Σαλάτα με φύλλα γογγυλιών (turnip greens), χαλούμι και ντρέσινγκ με ταχίνι και κουρκουμά

Όπως συμβαίνει με πολλά από τα γεύματα που μαγειρεύω, όλα ξεκινούν με ένα μόνο υλικό, την πηγή έμπνευσης αν θέλετε, που θα με οδηγήσει στη δημιουργία ενός ολοκληρωμένου πιάτου, κάποιες φορές περίπλοκο και χρονοβόρο, ενώ άλλες ένα εύκολο πιάτο που χρειάζεται μονάχα λίγα λεπτά για να ετοιμαστεί.

Αυτή τη φορά, όλα ξεκίνησαν πριν μερικές μέρες όταν αγόρασα απ’ το μανάβη δυο μάτσα νεαρά φύλλα γογγυλιών (turnip greens). Δεν ήξερα τί να τα κάνω κι έτσι παρέμειναν στο ψυγείο, σχεδόν παραμελημένα, μέχρι που μου ήρθε η ιδέα. Θα έφτιαχνα μια σαλάτα για κυρίως πιάτο. Το κάνω συχνά αυτό άλλωστε, να μετατρέπω σαλάτες σε κυρίως γεύματα, κι αυτό γιατί ο Σ κι εγώ τις λατρεύουμε. Και μεταξύ μας, είναι ο πιο εύκολος τρόπος να έχεις έτοιμο φαγητό σε λιγοστή ώρα έπειτα από μια κουραστική μέρα.

Είχα χαλούμι στο ψυγείο, αγγούρι που είχε περισσέψει από ένα τζατζίκι που είχα κάνει την προηγούμενη και κόκκινο κρεμμύδι, κι άρχισα να σκέφτομαι το ντρέσινγκ. Ήθελα κάτι κάπως διαφορετικό, αρωματικό με γήινη γεύση που θα έδενε με τις φρέσκιες νότες της πρασινάδας και του αγγουριού. Μου ήρθε στο νου το ταχίνι, που δεν απουσιάζει ποτέ απ’ το νουλάπι της κουζίνας μου, και ο κουρκουμάς. Αυτό ήταν.

Έκοψα το αγγούρι και το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες με τη βοήθεια του αξιόπιστου μαντολίνου μου, χτύπησα μ’ ένα σύρμα τα υλικά για το ντρέσινγκ κι έψησα το χαλούμι σε καυτό τηγάνι μέχρι να γίνει υπέροχα χρυσοκάστανο. Ανακάτεψα καλά όλα τα υλικά, τα ράντισα με το έντονα πορτοκαλόχρωμο ντρέσινγκ και στόλισα με μπόλικο καβουρντισμένο σουσάμι που χάρισε γεύση και υφή.

Αυτό ήταν το χθεσινό μας γεύμα.

Σαλάτα με νεαρά φύλλα γογγυλιών (turnip greens), αγγούρι, κρεμμύδι και ψητό χαλούμι, και ντρέσινγκ με ταχίνι και κουρκουμά

Τα κλασικά φύλλα γογγυλιών είναι μεγάλα σαν τα παντζαρόφυλλα. Αυτά που χρησιμοποίησα στη συνταγή αυτή είναι νεαρά και μικρά φύλλα από γογγύλια που καλλιεργούνται εξ ολοκλήρου για τα μικρά αυτά φύλλα.
Η γεύση τους είναι ελαφρώς πικάντικη και τα λεπτά τους κοτσάνια είναι τραγανά και νόστιμα. Δεν ξέρω αν υπάρχουν στην Ελλάδα οπότε εάν δεν μπορείτε να τα βρείτε, αντικαταστήστε με baby σπανάκι, ρόκα ή τρυφερά παντζαρόφυλλα.
Για όσους με διαβάζετε από Ολλανδία, ονομάζονται raapstelen.

Το ντρέσινγκ αυτό είναι τέλειο πάνω από ψητό ψάρι ή κοτόπουλο, ή ανακατεμένο με απλά βρασμένα όσπρια για να τους χαρίσει γεύση.

Μερίδες: 2 κυρίως ή 4 σαλάτας

Υλικά

για το ντρέσινγκ με ταχίνι και κουρκουμά
60 ml (¼ κούπας) ταχίνι
3½ κουταλιές σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
2 κουταλιές σούπας παρθένο ελαιόλαδο
¾ κουταλάκι γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
¼ κουταλάκι γλυκού πιπέρι καγιέν σε σκόνη
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι

για τη σαλάτα
150 γρ. νεαρά φύλλα γογγυλιών
120 γρ. αγγούρι, με φλούδα, κομμένο σε λεπτές φέτες
Μισό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
250 γρ. χαλούμι
Μια χούφτα καβουρντισμένο σουσάμι

Ειδικά εργαλεία: μαντολίνο (προαιρετικά)


Προετοιμασία

για το ντρέσινγκ με ταχίνι και κουρκουμά
Σ’ ένα μικρό μπωλ προσθέστε το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, τον κουρκουμά, το καγιέν, λίγο αλάτι και άσπρο πιπέρι και χτυπήστε καλά με ένα σύρμα. Δοκιμάστε και προσθέστε επιπλέον αλάτι αν χρειάζεται.

για τη σαλάτα
Κόψτε το χαλούμι σε φέτες μεσαίου πάχους και λαδώστε τες ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο. Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε τις φέτες σε μια στρώση. Ψήστε για 3 λεπτά περίπου κι από τις δυο πλευρές μέχρι να ροδίσουν καλά.

Ξεπλύντε καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό τα φύλλα γογγυλιών, κόψτε τις ρίζες και στεγνώστε σε χαρτί κουζίνας. Σ’ ένα μεγάλο μπωλ αναμείξτε την πρασινάδα με το αγγούρι και το κρεμμύδι. Τακτοποιήστε τα σε ένα πιάτο και προσθέστε το χαλούμι. Περιχύστε με μπόλικο ντρέσινγκ και ρίξτε από πάνω το σουσάμι.
Σερβίρετε αμέσως μαζί με φρέσκο ψωμί.

Μπορείτε να διατηρήσετε το ντρέσινγκ στο ψυγείο για 2 μέρες. Θα πήξει στο ψυγείο, οπότε βγάλτε το ένα μισάωρο πριν επιθυμείτε να το χρησιμοποιήσετε.
Επίσης, το ντρέσινγκ θα φαίνεται κομμένο λόγω του ταχινιού. Μη σας απασχολεί, χτυπήστε το με το σύρμα και θα επανέλθει.