογο κουπ-πατ που είχα αγοράσει πριν καιρό, και τα έφτιαξα.

Τα πτι-μπερ ως γνωστό έχουν πολύ τραγανή έως σκληρή υφή, δεν είναι πολύ γλυκά, έχουν κάπως ουδέτερη και απαλά βουτυρένια γεύση γι’ αυτό κι είναι ιδανικά για χρήση σε πάσης φύσεως γλυκά. Ήταν τελικά πάρα πολύ εύκολα να φτιαχτούν γι’ αυτό κι αποφάσισα να τα κάνω γεμιστά, επιλέγοντας μια βουτυρόκρεμα φράουλας γιατί έχουμε τόσες πολλές φράουλες εδώ που πια δεν ξέρω τί να τις κάνω. Η βουτυρόκρεμα δεν είναι πολύ γλυκιά, με την οξύτητα που παρέχει η φρέσκια φράουλα να είναι ιδιαίτερα ευπρόσδεκτη, είναι αφράτη και απαλή, και σφίγγει μόλις μπει στο ψυγείο.

Τα γεμιστά μπισκότα είναι η αδυναμία μου κι ενώ σαν ιδέα ήταν πολύ καλή, το γεγονός ότι τα πτι-μπερ είναι σκληρά μπισκότα, με το που τα δαγκώναμε έβγαινε από το πλάι η γέμιση. Η λύση ήταν μια, να φαγωθούν όπως τρώω όλα τα γεμιστά μπισκότα από τότε που ξεκίνησα να τρώω γεμιστά μπισκότα. Απλούστατα τ’ ανοίγεις στη μέση και τρως το κάθε μισό ξεχωριστά. Ένα μπισκότο, διπλή απόλαση.

Μπορείτε ασφαλώς να φτιάξετε τα πτι-μπερ σκέτα και να τα απολαύσετε με τον τρόπο που εσείς επιθυμείτε. Ή να φτιάξετε τη φραουλένια βουτυρόκρεμα, η οποία σημειωτέον είναι εξαιρετική πάνω σε cupcakes και σε τούρτες. Ό,τι κι αν επιλέξετε να φτιάξετε, φτιάξτε το κι απολαύστε το με καλή διάθεση!

Σπιτικά μπισκότα πτι-μπερ (petits beurres) με γέμιση φράουλα
Προσαρμοσμένη από εδώ

Αν αναρωτιέστε αν αξίζει τον κόπο να φτιάξετε σπιτικά πτι-μπερ αφού μπορείτε να τα βρείτε παντού, να σας πω ότι είναι τόσο εύκολα και γρήγορα που ναι, αξίζει να τα φτιάξετε. Βέβαια, αυτό το λέω εγώ που μ’ αρέσει να τα φτιάχνω όλα απ’ το μηδέν, αλλά όπως και να’ χει, πιστεύω πως θα σας αρέσουν.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα φρούτα πέρα από φράουλες για την γέμιση, όπως κεράσια, βατόμουρα, σμέουρα ή μύρτιλλα φροντίζοντας να περάσετε τον πουρέ του φρούτου από κόσκινο ώστε να αφαιρέσετε τους σπόρους ή/και τη φλούδα τους.

Βγαίνει λίγη παραπάνω βουτυρόκρεμα από όση χρειάζεται για να γεμίσετε τα πτι-μπερ. Μπορείτε να την κρατήσετε στο ψυγείο σε αεροστεγή συσκευασία μέχρι και 2 εβδομάδες για χρήση σε κέικ ή cupcakes.

Αν δεν έχετε ειδικό κουπ-πατ για πτι-μπερ, απλώς κόψτε τα σε παραλληλόγραμμα και κάντε μικρές τρύπες στην κορυφή με μια οδοντογλυφίδα, ή κόψτε τη ζύμη σε όποιο σχέδιο προτιμάτε.

Μερίδες: 24 πτι-μπερ (12 γεμιστά)

Υλικά

για τα πτι-μπερ
100 γρ. ζάχαρη
100 γρ. ανάλατο βούτυρο
60 ml νερό
¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κουταλάκι γλυκού baking powder

για τη γέμιση βουτυρόκρεμας φράουλα
100 γρ. φρέσκιες φράουλες, ξεπλυμμένες και καθαρισμένες
100 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, σε θερμοκρασία δωματίου
75 γρ. άχνη ζάχαρη
¼ κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας

Ειδικά εργαλεία: πλάστης, δυο λαμαρίνες ή ταψιά, λαδόκολλα, κουπ-πατ για πτι-μπερ, μικρό επεξεργαστή τροφίμων, μίξερ βάσης ή μίξερ χειρός, κορνέ ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη 1-2 εκ. (εναλλακτικά χρησιμοποιήστε ένα πολυμπάγκ)


Προετοιμασία

για τα πτι-μπερ
Σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη, το βούτυρο, το νερό και το αλάτι και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε να πάρει βράση ενώ ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Χύστε το μέσα σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους και αφήστε να κρυώσει, για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα κάθε 5 λεπτά.

Προσθέστε το αλεύρι και το baking powder κι αναμείξτε με την σπάτουλα μέχρι να έχετε μια μαλακιά και λεία ζύμη. Αδιεάστε την σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και σχηματίστε έναν πεπλατυσμένο δίσκο. Ανοίξτε τον απαλά με τα χέρια σας σε ένα κάπως λεπτό παραλληλόγραμμο. Έτσι θα είναι πιο εύκολο να ανοίξετε τη ζύμη όταν κρυώσει. Καλύψτε καλά με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C.
Καλύψτε τον πάτο μιας λαμαρίνας ή ταψιού με λαδόκολλα και τοποθεήστε το μέσα σε μια δεύτερη λαμαρίνα/ταψί. Με αυτό τον τρόπο θα προστατέψετε τα μπισκότα και δεν θα καεί ο πάτος τους.

Βγάλτε τη ζύμη απ’ το ψυγείο, αφαιρέστε και πετάξτε την πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε τη ζύμη ανάμεσα σε δυο μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 3mm. Χρησιμοποιώντας το κουπ-πατ, κόψτε τα μπισκότα και τοποθετήστε τα πάνω στη λαμαρίνα με απόσταση 2 εκ. το ένα από το άλλο.

Τοποθετήστε στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε για 12-13 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα και οι άκρες να ροδίσουν. Στο κέντρο δεν θα πρέπει να είναι μαλακά όταν τα βγάλετε απ’το φούρνο.

Όταν είναι έτοιμα, μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

για τη γέμιση βουτυρόκρεμας φράουλα
Βάλτε τις φράουλες σε ένα μικρό επεξεργαστή τροφίμων και πολτοποιήστε τες. Περάστε τον πουρέ από ένα ψιλό κόσκινο για να αφαιρέσετε τα σποράκια και κρατήστε τον σ’ ένα μπωλ.

Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ), προσθέστε το βούτυρο, τη άχνη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας, και χτυπήστε, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα “φτερό” του μίξερ βάσης (ή μίξερ χειρός), σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα αφράτο και απαλό μείγμα, για περίπου 5 λεπτά. Καθαρίστε τα τοιχώματα του μπωλ, ξεκινήστε να χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα ενώ ρίχνετε σιγά-σιγά τον πουρέ φράουλας μέσα στο μπωλ. Αναμείξτε μέχρι μόλις να ενσωματωθεί στο μείγμα. Σε περίπτωση που σας “κόψει” η βουτυρόκρεμα μην ανησυχείτε καθόλου. Βάλτε το εξάρτημα “σύρμα” στο μίξερ και χτυπήστε σε δυαντή ταχύτητα την βουτυρόκρεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει αφράτη. Θα πάρει γύρω στα 2 λεπτά.

συναρμολόγηση των γεμιστών πτι-μπερ
Όταν τα πτι-μπερ έχουν κρυώσει εντελώς, φτιάξτε ζεύγη και τακτοποιήστε τα πάνω σε μια σχάρα. Χρησιμοποιώντας κατά προτίμηση ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη, προσθέστε μια στρώση γέμισης στην ανάποδη πλευρά τους ένος πτι-μπερ από το ζεύγος. Αν δεν έχετε κορνέ, μπορείτε να κόψετε τη γωνία μιας σακούλας πολυμπαγκ και να το χρησιμοποιήσετε ως κορνέ. Ενώστε τα μπισκότα κι είσαστε έτοιμοι!

Σε αυτό το σημείο, η βουτυρόκρεμα θα είναι μαλακιά και θα είναι δύσκολο να δαγκωθούν τα μπισκότα χωρίς να φύγει από τα πλάγια. Τοποθετήστε τα γεμιστά πτι-μπερ μέσα σε μια αεροστεγή συσκευασία και βάλτε τα στο ψυγείο. Θα σκληρύνει η βοτυρόκρεμα και θα είναι πιο εύκολο να φαγωθούν. Μπορείτε να τα διατηρήσετε εκεί για 2 εβδομάδες.

Αν φτιάξετε μόνο τα πτι-μπερ χωρίς τη γέμιση, διατηρήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγή συσκευασία ή σε κουτί για μπισκότα μέχρι και 2 εβδομάδες.