Κέικ λεμόνι με γλάσο μελιού και φυστίκια Αιγίνης

Από την περασμένη εβδομάδα ο καιρός έχει χαλάσει και φαίνεται πως η άνοιξη παίζει κρυφτό στα μέρη μας, κάτι που δε με ενοχλεί καθόλου. Δεν ξέρω γιατί, αλλά δεν ανυπομονώ να φύγουν τα κρύα. Δεν είμαι έτοιμη ακόμα.

Εξακολουθώ να βρίσκομαι σε φάση χειμωνιάτικη και ο καιρός συνομωτεί υπέρ μου με καταιγίδες, δυνατούς αέρηδες και τον ουρανό να επιδεικνύει όλες εκείνες τις γκριζωπές αποχρώσεις που με καταγοητεύουν. Το Σαββατοκύριακο πέρασε ήσυχα, χουχουλιάρικα, με ταινίες, μαγειρική και ζεστές στιγμές.

Ένα κέικ ήταν απαραίτητο να ψηθεί, αν μη τί άλλο για να ζεστάνει το σπίτι, κι έτσι κι έγινε.

Αυτό το κέικ το έχω φτιάξει πάμπολλες φορές και δεν το βαριέμαι ποτέ. Και το λέω εγώ, η μεγαλύτερη σοκολατομανής που υπάρχει. Κέικ λεμόνι με γλάσο θυμαρίσιου μελιού και φυστίκια Αιγίνης.

Το κέικ ξεχειλίζει από τη γεύση και το άρωμα του εσπεριδοειδούς, είναι υγρό, βουτυρένιο, με μαλακιά και συνεκτική υφή μα ιδιαίτερα ελαφρύ. Το γλάσο έχει τη γλύκα και τη μυρωδιά του θυμαρίσιου μελιού κι είναι κρεμώδες, απαλό, με τα ψιλοκομμένα φυστίκια στην κορυφή να χαρίζουν τραγανή υφή.

Είναι το τέλειο, χαμηλών τόνων επιδόρπιο για να σερβιριστεί έπειτα από ένα χορταστικό γεύμα και κομμένο σε λεπτές φέτες, γίνεται ένα ωραιότατο συνοδευτικό για τον καφέ ή το τσάι.

Κέικ λεμόνι με γλάσο μελιού και φυστίκια Αιγίνης
Προσαρμοσμένη από το Patisserie made simple του Edd Kimber

Δεν συνηθίζω να το γράφω γιατί το θεωρώ δεδομένο αλλά όποτε μια συνταγή περιέχει ξύσμα λεμονιού, το λεμόνι, αν δεν έχετε την τύχη να το μαζέψετε απ’ τη λεμονιά σας, ή του γείτονα, θα πρέπει να είναι ακέρωτο.

Αν δεν έχετε ή δεν μπορείτε να βρείτε εκχύλισμα λεμονιού, προσθέστε το ξύσμα ενός ακόμα λεμονιού.

Μερίδες: 1 κέικ / 8-10 κομμάτια

Υλικά

για το κέικ
115 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε μικρά κομμάτια, συν έξτρα για το βουτύρωμα της φόρμας
250 γρ. ψιλή ζάχαρη κρυσταλλική
Ξύσμα 2 λεμονιών
1 κουταλάκι γλυκού εκχύλισμα λεμονιού
4 μεγάλα αβγά
220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια γλυκού baking powder
125 γρ. ξινή κρέμα (ή στραγγιστό πλήρες γιαούρτι)

για το γλάσο
160 γρ. άχνη ζάχαρη
75 ml (5 κουταλιές σούπας) κρέμα γάλακτος, πλήρης (35%)
1 κουταλιά σούπας θυμαρίσιο μέλι
Μια πρέζα αλάτι

Μια χούφτα καθαρισμένα, ανάλατα φυστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα

Ειδικά εργαλεία: μίξερ βάσης ή χειρός, κανάτα ή δοσομετρητής υγρών, ψιλό κόσκινο, μακρόστενη φόρμα για κέικ (23 x 9 εκ. και με ύψος 8 εκ.), λαδόκολλα


Προετοιμασία

για το κέικ
Βουτυρώστε τον πάτο και τα τοιχώματα της φόρμας και καλύψτε με ένα κομμάτι λαδόκολλας.
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C.

Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ), προσθέστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα λεμονιού, και χρησιμοποιώντας το εξάρτημα «φτερό» (ή το μίξερ χειρός) χτυπήστε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα αφράτο και απαλό μείγμα, για περίπου 5 λεπτά.
Σε μια κανάτα ή δοσομετρητή υγρών, προσθέστε τ’ αβγά και χτυπήστε τα ελαφρά μ’ ένα πιρούνι. Προσθέστε τα στο μπωλ σε τέσσερις δόσεις, χτυπώντας καλά έπειτα από κάθε προσθήκη για να ενσωματωθούν πλήρως στο μείγμα.

Κοσκινίστε το αλεύρι και το baking powder μέσα σ’ένα μπωλ και ρίξτε τη μισή ποσότητα μέσα στο μείγμα κέικ. Χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι μόλις να ενσωματωθεί στο μείγμα. Προσθέστε την ξινή κρέμα (ή το γιαούρτι) και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως στο μείγμα. Προσθέστε το υπόλοιπο κοσκινισμένο αλεύρι και baking powder και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι μόλις να ενσωματωθεί στο μείγμα. Μην χτυπήσετε περισσότερο γιατί το κέικ θα γίνει σκληρό.

Αδειάστε το μέσα στη φόρμα και ισιώστε την κορυφή με μια σπάτουλα ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
Τοποθετήστε τη φόρμα στο χαμηλό ράφι του φούρνου σας και ψήστε για 35 λεπτά. Έπειτα μεταφέρετε τη φόρμα στο μεσαίο ράφι και ψήστε για άλλα 15-20 λεπτά ή έως ότου όταν εισάγετε ένα μαχαίρι ή μια οδοντογλυφίδα στη μέση του κέικ, να βγαίνει με καθαρή.

Μόλις το κέικ είναι έτοιμο, αφαιρέστε το απ’ το φούρνο και τοποθετήστε το πάνω σε μια σχάρα. Αφήστε το να κρυώσει για 15 λεπτά κι έπειτα ξεφορμάρετε, σηκώνοντάς το από την λαδόκολλα που προεξέχει από τις άκρες τις φόρμας, κι αφήστε το πάνω στη σχάρα ώσπου να κρυώσει εντελώς.

για το γλάσο
Σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε όλα τα υλικά για το γλάσο και αναμείξτε καλά μ’ ένα σύρμα μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα.

Πάρτε το κρύο πια κέικ και αφαιρέστε τη λαδόκολλα από κάτω. Ακουμπήστε και πάλι πάνω στη σχάρα και γλασάρετέ το με τη βοήθεια ενός κουταλιού ή μιας σπάτουλας. Πασπαλίστε με τα ψιλοκομμένα φυστίκια.

Μπορείτε να το κρατήσετε σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο ελαφρά, για 4-5 μέρες.