Granola με φαγόπυρο, φουντούκια, κεχρί, σταφίδες & διάφορους σπόρους (vegan / χωρίς γλουτένη / χωρίς ζάχαρη)

Στα πρωϊνά μου γεύματα δεν είμαι καθόλου τολμηρή. Τρώω το ίδιο πρωϊνό σχεδόν κάθε μέρα· granola ή muesli με γάλα. Ούτε καφέ, ούτε χυμούς, ούτε τίποτα. Μόνο αυτό.

Τα Σαββατοκύριακα ενίοτε αποθρασύνομαι και απολαμβάνω ένα λίγο πιο “περίπλοκο” αλμυρό πρωϊνό με αβγά, ντομάτα και τυριά, ή κάτι γλυκό όπως κρουασάν, ψωμί με μέλι ή μαρμελάδα, ή βάφλες. Μετά όμως ανυπομονώ να έρθει η Δευτέρα για να φάω πάλι το κανονικό μου πρωϊνό.

Μπορεί ν’ ακούγεται πολύ βαρετό σε εκείνους που τρώνε λουκούλλεια πρωϊνά γεύματα σε καθημερινή βάση αλλά για μένα που κάποτε δεν έτρωγα απολύτως τίποτα το πρωί, η granola ή το muesli είναι πάααρα πολύ. Άλλωστε όλοι έχουμε τις προτιμήσεις μας, έτσι δεν είναι;

Δεν συνήθιζα να φτιάχνω granola, πάντα προτιμούσα την ευκολία της έτοιμης, μέχρι που κάποια στιγμή αποφάσισα να δοκιμάσω να φτιάξω. Εκτός από πανεύκολο, είναι και εξυπηρετικό γιατί βάζεις ακριβώς εκείνα τα υλικά που προτιμάς κι έχεις εύκαιρα. Όποιος δεν φτιάχνει τη δικιά του granola χάνει!

Μια από τις πρώτες συνταγές που δοκίμασα ήταν αυτή εδώ από το Violet Bakery Cookbook. Έκανα κάποιες αλλαγές στα υλικά της συνταγής για να τη φέρω στα μέτρα μου και το αποτέλεσμα ήταν εξαιρετικό. Την φτιάχνω πλέον πολύ συχνά.

Προτιμώ την τραγανή granola που κρατάει σε κομμάτια τα οποία δεν διαλύονται όταν τα περιχύνω με γάλα αλλά απ’ την άλλη δεν θέλω να είναι και πολύ σκληρή. Το τελευταίο πράμα που θέλω να κάνω πρωί-πρωί είναι γυμναστική στις γνάθους μου. Κατάφερα λοιπόν να φτιάξω την ιδανική για μένα granola κι είμαι πολύ ευχαριστημένη με το αποτέλεσμα.

Εκτός από την υφή της, η γεύση της είναι επίσης εξαιρετική. Γήινη, αρωματική, γλυκιά αλλά όχι πολύ καθώς δεν περιέχει ζάχαρη αλλά σιρόπι αγαύης. Δεν περιέχει γλουτένη, καθώς το κύριο υλικό είναι οι νιφάδες φαγόπυρου του οποίου τη γεύση λατρεύω κι η απαλή του πικράδα εξισορροπείται από τα φουντούκια, τις σταφίδες και τους διάφορους σπόρους. Πρόκειται για μια πλούσια granola που σε γεμίζει και σε κρατάει για ώρες χωρίς να έχεις φάει πολύ. Κι αυτό ακριβώς είναι που θες από το πρωϊνό σου, έτσι δεν είναι;

Granola με φαγόπυρο, φουντούκια, κεχρί, σταφίδες και διάφορους σπόρους (vegan / χωρίς γλουτένη / χωρίς ζάχαρη)
Ελαφρά προσαρμοσμένη από το Violet Bakery Cookbook της Claire Ptak

Χρησιμοποιήστε σπασμένο λιναρόσπορο κι όχι ολόκληρο για να μπορεί ο οργανισμός σας να απορροφήσει τα θρεπτικά συστατικά του (Ωμέγα-3, φυτικές ίνες, βιταμίνες, πρωτεΐνη).

Γίνονται γύρω στα 1.300 γρ. granola

Υλικά
500 γρ. νιφάδες φαγόπυρου
125 γρ. ασπρισμένα φουντούκια
50 γρ. σπασμένο λιναρόσπορο
50 γρ. σουσάμι
50 γρ. κολοκυθόσπορο (καθαρισμένο, ανάλατο πασατέμπο)
50 γρ. κεχρί
200 ml σιρόπι/νέκταρ αγαύης (agave syrup/nectar)
50 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
100 γρ. εξαιρετικό παρθένο λάδι καρύδας
100 ml νερό
1½ κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
½ κουταλάκι γλυκού κανέλα σε σκόνη
Μια πρέζα αλάτι
150 γρ. μαύρη (κορινθιακή) σταφίδα (χωρίς προσθήκη ζάχαρης)

Ειδικά εργαλεία: ένα μεγάλο ταψί (ή δυο μικρά), λαδόκολλα


Προετοιμασία
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 150°C.
Καλύψτε τον πάτο ενός ταψιού (ή δυο μικρότερων όπως κάνω εγώ γιατί έχω μικρό φούρνο) με λαδόκολλα.

Σ’ ένα μεγάλο μπωλ, προσθέστε τις νιφάδες φαγόπυρου, τα φουντούκια, όλους τους σπόρους και το κεχρί. Αναμείξτε τα καλά με μια ξύλινη κουτάλα και αφήστε στην άκρη.

Σ’ ένα κατσαρολάκι, προσθέστε το σιρόπι αγαύης, το ελαιόλαδο, το λάδι καρύδας και το νερό. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και λιώστε, ανακατεύοντας συνεχώς μ’ ένα σύρμα. Αφαιρέστε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά και προσθέστε τη βανίλια, την κανέλα και το αλάτι, και ανακατέψτε καλά. Περιχύστε το σιρόπι πάνω από το μπωλ με τον φαγόπυρο και ανακατέψτε ώστε να επικαλυφθούν τα υλικά από το σιρόπι.

Απλώστε το μείγμα της γκρανόλας ομοιόμορφα πάνω στο ταψί (ή ταψιά) και τοποθετήστε στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου. (Αν χρησιμοποιείτε δυο μικρά, τοποθετήστε το ένα στο μεσαίο ράφι και το άλλο στο χαμηλό ράφι. Στα μέσα του χρόνου, αλλάξτε τους θέση). Ψήστε για 30 λεπτά, έπειτα βγάλτε το ταψί απ’ το φούρνο και με μια μεταλλική σπάτουλα ανακατέψτε καλά τη γκρανόλα, σπάζοντάς τη σε κομμάτια. Επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του στους 140°C και ψήστε για άλλα 30 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 10 λεπτά, μέχρι η γκρανόλα να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.

Μόλις είναι έτοιμη, βγάλτε το ταψί απ’ το φούρνο και ακουμπήστε το πάνω σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς η γκρανόλα. Έπειτα προσθέστε τις σταφίδες και ανακατέψτε καλά.

Σερβίρετε με γάλα ή γιαούρτι.

Μεταφέρετε σε αεροστεγή τάπερ ή βάζα. Κρατάει για 1 μήνα σε σκιερό και ξηρό μέρος.